1樓：回憶
1.先將小乳豬宰殺，用85℃開水燙洗去毛，剖腹除去內臟，撕下板油，然後剔除前肋骨三根，再把豬身放平，用水沖洗乾淨。接著用開水把豬皮燙。
破，揩乾水分，乘熱在全身塗上蜂蜜，蜂蜜抹均勻後，把豬的後小腿、爪斷。
其筋皮，折裝在豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻。
地受熱。烤至豬皮起紅黃色小泡時取褲譁出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，<>
使水分較快蒸發。視小孔出油時，用管帚將油塗遍豬身，以防豬皮烤焦，而。
且能使豬皮更加光亮鮮豔。整個烤制過程約1 小時左右，然後再將香油抹遍。
豬身再烤15 分鐘即可。
2.將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成長5
釐公尺、寬3 釐公尺的片塊。上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮，後上肉、肘、蹄，並隨同麵醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿蔔條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2 斤。
上桌。工藝鉛純叢關鍵1.小乳豬以成槐櫻長30—40 天者為佳，太小太大皆不可取。
2.烤至豬皮見有黃色小泡時，必須用長針扎眼放氣，使水分較快蒸發，再塗上植物油繼續烘烤，可使豬皮酥脆且油亮。
2樓：網友
2.此菜自周朝之後，一直流傳至今，且遍及南北各地。北旅答魏《齊民要術》
中，載有「炙豘豚法」：「用乳歲陸下豘，豘牸具得，摰治一如洗去。揩淨、刮、
削令極淨。小開腹，去五臟，又洗淨，以茅茹腹令滿。榨木穿，緩火遙炙，急轉勿住，轉使周幣，不幣<>
則偏燋也。清酒數塗，以髮色，色足便止。取新。
豬膏極白淨者，塗拭勿住。若無新豬膏，淨麻油亦得。色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」清袁枚《隨園食單》記載。
了當時杭拆雀慧州的「燒小豬」：「小豬乙個，六七斤者，鉗毛去穢，叉上炭火炙。
之。要四面齊到，以深黃色為度。皮上慢慢以奶酥油塗之，屢塗屢炙。食時。
酥為下，脆次之，硬撕下矣。」現今「烤小豬」有爐烤和叉燒兩種。各地因。
食俗不同，口味有異，所用的原料和食用方法也有所不同，帶麵醬以荷葉餅。
夾食，則是地道的秦川風味。
3樓：時髦且輕盈灬風光
1.「烤小豬」，北京稱「烤乳豬」，廣東稱「燒乳豬」，是我國曆史最。
悠久的古菜之一，周代《周禮·天官》，《禮記·內則》載有「炮豚」，即。
乳豬，為「八珍」之一，黎民不可察敏染指，專供天子食用。其法：「取豚若牂，刲之刳之，實灶者棗於其腹中，編萑以直之，塗之以炮之。塗皆幹，擘之。濯<>
手以摩之，去其皽，為稻粉，糔溲之以為酏，以付豚，煎諸膏。膏必滅之。
鉅鐫湯，以小鼎薌脯於其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而後調之以。
醯醢。」其意是取乳豬和羊，宰殺後挖去內臟，將紅棗塞於腹中，外面用蘆。
葦裹住，再糊上一層粘土，放在火上燒烤，待外殼燒焦，就擘開。雙手溼水，趁熱摩淨外殼上的灰膜，用公尺粉開漿粘在豬皮上，放入浸頂的油鍋中炸香。
然後取出，切成長塊，配好香料，轉放入小鼎。三日三夜用小火燉之不停，最後取出上碟，用醬醋之類佐料調味來吃。其技藝之高，使人瞠目，難怪古。
今中外異口隱沒薯同聲讚譽。
4樓：懂視生活
1、將乳豬從背部劈開，去內臟、洗納春敏乾淨，將五香鹽均勻地塗在豬腔內，用鐵溝掛起，曬乾水分；
2、醬豆腐、芝麻醬、汾酒、紹酒、白糖、蒜、蔥、豆腐放在一起拌勻，塗在豬腔內，醃3至4小時；
3、用沸水燙皮，再塗上飴糖和白醋對制的糖汁，曬坯，放入60攝氏度爐溫的烤爐中，備坯5小時，備用；
4、備好的乳豬用旺火烤制，待豬皮呈現棗紅色離火，用洞枝刀片皮裝盤，配甜面森巧醬，白糖蘸食。
烤豬蹄的豬蹄是小豬的嗎
5樓：仁芷文
主料豬蹄：適量輔料水：姜：適量蒜：適量醋：適量八角：適量桂皮：適量糖：適量花椒：20克。
1. 把豬蹄用水沖洗下，扔進電高壓鍋中壓上十五到二十分鐘左右，水一定要滿，這個步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水裡面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫，把水和沫除去，留下豬蹄。
2. 在電高壓鍋工作的時候，準備好各種調料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調好。
3. 起油鍋，放糖，迅速翻炒。把豬蹄放皮銀入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色後放入姜蒜一同爆炒。
4. 將已經著色的豬蹄放入電高壓鍋內，放入調料。在鍋內加入，水差不多沒過豬蹄即可，不要忘記加鹽。電高壓鍋壓上40分鐘左右。
5. 豬蹄壓好之後不要急著把高壓鍋開啟，等到乙個小時左右，讓豬蹄再捂一下。
6. 紅燒麼，重點就是紅和燒，有紅怎能沒有燒呢？把豬蹄取出，放入鍋中進行收汁，這個過程大約十分鐘左右。加入土豆同豬蹄一起燉。
原料：豬蹄兩個斬塊。
配料：幹辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右。
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙。
1準備原料。
2豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。
3炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。
4倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6兌熱水。7轉燉鍋，可用電飯鍋，燉乙個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。
8燉好的豬蹄轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不蔽陵會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點燃並宴發黑。
9大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。<>
烤豬蹄怎麼做，錫紙烤豬蹄怎麼做
剛烤出來的豬蹄，小伙抱著就開始啃。主料豬蹄 2個輔料鹽適量 白糖適量姜適量 蔥適量料酒適量 老抽適量 生抽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 白芝麻適量 蜂蜜適量 山楂片適量 老湯適量 八角乙個 香葉1片 步驟1.將豬蹄洗淨後，從中間切開 可以請店家幫忙 浸泡半天，經常換水，將血水泡出。2.將豬蹄放入涼水...
鹹豬蹄怎麼做，豬蹄怎麼做成鹹豬蹄
主料 豬蹄720g 輔料 鹹肉 適量 生薑 適量 具體步驟 1 豬蹄切小塊。2 切小塊的豬蹄洗淨備用。3 鹹肉切小塊備用。4 豬蹄冷水下鍋，加少許生薑片，焯水。5 待雜碎漂浮出來以後，撈掉雜碎。6 撈掉雜碎後，加入少許料酒繼續煮開。7 將切片的鹹肉加入豬蹄中。8 用大火煮開。9 煮開後的豬蹄湯倒入電...
烤乳豬乳豬 是指剛出生的小豬嗎，烤乳豬是用多大的小豬呢
烤乳豬中的乳豬不是指剛出生的小豬，而是是指體重達到2公斤到5公斤重左右的小豬。選料 就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這範圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，選好小豬崽後。宰後去肚淨身，掛起晾乾水分，然後...