1樓：冶雯穎
烤乳豬中的乳豬不是指剛出生的小豬，而是是指體重達到2公斤到5公斤重左右的小豬。
選料：就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這範圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，。
選好小豬崽後。宰後去肚淨身，掛起晾乾水分，然後進入下一道工序。
調料：就是調燒烤汁。這調料可以說是十分重要的，調味要具備酸、甜、鮮等要素，各家有各家的調味方式和配方，雖然配方是公開並且大部分人都知道，但是調料中的成分比例為各家自己掌握，調料成分比例掌握的好，烤出的乳豬必然是入味三分，味道正好，油而不膩。
2樓：匿名使用者
將二至六個星期大，仍未斷奶的小豬
3樓：匿名使用者
不是 是指 香豬 廣西的品種 很小的一種豬
烤乳豬是用多大的小豬呢?
4樓：帥哥都是我們的
重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。
燒乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時塗油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒製時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏導乳豬表皮，燒製後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口則化。由於口感方面的優勢，麻皮乳豬較受歡迎。
5樓：
烤乳豬一般用的是豬仔，一般豬仔在長到40-60天之間的豬仔就可以用來做烤乳豬，還要根據豬的個頭選擇，豬仔長到60斤左右時做烤乳豬最佳。
原料是40-60斤之內的小豬兒，把小豬放掉血，拔掉毛，洗乾淨，切成小塊，與蔬菜放在一起攪拌，淋上清油。
然後弄好燒烤架，調配好各種作料，按照個人洗好，選擇自己的食物放在上面燒烤，待燒烤完成之後，蘸上佐料，味道鮮美，濃香四溢，香味撲鼻，回味無窮。
6樓：匿名使用者
幾個月大的小豬仔，有的要求更為嚴格的地方只有乙個月大的小豬
7樓：匿名使用者
幾個月的不管 你要看豬的大小 最好是在15斤以下的
烤乳豬與普通豬是乙個一種豬嗎?
8樓：阿光
當然不是同一類哦，一般是剛出生沒多久的小豬豬
9樓：傾驚羽
都是飼養的用來吃的家豬。現在根本不可能用野豬給你考。
10樓：
豬是一樣的豬，但是烤乳豬是小豬仔哦
烤乳豬用的什麼豬
11樓：木子雲的綠蘿
烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子。
挑選乳豬時要特別留意三個基本標準：
1，是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味。一兩斤的豬叫「bb豬」，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來。
2，是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取。
3，是要觀察整隻乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。
擴充套件資料烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們聚會大吃一頓。清明前，廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌，在大門口大做廣告。
那乙隻只乳豬烤得焦黃，是祭祖儀式上最為誘人的祭品。清明期間，有點名氣的酒家可賣出燒豬幾百隻，每只乳豬一般在2公斤到5公斤重左右。各地的養豬場每年到這個時候，都有小豬專門提供給各個酒家，用來製作燒豬。
12樓：
挑選乳豬時要特別留意三個基本標準：一是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味——一兩斤的豬叫「bb豬」，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來；二是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取；三是要觀察整隻乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。
燒乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時塗油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒製時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏導乳豬表皮，燒製後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口則化。由於口感方面的優勢，麻皮乳豬較受歡迎。
乳豬的燒製方法有明爐燒烤與掛爐燒烤兩種，廣州燒乳豬堅持用明爐燒烤，制法如下：
1.從乳豬肚那邊用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到肩關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點然，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
13樓：匿名使用者
原料豬的選擇 燒烤的原料豬應該選擇黔桂兩省的香豬。如從江香豬、 環江香豬和巴馬香豬。亦可選用華中華南地區的地方品種豬。
選用 45日齡左右，體重7～8公斤，健康、**無傷痕、體膘良好的乳豬。
豬需用糯公尺或大公尺餵養, 使其肉細皮嫩為上。然後以獨**藝、熟練的火工精心烤製, 使其皮絲黃透亮, 然後切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之, 其味香甜鬆脆、肉質細嫩甘香, 具有滋心潤肺、養顏養容功效。
14樓：匿名使用者
幼崽，一歲左右，好像是
烤乳豬與普通豬是乙個一種豬嗎?
烤乳豬的吃法
15樓：匿名使用者
東方烤乳豬
東方烤乳豬可以說是東方一大名菜，可以和臨高烤乳豬相媲美，有過之而不及。因為地理位置的原因，東方烤乳豬並不給人們所熟知。但東方烤乳豬其美味、其香味，可以讓你垂延三尺、口水流盡，吃完後人你滿嘴留香、回味無窮，大呼過癮！
東方烤乳豬製造的工序是簡單而又是複雜的。主要把握好三個關口，第一是選材、第二是調味、第三是火候。三個關口工序緊密銜接而成，也是烤好色香味具全乳豬的必要條件，缺一不可。
選料：就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這範圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，。
選好小豬崽後。宰後去肚淨身，掛起晾乾水分，然後進入下一道工序。
調料：就是調燒烤汁。這調料可以說是十分重要的，調味要具備酸、甜、鮮等要素，各家有各家的調味方式和配方，雖然配方是公開並且大部分人都知道，但是調料中的成分比例為各家自己掌握，調料成分比例掌握的好，烤出的乳豬必然是入味三分，味道正好，油而不膩。
調好料後，就可以上架燒烤了，但必須要鐵插子插起豬兩側撐開架起來烤，這樣才容易烤，並且烤的皮脆肉香。
火候：烤乳豬的時候，碳火的火候也要把握好，這樣才能烤的好。靠乳豬必須要不停的轉動著，然後不斷的塗調料，這樣才能讓乳豬各個部位燒烤受熱和味道一致，烤出的乳豬皮脆、肉香、味美、色豔。
經過兩三個小時的不停的轉動和新增調料，這樣一道香噴噴的、味香飄百里具有東方特色的烤乳豬就可裝盤上桌。
16樓：匿名使用者
挑選乳豬時要特別留意三個基本標準：一是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味——一兩斤的豬叫「bb豬」，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來；二是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取；三是要觀察整隻乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。
燒乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時塗油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒製時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏導乳豬表皮，燒製後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口則化。由於口感方面的優勢，麻皮乳豬較受歡迎。
乳豬的燒製方法有明爐燒烤與掛爐燒烤兩種，廣州燒乳豬堅持用明爐燒烤，制法如下：
1.從乳豬肚那邊用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到肩關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點然，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
17樓：匿名使用者
將燒乳豬的麻皮起肉切件，吃的時候配上蔥球、千層餅，蘸點鹹中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃，風味尤勝單純的燒乳豬。為什麼要這麼吃？原來其中有一番講究，佐料都是各施其職的：
蔥球清香，乳豬醬甜香，前者增加香氣，後者給味覺添香；粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起來保持脆卜卜的口感；千層餅有如女士常用的吸油紙，可減少肥膩感。
18樓：匿名使用者
烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調製的汁水，然後將全豬掛在小土窯內，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜，營養豐富，色香味都別具一格。
19樓：古龍景同
微波爐加熱 沾著乳豬醬吃啊
烤乳豬的那種小豬會越養越大嗎？
20樓：我為誰流浪
也許是廣西的那種放養香豬,長不大的.可以到廣西去看看
21樓：阿提拉
就是普通的小豬,沒有長的那種,如果是長不大的豬,何來"乳豬"一說,雖然我對飼養不清楚,但是我想還是養種豬下小豬吧,比較划算,直接進小豬養,也養不了多長時間啊
22樓：韋旭華
答案是肯定的，用來製作烤乳豬的小豬如果飼養時間長了是會越養越大的。如廣西巴馬香豬，成年最大個體可達45kg左右。
燒烤的原料豬一般選擇黔桂兩省的香豬。如從江香豬、 環江香豬和巴馬香豬。亦可選用華中華南地區的地方品種豬。選用 45日齡左右，體重7～8公斤，健康、**無傷痕、體膘良好的乳豬。
豬需用糯公尺或大公尺餵養, 使其肉細皮嫩為上。然後以獨**藝、熟練的火工精心烤製, 使其皮絲黃透亮, 然後切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之, 其味香甜鬆脆、肉質細嫩甘香, 具有滋心潤肺、養顏養容功效。
烤乳豬是哪個菜系的代表菜？
23樓：是辛普森呀呀
粵菜。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。
在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚嘆。
清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。隨著「滿漢全席」盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。
用乳豬為主料製作而成，在舊京食饌中應算是「陽春白雪」，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。
粵菜的烤乳豬的醬怎麼調才好，粵菜中的燒汁是怎麼調的？
是烤的醬，好點的甜麵醬，加點芝麻醬，花生醬，多點白糖，在鍋裡熬，要是當地人愛吃辣，也可以加紅油，老乾媽醬，顏色也好，味道香甜，所謂甜醬。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是 滿漢全席 中的主打菜餚之一。1 早在西周時此菜已被列為 八珍 之一，那時稱為 炮豚 在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹...
剛出生的小老鼠能吃嗎，剛出生的小狗能吃葡萄糖嗎？
聽說廣東人是這樣吃的.我是不敢吃了.只有說說的份 麻煩採納，謝謝 剛出生的小狗能吃葡萄糖嗎？剛出生的小老鼠吃什麼?5 你父母同意你了嗎？最後小老鼠怎麼樣了？普通的老鼠有鼠疫，不能養，你再洗也不行的。快別養了。養隻實驗鼠。我家現在有六隻普通老鼠剛出生的。它們母親不在了。扔了肯定會死。請問樓主解決了麼 ...
剛出生的嬰兒能看到東西嗎，剛出生的小孩眼睛可以看到東西嗎
橘落淮南常成枳 新生兒已有視覺感應功能，瞳孔有對光反應，在安靜清醒狀態下可短暫注視物體，但只能看清15 20cm內的事物。新生兒期後視感知發育迅速，1個月後可凝視光源，開始有頭眼協調 3 4個月時喜看自己的手，頭眼協調較好 6 7個月時目光可隨上下移動的物體垂直方向轉動 8 9個月時開始出現視深度感...