1樓：城市與農村
為了保證滅菌後的牛奶長期的安全，必須採用無菌包裝對牛奶進行包鬧緩裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，從而在儲存牛奶原有營養成分的同時，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產品達到商業無菌，實現了無需防腐劑，及無需冷鏈的貯存和運輸。
無菌包裝是乙個過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細心的消費者也許已發現，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層複合而成的「綠色」材料。這種材料可有效防止再汙染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達雹纖到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。
其液肆模次，對經過超高溫（uht）瞬間滅菌處理，並採用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏，當產品到達消費者手上時，其質量和營養價值仍完好無損。<>
2樓：網友
據《中國消費者報》2003年4月7**道，上海市質量技術監督局對乳製品質量的監督抽查顯示，uht產品的抽樣合格率為100%，而傳統巴氏早絕殺菌乳的抽樣合格率僅為。由此可見uht超高溫瞬間滅菌技術和無菌包裝工藝是相當安全可靠的。不僅如此，uht超高溫滅菌奶的儲存時間也比其他牛奶要長。
這對於那些不太願意在傳染病高發季節頻繁出入超市、大賣場的消費者而言，uht超高溫滅菌奶無疑是一種安全、營養又方便的選盯睜擇。
牛奶中蛋白質含量在3%左右，其中的蛋白質主要是酪蛋白，微溶於水，常溫下酪蛋白凱睜歲在水中可溶解 ,在牛奶中，酪蛋白不是溶解在其中，而是包裹著脂肪球懸浮在其中，因此牛奶是白色的，不透明。即使煮開，牛奶中蛋白變性以後也依然是懸浮在其中的，很少能看到凝固。<>
牛奶燒開會破壞蛋白成分嗎？有什麼科學依據？
3樓：網友
牛奶中的營養是非常豐富的，所以很多人在早上的時候都喜歡喝牛奶，一般來說牛奶的喝法是比較多的，也有的人會關心牛奶的冷熱問題，因為奶製品種類繁多，有的加熱後反而會破壞營養分子。那麼牛奶加熱後，會不會破壞營養成分呢？
首先牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易，溫度太高會破壞它的營養，最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種。牛奶加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養成分。不過，在家裡加熱一般不會達到那麼高的溫度，稍微加熱成溫的，營養損失不大的。
牛奶可以提供優質蛋白質，加熱會使蛋白質變質，造成氨基酸損失。其中的免疫球蛋白耐熱性最差，在70攝氏度下加熱30分鐘幾乎全部變性；β-乳球蛋白超過60攝氏度就開始變性，90攝氏度以上幾乎完全變性；α-乳白蛋白在100攝氏度加熱的時候全部變性；約有三分之一的乳清蛋白在75攝氏度下加熱15分鐘會發生變性，隨著溫度公升高，變性程度越大；乳清蛋白熱變性後會發生凝固，形成乳結石。另外，酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加熱75攝氏度時，能發生巰基反應生成硫化氫，因此會出現「加熱臭」的現象。
因此，建議在加熱牛奶的時候不要溫度太高，也不要加熱太久，可以把牛奶放入溫水中間接加熱以減少牛奶中營養物質的損失。
4樓：他咯兔卡
這個確實有一定的科學依據 ，這是因為燒開確實會破壞裡面的一些成分。
5樓：網友
這個經過科學研究表示燒開是會破壞蛋白成分的，所以一般都是吃鮮牛奶。
6樓：網友
肯定是有科學依據的，因為溫度過高，蛋白質會變形。
7樓：網友
牛奶燒開了是會破壞營養成分的，所以一般都是吃鮮牛奶。
8樓：轉身回眸之間
是的，牛奶燒開的話，確實會破壞它裡邊的營養成分。
9樓：c2百賬號
會破壞蛋白成分的，因為溫度過高會殺死一些有益的菌。
10樓：淘淘淘奇
科學研究把牛奶燒開會導致蛋白質的分解，沒有了營養。
11樓：這很撩妹
會破壞裡邊的成分可以又沒有別的辦法只能這樣喝了。
12樓：四十隻獅
這個經過科學研究表示燒開是會破壞蛋白成分的。
高溫瞬時殺菌的常溫奶是不是會讓蛋白質變性？蛋白質變性又是怎麼回事？
13樓：佳尼斯
1、高溫瞬時的目的不是讓蛋白質變性。
是為了滅菌。
2、蛋白質變性也就是蛋白質失去了活性，比方說牛奶中含有一些蛋白質類的功能性物質，如免疫球蛋白。
如果免疫球蛋白變性了，那麼就不能起到免疫球蛋白與病原微生物。
或毒素蛋白等中和的作用了。
3、其實作為口服（吃、喝）而言，絕大部分程度上蛋白質變性與否跟你是沒什麼關係的。蛋白質最終都是要在被消化成氨基酸。
才能被吸收，因此肯定會失活的。另外，某些程度上的失活其實是更有利於你吸收營養成分。比如說肉燉爛一點。
4、補充一點，基本上所有的宣傳功能性的蛋白質類保健品都是胡扯。保健品肯定是口服的，蛋白質口服必然會被消化成氨基酸。也就是說功能性蛋白質與普通的蛋白質粉是沒有區別的。
有一點例外：某些特別的，如免疫球蛋白，如果經過合適的處理，或者體內的ph值。
酶活不會太影響到免疫球蛋白活性時（嬰幼兒滿足此條件），免疫球蛋白口服後可以直接抵達腸道，與腸道內的病原微生物相結合，阻礙其在體內的定植與繁殖。前提：這種免疫球蛋白只有是與相應的病原微生物免疫後得到的特異性。
的，才能與病原微生物相結合。
14樓：匿名使用者
真不知道大家怎麼定義這個蛋白質變性，一說起蛋白質變性就誠惶誠恐的，其實沒什麼大不了的額，我舉個栗子你就明白了，有一塊肉，你是選擇生吃還是煮熟了吃？煮熟的過程蛋白質就在變性啊，但你說哪個營養呢？常溫牛奶好無辜的伐，老被拿出來說。
15樓：七殿哥哥
為了保證滅菌後的牛奶長期的安全，必須採用無菌包裝對牛奶進行包裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，從而在儲存牛奶原有營養成分的同時，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產品達到商業無菌，實現了無需防腐劑，及無需冷鏈的貯存和運輸。
無正滾菌包裝是乙個過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細心的消費者也許已發現，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及舉銀餘聚乙烯塑料層複合而成的「綠色」材料。這種材料可搏空有效防止再汙染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。
其次，對經過超高溫（uht）瞬間滅菌處理，並採用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏，當產品到達消費者手上時，其質量和營養價值仍完好無損。
牛奶煮沸會破壞其蛋白質麼
16樓：伶俐又恬淡的小奇異果
在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、遲滾出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程碼昌餘度微乎其微。因此，迅衝「牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質」的說法並不可信。
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