1樓：聲鑲彤
酸菜是有營養的。酸菜在發酵過程中會生成許多氨基酸、維生素等對人豎大體有益的成分，是一種綠色健康食品。酸菜在醃製過程中還會產生植物酵素，其中植物糖會分解轉化為有機酸，使蔬菜酸甜且有獨特香味。
孝纖褲但要注意在製作過程中認真清洗、排氧發酵、醃漬乙個月的時間，否則容易生成大量亞硝酸鹽或導致致病菌的入侵巧簡，從而影響人體健康。
2樓：司安彤
醃酸菜上面有白色東西】醃東北酸菜上面起了一層白膜還能吃嗎？第一次醃酸菜，醃的第二天就起了一層膜到底能不能吃啊，我在網上查到的資料有人說能吃有人說壞了不能，到底是怎樣啊？
1、那是白色的菌膜，酸菜在醃製的過程中水面會飄一層厚厚的黃白色菌膜，這才是發酵正常的表現，也是東北酸菜含有活躍的益生菌的表現。如果不起膜，往往就是醃壞了。醃好的酸菜撈出來以後因為菌群還是活躍的，所以只要環境合適，還會繼續發酵生長，會在酸菜表面起一層白膜，同樣這也是健康安全的。
只要放置的時間不是過長，沖洗一下食用是沒問題的。
2、我家裡那邊把這層白膜叫做叫做醭，沒有醭說明你這酸菜沒醃製成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸裡沒醭的才是不能吃的。
3、老家以前醃過鹹菜。答主第二天就長白膜了，說明溫度高了，首先我建議答主放在溫度稍微低點兒的地方，會減緩這個白膜的產生，第二就是不容易壞，這個白膜是沒有問題，撇掉就可以。這是我們家的經驗。
高贊那位說的我認為是對的，就是正常的菌膜。
4、應該是乳酸菌，我在未生長白膜的泡菜內加入2g乳酸菌粉，出現白膜。同時提取另外一罈泡菜內的白膜在牛奶中培養，可以得到口味欠佳的酸奶，由此推斷可能是乳酸菌。第二，在泡菜加適量的糖及發蘆歲巧酵酵母，白膜徹底消失，我才可能是酒精和種群抑制雙重雀困作用。
加百分之零點五左右的酒精有同樣的效果，太少不起作用。
醃酸菜上面陪鍵的白膜有害嗎？】1、一般是在醃酸菜的水錶面有一層白膜，可以吃。
2、理論上講，發酵用的是乳酸菌，可以不起膜的。起膜了也沒事，那應該是產膜酵母菌繁殖的產物，不影響的。
3、我媽媽醃過酸菜，不是所有醃酸菜水面都有膜嗎？
4、那層白沫是乳酸菌發酵的產物，應該沒什麼毒性，但是味道確實不怎麼樣，別問我為什麼知道。
酸菜是否完全沒有任何營養價值？
3樓：網友
酸菜到底有營養價值嗎？這個問題相信也是大家關注的焦點，畢竟平時吃酸菜的數量是比較多的，醫學家表示酸菜的營養價值相對來說是比較小的。在製作酸菜的過程當中，因為酸菜會發酵產生新的物質，所以吃下去之後對人的身體沒有太大好處，有部分人對於酸菜製作出來的新菌種，還可能液斗公升會出現過敏症狀。
最近幾年有部分人因為酸菜吃得太多，所以被檢查出來患有癌症，用盤子浸泡出來的酸菜的確是有致癌可能性的，雖然說是酸菜對人體不會有太大的影響，但是也不能夠常吃。上面提及到的是針對於大部分的酸菜，但是也有部分酸菜是對人的身體有好處的，酸菜魚之所以能夠成為一道經典美味，也鬧老是有自己的原因所在的。
只要自己在製作酸菜過程當中，能夠注意一些細節問題，另外製作酸菜的時間不要太長的話，那製作出來的酸菜對人的身體沒有什麼害處，而且還可以起到促進消化的作用。這種酸菜包括醃製的大白銷基菜以及豆角等各種美味食材，前提是醃製的時間不能超過半個月，而且醃製的程度不能太久，否則就可能會對身體造成傷害。
總的說來，其實醃製過的酸菜是沒有太大營養價值的，因為在醃製過程當中，本來新鮮的蔬菜已經喪失了自己的維生素，以及對人體有好處的各種微量元素，留下的只是屬於自己的特色美味。但還是有些人表示自己非常喜歡吃酸菜。
如果說自己有製作酸菜的想法，而且製作酸菜過程比較科學的話，那不會對人的身體有太大傷害，反而可以起到促進消化的效果，但是一定要嚴格的把握好肚量，不能吃酸菜吃得太多，酸菜吃得太多，的確可能會致癌。其實真正最健康的還是新鮮的蔬菜。
4樓：網友
蒜薹是否完全沒有任何一種價值那是不可能的，如果沒有價值的冊雹輪話也不會出現酸味，酸味說明還是有一些化學變化，有變化就是有肆搭特點，那麼這個特點就是被人吸收的，所以說酸州信奶是有個好處的。
5樓：混口杯中
酸菜的營養很差。
如果經常吃悉爛會讓身體出現損傷。在睜滑漏常見的蔬菜中，酸菜的營養的確是很差的，主要維生素基本為讓慶零或接近零，微量元素也很少，但不能說完全沒有營養價值。
6樓：凝凝
酸顫和菜並不是完全沒有任何營養價值的，酸菜味道口感酸甜可口的，其實所含的營養價值也比較豐富。
酸菜茄悄盯所含的膳食纖維非常運臘豐富，可以有效促進消化和吸收，對於健康養生是很有益處的。
酸菜是否完全沒有任何營養價值？
7樓：尺寸vv雙魚
酸菜作為一種常見的醃製食品，雖然經過發酵過程，但並不意味著它完全沒有營養價值。以下是關於酸菜營養價值的幾個要點：
1. 維生素含量：酸菜中含有豐富的維生素c，這是一種重要的抗氧化物質，有助於增強免疫系統、促進膠原蛋白合成和提高鐵的吸收。此外，酸菜也含有少量的維生素k和維生素a。
2. 益生菌：酸菜中的發酵過程產生了益生菌，例如乳酸菌，對於腸道健康非常有益。這些益生菌有助於維持腸道菌群平衡，促進消化吸收和增強免疫功能。
3. 膳食纖維：酸菜中含有豐富的膳食纖維，特別是不溶性纖維。膳食纖維有助於促進消化系統的正常運作，增加飽腹感，預防便秘和維持腸道健康。
4. 礦物質：酸菜中含有一些礦物質，例如鉀、鈉和鎂。這些礦物質在體內起拍猛敗著重要的生理功能，如維持電解質襲顫平衡、支援神經和肌肉功能等。
5. 低卡路里：酸菜相對低卡路里，適知純合作為健康飲食的一部分。它可以作為低能量的食物選擇，幫助控制體重和保持健康的飲食平衡。
6. 降低血糖指數：酸菜中的乳酸發酵有助於降低食物的血糖指數。這對於糖尿病患者和需要控制血糖的人群來說，是乙個有益的特點。
儘管酸菜在發酵過程中可能會丟失部分營養物質，但它仍然是一種有營養價值的食品。作為一種醃製食品，適度食用酸菜可以為我們提供一些維生素、益生菌、膳食纖維和礦物質。然而，需要注意的是，由於酸菜中可能含有。
較高的鹽分，對於高血壓患者和限制鈉攝入的人群來說，應該適量食用或選擇低鹽的酸菜產品。最好的方式是將酸菜作為均衡飲食中的一部分，並結合其他蔬菜、水果和營養豐富的食物，以獲得全面的營養。
8樓：古華
酸菜並非完全沒有任何營養價值。酸菜是一種經過發酵的醃製食品，含有一定的營養成分。儘管在製作過程中，酸菜可能會損失一銷祥些維生素和礦物質，但它仍然含有一定的營養成分，如：
1. 乳酸菌：酸菜中含有乳酸菌，對於消化系統有一定的益處。乳酸菌可以改善腸燃和道環境，有助於預防腸道疾病。
2. 維生素c：酸菜在發酵過程中，部分維生素c會被分解，但仍然含有一定量的維生素c。維生素c對人體具有多種生理功能，如抗氧化、增強免疫力等。
3. 膳食纖維：酸虧段搏菜中含有一定的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，對於維持腸道健康有一定的好處。
4. 礦物質：酸菜中含有一定的礦物質，如鈣、磷、鉀等。雖然酸菜在發酵過程中可能會損失部分礦物質，但仍然具有一定的營養價值。
然而，需要注意的是，酸菜在醃製過程中可能會產生一些有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質，攝入過多可能對健康造成危害。因此，在食用酸菜時，要適量，並確保酸菜的質量和衛生。
總的來說，雖然酸菜在營養價值方面可能不如新鮮蔬菜，但它仍然含有一定的營養成分，可以作為飲食的一部分。在食用酸菜時，要注意適量，並確保酸菜的質量和衛生。
9樓：網友
酸菜雖然經過醃製和發酵的過程，但仍然具有一定的營養價值。以下是一些酸菜的營養成分：
1. 維生素c：白菜等蔬菜本身就含有豐富的維生喊帆素c，而在醃製過程中這些維生巧滲槐素不會被破壞。
2. 膳食纖維：醃製酸菜時通常不去除蔬菜中的皮和葉子，這些部分富含纖維素，在人體內可以促進消化、降低膽固醇等。
3. 乳酸桿菌：發酵後產生了大量乳酸桿菌等益生菌，對於腸道健康和消化系統健康都有好處。
4. 礦物質：如鈣、鐵、鋅等微孝友量元素也存在於各種鹹貯藏食品中。
因此可以看出， 酸菜還是具備一定營養價值並且對人體健康帶來益處。當然， 建議適量食用，並選擇新鮮、乾淨、衛生的原料加工而成。
10樓：伴緣意
酸菜的營養價值是很低的，胡備仔所以不能經常吃。酸菜與大白菜（就是做酸菜的原料）和菠菜（綠色蔬菜的代表褲汪）相比，營養素滾消含量的確是很低的。
11樓：網友
酸菜有營養價值。酸菜本身會保持一定的營養，對我們消化，腸道健康也有益。除此以外，酸菜還含有維生素a，維生素c，維生素e，鈣，鉀，鈉，鎂，磷，硒等多鎮渣種重要微量元素，纖維素等其他營養成分還都在。
但是，因為鹽的催化作用，亞硝酸成分明顯增御碰悄加，多吵亂吃會對健康帶來不利影響。
12樓：網友
並不是，酸菜的營養價值雖然比不上新鮮蔬菜，但是也不是完全沒有。
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