1樓：那個妞給爺笑
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在畢納60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，攔陸而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以簡數頃下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓：無雅詩
做拉麵和麵的時候使用的溫水和麵，下面來看看具體做法步驟：
首先我們要準備300克高筋麵粉。
溫水裡加。少量的鹽，有鹹味就行了，不用太多，用溫水和麵，用筷子攪拌成面絮。
2分鐘學會拉麵的家常做法，健康無硼，我家隔三差五就做，太香了，要揉成硬麵，所以水不要太多，根據面的量。
和成這樣的硬麵就行了，醒30分鐘。
然後每過10分鐘揉一次，揉到光滑起筋。
然後刷上一層熟油，擀成厚麵皮，切成長條。
把麵條搓成圓條，盤底刷油，盤入盤子裡，上下都刷上油，用保鮮膜。
蓋著，醒30分鐘。
然後就可以開始拉麵啦，這時候的面已經很軟，又很筋斗了，咱因為沒有加任何的新增劑，所以做出來的拉麵是非常的香的，用手捏著兩此彎頭，慢慢甩開拉長，由一根變成2根，4根，8根。
非常的簡單，雖然比吃掛麵。
要消耗些時間，但是口感不同呀，美食嘛本身是很奢弊散侈的，因為它需要時間，嘗試，而不像你點外賣一樣，只要花了錢就可以吃現成的。這也是做美食的魅力所在，它會讓你有成就感。
對於新手來說折成8根拉長就可以了，我拉不出16根的細度，還需要繼續練習呀。
這樣的細度就可以了，最後做上牛肉湯，把麵條煮熟就可以開吃森卜悶了，早餐現做吃確實有點來不及，但是如果你是晚上醒的面，那麼早上吃也是很不錯的。
蔥花，雞蛋，火腿片，這樣吃也是不錯的。
拉麵應該如何和麵呢？
3樓：惠華小知識
首先自己要不停的和麵，然後在面裡面放入雞蛋，這樣揉出來的面比較勁道。
拉麵是用冷水和麵還是熱水
4樓：乾萊資訊諮詢
拉麵用冷水和麵，具體做法如下：
主料：普通麵粉210克、水100克。
輔料：油適量、鹽適量。
1、麵粉里加2克鹽、再加適量清水揉成麵糰，不要柔滑，靜置10分鐘。
2、接著再揉幾下，鋒芹就揉成乙個光滑的麵糰，靜置30分鐘。
3、將麵糰直接搓成長條，分成小劑子。
4、每乙份搓成長條，抹上油，蓋上保鮮膜，靜置1小時左右。
5、捏住兩頭，拉長，可以在桌子改鄭上輕輕地甩打，一核基頌根變2根，2根變4根。
6、拉好的面。
拉麵是用冷水和麵還是熱水
5樓：你我悖道各蒼涼
水溫：冬暖，夏涼，春秋溫。
材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點】：柔軟、筋韌、光滑。
6樓：七縣區
冷水。冬季水溫稍微高一些。
拉麵的做法如何和面
手工拉麵配方 新鮮高筋麵粉 拉麵粉 1000克 筋力源 拉麵劑 8 10克 鹽6 8克 30 40 溫水600 640克。工藝 將筋力源 鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30 左右，靜止醒發25 30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6 7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐...
什麼地方的拉麵好吃？拉麵為什麼好吃？
要是說最有名的面，那蘭州拉麵無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何乙個城市，都能夠找到蘭州拉麵的麵館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉麵的朋友，到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢，簡單地一句話概括 湯濃麵筋辣子紅。不過呢，說老實話，蘭州拉麵雖然席捲天下，老許恭稱為天下第一面...
韭菜餡餅用什麼水和麵，韭菜餡餅怎麼和麵又軟又好吃
做韭菜雞蛋餡餅，朋友都誇我做的比外面的好吃，餡厚墩墩的，涼了也不會變塌，大薄皮軟乎乎，吃起來就沒夠。其實，要做成這樣也不難，首先是和麵，要用什麼樣的水，其次韭菜拌餡不能讓它出湯，再有就是粉條的加入，都掌握了，這餡餅想不好吃都難，且做法很簡單，照著做一次準成功！韭菜雞蛋餡餅 需要的食材 韭菜克，普通猛...