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小龍蝦屬於高蛋白、低脂肪水產品，其味鮮美，營養豐富。
小龍蝦蛋白質含量在淡水和海水魚蝦中相對較高，脂肪含量相對較低。其氨基酸組成優於畜、禽肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸。另外，小龍蝦中還含有幼兒必需的組氨酸。
佔小龍蝦體重5%左右的肝臟（俗稱蝦黃）味道異常鮮美，營養豐富，蝦黃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、游離氨基酸和微量元素等。
小龍蝦和其他水產品一樣，還含有人體所必需的礦物質成分，其中，含量較多的有鈣、鈉、鉀、磷，含量中比較重要的有鐵、硫、銅等。小龍蝦中礦物質總量約為體重的1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量比一般畜、禽肉都高，也比對蝦的高。
因此，經常食用小龍蝦，可保持神經、肌肉的興奮性。小龍蝦肉中含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。
因此，食用小龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有意義。小龍蝦的甲殼比其他蝦殼更紅，這是由於小龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣、錳和胡蘿蔔素，鈣和錳都是與機體神經系統和肌肉的興奮性有關的元素，血清鈣量下降可使神經和肌肉的興奮性增高，錳對中樞神經有調節作用。因此，小龍蝦應屬營養保健、食療食補的佳品。
本條內容**於：中國農業出版社《**農牧業科技發展史》
小龍蝦有營養價值嗎，小龍蝦營養價值高嗎 小龍蝦有什麼營養價值
1 從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9 高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸 色氨酸 賴氨酸 苯丙氨酸 纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的...
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