1樓：食品技術專家
你好，很簡單，熬糖時加點舒欣脆h，糖漿比較流暢，糖葫蘆口感酥脆、不宜融化。
2樓：社會觀察員果果
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回答你好，很簡單，熬糖時加點舒欣脆h，糖漿比較流暢，糖葫蘆口感酥脆、不宜融化。
做法主料 山楂、士多啤梨、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料 白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
製作步驟
串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。
熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。
可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。
蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。
蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。
提問加了舒欣脆還要加玻璃脆嗎？
回答玻璃脆
提問l玻璃脆能和舒欣脆一起用嗎
回答可以的啊
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糖葫蘆熬糖總是稠。叫它變稀點 20
3樓：匿名使用者
用料山楂冰糖 150克
開水 150克
竹籤冰糖葫蘆的做法
山楂清洗乾淨，去掉蒂部
大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片
清理乾淨的山楂用竹籤子串起來
將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水，中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解
當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）
仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可
小貼士1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃
3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了
5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆
4樓：匿名使用者
熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。
可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。
5樓：旅遊小達人隨心
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仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可，供您參考
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6樓：讚讚好嗎
加點水熬，然後不要讓它糊了，火力不要過大
7樓：和藹的
你用的火大，熬的時間長了點
8樓：
注意力水量和火候。水量要恆定，計算好比例。燒的時候火不要太大，注意觀察，多搞幾次就好了
9樓：銀越
我熬的糖葫蘆糖稠怎麼辦。叫它變稀一點
10樓：瑞雪
水多了，熬糖水要少放，先大火等到糖水起小泡了在轉小火，最後拿鏟子試一下糖稀粘稠成溜就好了
11樓：計多
那是因為你水放的有點少，火千萬別大了
怎樣熬糖葫蘆的糖稀可以立刻凝固
12樓：美食小度
好辦，熬糖時加點佳多美h，但要涼了才能凝固。
冰糖葫蘆的糖稀怎樣才不糊
13樓：師琦巧鹹易
熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠透明，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
14樓：公家欣
並拿葫蘆的糖糊了，還可以吃嗎？
15樓：
1、糖的轉化與結晶 糖易溶於水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶於1份水中，形成飽和溶
液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動
或經放置後，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗
糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。
糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，
兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖
的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的
結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催
化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），
使製品細膩光亮。在製作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到
這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的忌廉或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由於糖
漿的高粘稠度，使蛋清或忌廉中的泡沫更加穩定。
2、糖漿沸騰過程與特徵
糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸
點）也進行性公升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應關係。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物
理特徵來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬製是否已達到所要求的溫度。
下面介紹用「手測法」來鑑別糖漿熬製的若干階段及相應的溫度。
（1）開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。
（2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖
漿拉成一條有伸縮性的細糖線。
（3）珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。
（4）吹動階段 113℃，用乙個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄
膜能輕輕被吹動。
（5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。
（6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓
動時，可感到指間的糖漿形成了乙個有可塑性的軟球。
（7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。
（8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。
（9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。
（10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，並隨溫度公升高由淺變深。
3、糖漿熬製方法
①將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口乾淨的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖
完全溶化為止。
②將火開大，繼續加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。
③一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現糖的結晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程
中，隨時撇去表面浮沫。
④迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。
老北京糖葫蘆的糖稀怎麼熬製。
16樓：小王子精選**
準備材料：士多啤梨 若干、獼猴桃 1個、聖女果 若干、竹籤 適量、冰糖 200克。
一、士多啤梨、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去蒂清洗乾淨，如下圖所示。
二、將處理好的士多啤梨、番茄、獼猴桃用竹籤串起，如下圖所示。
三、點火，鍋內倒入準備好的冰糖，用鏟子翻炒幾下，如下圖所示。
四、加入開水，剛好沒過冰糖即可，不停的攪拌直至冰糖全部融化。
五、然後轉小火熬製，注意不要再攪拌糖漿，如下圖所示。
六、漿熬好後，迅速將水果串放入鍋內裹上糖漿，如下圖所示。
七、裹好糖漿後，放旁邊冷卻一會，這樣糖葫蘆就已經做好了。
17樓：愛
用冰糖小火熬化 很簡單的 重點是別用沙糖
製作糖葫蘆熬糖時為什麼上面有沫下面沒沫
把冰糖或白糖放入鍋裡，按二比一的比例加入水，小火慢慢加熱至沸騰，並且不斷的攪動。小火熬到用鏟子揚起時，能在直立的鏟片上慢慢掛成片時，就熬好了，可以用來裹山楂或其他果子了，並且不會化了。1開小火放點豬油 色拉油顏色是黃的 你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要內是豬油的熔點低還有怕你糖沒融容化就變黃了。...
壓扁糖葫蘆怎麼做，壓扁的糖葫蘆怎麼做
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