1樓：生活達人小鄭老師
正常情況下有三種，一種是用水煮，一燃局做種是清蒸，還有一種是直接皮衡放到鍋裡面進行熬開。不過不臘納管怎麼說，都是將糖化開成為液體。
糖是用什麼熬製出來的
2樓：健身達人小俊
糖是由甘蔗或者甜菜作為最基本的原料製作而成的。
在很早的時期，人們便有了製糖的經驗，其中，中國是世界上最早製糖的國家。早期，人們便會用甘蔗製作糖了。當然，剛開始是從蜂蜜、鮮果中提取糖分，後來又發展為從穀物中提取糖。
再後來，就學會了從甘蔗、甜菜中製糖了。從化學的角度分析的話，糖是由多羥基的的醛類或者酮類的化合物，基本的元素為碳、氫以及氧，所以通常被人們稱為碳水化合物。糖經過特殊的工藝製作出來之後，形成了紅糖、黃糖、白糖等品種，成為人們生活中的大部分食品的調味品。
熬糖的四個過程
3樓：乾萊資訊諮詢
熬糖有以下四個過程唯州：1、將清水與白砂糖混合，將溶液煮至120℃；
2、將混合液熬至150℃，同時加入檸檬酸、棗栗露和黃豆芽，繼續熬製；
3、小火熬製中爛至指培蔽238℃，將濃稠的糖液轉移至另乙個容器中，留出一小量容器待加入調料；
4、將混合液返回到桑蠶熬糖桶中，再煮至242℃，熬煮時間在3-5分鐘，取少許測試糖度，然後把熬好的糖沿著桶壁擠出。
熬糖怎麼熬
4樓：blackpink_羅捷
主料：檸檬2個、白砂糖200克。
調料：水100毫公升。
做法步驟：1、檸檬乙個對半切。
2、將檸檬汁擠出。
3、白砂糖200克，水100ml,中火煮至糖溶化。
4、將檸檬汁倒入，小火慢熬45分鐘。
5、放涼後密封即可。
5樓：小仙女助理
2、白砂糖放入後輕輕攪動一下，防止粘底。
3、水溫要逐漸公升高，利於糖溶解在水中。
4、水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
5、熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡。這樣就行了謝謝您的來訪，祝您生活愉快！
6樓：慝
糖漿的做法。
砂糖入鍋，加水，用大火熬製20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製5～7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿紶揣官廢擢肚規莎海極，能拉出絲來即可。
注意，先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
7樓：生活類答疑老師
大火煮開，煮開前要不停攪拌，直到冒泡。(火苗不能超過水的最高水位)步驟 2
開後不能攪拌，否則會反沙。然後轉中火。
步驟 3直到泡變多，從起泡到破裂的速度變慢後調成小火。
步驟 4拿筷子蘸一下糖放冷水機裡降溫後嘗一下。1-2分鐘內多次嘗試，直到糖水脆脆得不粘牙。
熬糖法是什麼
8樓：匿名使用者
(sugar and temperature) 溶化後的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最後將糖液濃縮至規定的濃度。這一過程在糖藝製作中稱為熬糖。實踐證明，這一過程的實現是與物料溫度的提高有關；二是與物料表面的壓強有關。
糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當糖液的溫度公升高到一定的溫度時，此時糖液的內在蒸汽壓大於或等於糖液表面所受。
的壓力時，糖液產生沸騰，糖液內大量的水分以水蒸氣的狀態脫離糖液，糖液的濃度得以提高。不同濃度的糖液其沸點也不同。
液濃度越高，相應的沸點溫度越高。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始於沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。這樣就必須不斷給糖液加溫。
在實際操作中，糖液由不同糖類的混合液組成，其沸騰溫度由於糖液的相對分子質量的不同而有變化。其變化規律為。在相同濃度下，糖液內所含糖類相對分子質量越大，其沸點則相對低；相對分子質量越小，沸點相對高。
操作時可根據這一特點作必要的調整。
壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度範圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。
熬糖過程中蔗糖的轉化是經常發生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態下表現為不同的ph值，由此產生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產生不同的轉化作用，生成不同數量的轉化糖。
熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖量的硬糖在生產過程與儲存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導致發烊、返砂和變質，因此，常壓熬糖在採取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉化，特別在熬煮後期物料溫度急劇上公升，將導致轉化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉化糖將脫水形成糖酐，再進一步分解為５－羥甲基糠醛、腐殖質、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產物。此外，糖酐與轉化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產物。
以上的分解產物呈色極深，味苦並有很強的吸水汽性。這些物質的形成與存在必然損害糖體的品質和水平。
吹糖人的熬糖的做法吹糖人的糖是怎麼熬的
回答吹糖人的熬糖配方如下 準備材料 紅糖165克 水300克 製作步驟 1 準備用料，稱好紅糖 2 紅糖放入鍋中加水 3 熬製會兒，待紅糖融化敲碎 4 紅糖全部融化後開小火，最小火，一邊攪拌一邊熬製5 熬好出鍋，放入保鮮盒，冷卻 熱的時候不太粘稠，水水的，冷卻後在放入冰箱冷藏，就會變粘稠了 更多7條...
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