1樓：遊戲的另類智多星
在炸雞柳的過程當中，應該將雞蛋和澱粉攪拌成麵糊，然後裹在雞柳上面，這樣做出來的味道才非常香脆。
2樓：嘉咪學姐
一般情況是先粘雞蛋，然後再粘澱粉，然後做出來的味道要更好一些，一定要注意油溫，這樣才可以又香又脆。
炸雞柳外面裹的是什麼粉 炸雞柳裹蛋清還是蛋黃
3樓：暴躁小李
1炸雞柳外面一般是裹了澱粉或者是麵包糠。
如果炸雞柳表面非常粗糙，吃起來也非常酥脆，那麼外面應該是裹了一層面包糠。麵包糠是吐司麵包經過乾製、粉粹製成的，油炸之後會非常的脆，常用來裹在油炸食品的表面。
如果雞柳表面比較光滑，但是吃起來還算脆，那麼應該是裹了一層澱粉。
2可以用玉公尺澱粉，但是紅薯澱粉會更好。
因為紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。
3一般是去掉蛋黃，裹蛋清。
用蛋黃會影響油炸食品的顏色，而蛋清不會。而且在掛糊的時候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的雞柳更具有膨鬆飽滿的質感。
小貼士：嫌麻煩的也可以不去掉蛋黃，直接裹整個雞蛋，影響不大。
4炸雞柳的主要用料包括雞胸肉、澱粉、雞蛋、麵包糠等，另外還需要一些調味料，這裡介紹一種比較簡單的家庭製作炸雞柳的方法。
食材：雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟：1.雞胸肉洗淨，瀝乾水分，然後用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3.將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放在碗中，攪散。
4.取乙個乾燥的碗，裡面放上一小碗幹澱粉。
5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然後再放入澱粉中滾一圈，均勻沾上澱粉。
6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入醃製好的雞柳，期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝乾油分。
8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中，復炸半分鐘後，再次將其控幹油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
炸雞柳用麵粉還是澱粉 炸雞柳用的生粉是什麼粉
4樓：玫瑰花園
1推薦用澱粉。
用澱粉來炸雞柳有兩個好處，首先可以起到醃製雞肉的作用，令雞肉保持鮮味和嫩的口感；其次用澱粉炸出來的雞柳外皮會比較脆。
而如果用麵粉，炸出來的雞柳外皮會比較軟，不夠脆，而且外皮也會比較厚。
其實市面上也有專門賣的炸雞柳專用的醃料包，裡面包含了各種調味料以及所需要的澱粉，非常方便，怕麻煩的可以直接買這種醃料包。
2生粉其實就是土豆澱粉。但是炸雞柳更推薦公升鏈用紅薯澱粉。
因為紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。
而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉公尺澱粉，加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
3食材：雞胸肉、食用鹽、麵包糠、椒鹽、雞蛋、澱粉、雞精、味精、料酒。
醃製方法：用清水將雞胸肉清洗乾淨，然後放在乾淨的盆裡，放到雞肉不再滴水；將雞胸肉切成條狀，差不多手指粗就可以了，將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精味精，醃製20分鐘；在醃製的雞柳之中，放入適量的澱粉，將其攪拌均勻；將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放入醃製的雞柳中，攪拌均勻；再準備乙個小盆，往裡面倒入少量的麵包糠，將雞柳也倒進去，攪拌均勻，來回抖動，直至雞柳都粘上面包糠。
食材：雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油。
醃製方法：雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽五香粉、蠔油醃製半小時。醃好吵檔孫後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。
食材：雞胸肉、鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋、麵包屑。
醃製方法：用刀背輕拍乾淨的雞肉幾次，使肉更疏鬆，醃得更香，然後用刀沿肌肉線切去，使雞片可以切碎，把切碎的雞肉放入碗中，加入適量的鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃製。準備三個碗，乙個碗裝滿適量澱粉，乙個碗倒進雞蛋裡，攪拌均勻，另乙個碗裝滿適量麵包屑，用筷子把醃過的雞條夾出來，先放進澱粉裡吸收所有的水分，然後放進蛋液中，最後沾上面包糠即可。
41.如果炸雞柳用的是麵粉，而不是澱粉，那麼可能炸出來不夠脆。
2.如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆。
3.炸雞柳時，在表面沾上一層面包糠，吃起來會更脆。
4.雞蠢洞柳炸熟之後，再用高溫復炸一遍，這樣吃起來也會更脆。
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