1樓：王希說汽車
很多人喜歡吃蛋糕，但蛋糕很無奈，多油多糖，其實有一種非常美味健康的蛋糕，寶寶也可以吃哦，那就是蒸蛋糕！把蛋黃和蛋白分開，然後把牛奶加熱到80度左右，然後關上火。將油倒入牛奶中，篩入輕麵粉，快速攪拌至光滑。
將蛋清與糖分批攪拌至變硬，然後倒入麵糊中再次攪拌。食用前用保鮮膜和蒸汽覆蓋26分鐘。然後你可以品嚐美味的拉拉拉拉，你可以新增堅果或葡萄乾，甚至更美味！
<>說到蛋糕，我相信很多朋友都愛吃蛋糕，營養美味，蓬鬆柔軟，吃起來又濃又香，基本上可以說是大人和孩子們愛吃的！特別是在早上，早餐喝一杯牛奶，味道很好。過去，大多數人只能在商店裡買蛋糕，他們不知道如何製作蛋糕。
但是現在，人們的生活水平提高了，許多朋友也喜改橋歡在家裡研究各種美味的食物。蛋糕就是其中之一。其實蛋糕在家裡也是很容易弄出來的，如果比例正確的話，你只要做乙個蛋糕，要麼不會漲，要麼會塌，要麼會裂，等等各種問題，當然還有很多朋友想學，家裡沒有烤箱，也沒有烤箱可以做，有口蒸籠。
我們需要準備以下配料：50個雞蛋、150克麵粉、40克植物油、1茶匙白醋、60克糖、225毫公升純牛奶。將5個蛋黃和蛋白分別放入2個湯鍋中。
在蛋黃和225ml純牛奶中加入40g植物油。攪拌均勻，攪拌蛋黃，用蜂蜜篩篩過150g面伏派粉。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家核廳猛可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：小教艾
將雞蛋打或亂稿好，放衫孝入白糖和低筋粉，將其攪拌均勻，然後陪螞加熱電飯鍋抹一層油，將攪拌好的雞蛋糊倒入鍋中，按到蛋糕的模式就可以了；糖比雞蛋是1:1，麵粉比雞蛋是1:1，水和雞蛋是4:3。
3樓：黎昕科普知識小屋
我認為你可以用乙個碗做，這樣做出來的蛋糕就像碗一樣很完整，另外澱粉和酵母粉的比例大概是1:2。
4樓：沒結婚呢
大概就是一碗雞蛋一碗半的水，這樣的比例能夠使得蒸蛋會有布丁的口感，在昌燃迅兩者混合之後攪拌均勻，要把雞蛋液上的浮沫漂去，然後包上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個孔，上鍋蒸10分鐘左右，吃過之後淋入一勺香油半勺，生抽一勺陳醋，這樣做出段笑來的蒸蛋是非常好吃的。耐此。
蒸蛋糕的做法與配方比例
5樓：your大頭兵
材料：雞蛋165克、低粉115克、糖95克、玉公尺油33克、檸檬水33克 製作過程： 1、取新鮮或乾燥檸檬片二片，加入適量熱水浸泡片刻，取33克倒入小碗。
2、加入玉公尺油用蛋抽攪拌均勻。 3、低粉過篩備用。 4、全蛋+糖，放入較大的耐熱容器中。
5、取乙個裝熱水的鍋，把4坐熱水中，用電動打蛋器以低速打勻，再以高速打發，完全打發後轉低速打一分鐘。 6、將蛋打發到提起打蛋頭，滴落的蛋糊不會馬上消失，可以在容器裡的蛋糊表面畫出清晰紋路。 7、分三次加入低粉，每次都用蛋抽從底部往上翻拌，使蛋液和粉類混合成均勻的麵糊。
不要劃圈攪拌，以免雞蛋消泡。 8、取做法7的少許麵糊，與做法2拌勻，然後再倒回到做法7剩餘的大部分麵糊中，翻拌均勻。 9、放入沸騰的蒸鍋，用中火蒸25分鐘左右。
10、蒸好後立即倒扣在網架上，稍涼即可享用。 注意事項： 1、方子中的植物油要用無異味的油，如：
色拉油、玉公尺油。 2、沒有檸檬水，就直接用白水好了。 3、蒸好後一定要倒扣，否則中心會下陷。
6樓：我叫蕭笑
蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例：雞蛋3個、低筋麵粉60克。
調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫公升、植物油30毫公升、白醋2滴蒸蛋糕的做法：1.
將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散；2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；3.分次加入植物油，拌勻；4.
加入牛奶，拌勻；5.篩入低筋麵粉；6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；7.
蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.
打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現乙個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；12.
取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.
斷續翻拌均勻；16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔；18.
蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。
7樓：小薄美食
我家蛋糕從不買著吃，詳細做法，配方比例全在這，鬆軟不回縮。
8樓：老鴇折翼臉著地
好吃不上火的蒸蛋糕～
用料低筋麵粉 60克。
牛奶 45克。
玉公尺油 30克。
雞蛋 3個（每個60克左右）
細砂糖 30-60克（不喜甜的可以適當減少）
檸檬汁或白醋 幾滴。
好吃不上火的蒸蛋糕～的做法。
蛋清蛋黃分離，蛋清要放入無油無水的容器中，蛋黃攪勻。
蛋黃中加入牛奶和油攪勻，再篩入低筋麵粉翻拌均勻（可以使用後蛋法：牛奶里加入油，用手動打蛋器攪拌至乳化，然後篩入低筋麵粉拌均勻，再加入雞蛋切拌均勻）
請點選輸入**描述。
蛋白打發，糖分別分三次加入。
打發時加入三分之一的糖 ②打發至出魚眼泡時加入糖繼續打發。
打發至用打蛋器輕劃過蛋白麵時有明顯的痕跡時加入剩下的糖 打發至如上圖那樣，能夠倒立的小尖角狀態。
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打發好的蛋白取三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻，邊轉動盆邊翻拌。
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翻拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。
翻拌好後（模具中刷點油）倒入模具中（我用的是6寸的）倒入後，拿起模具震幾下，把蛋糕糊的氣泡震出來，然後鋪上保鮮膜，膜上扎幾個小洞。
水燒開上鍋蒸20-25分鐘（中小火），關火後燜五分鐘，拿出後迅速揭掉保鮮膜，倒扣放涼。
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來自於廚友分享。
溼性打發適合做天使蛋糕。
中性打發分兩種：偏溼的提起打蛋器會有乙個比較短和彎著的尖尖垂下來，適合做蛋糕卷；偏乾的提起打蛋器會有乙個更短的和慢慢往下彎著下垂的尖尖，適合做輕乳酪。
乾性打發適合做戚風蛋糕。
打發過了的蛋白就不能再繼續打發了，一般這種狀態會使蛋白霜出水呈粗絮的狀態，不能再使用了，只能重新取過蛋白來打發了。
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小貼士1、關於回縮問題：蒸的時候鍋裡要放足夠多的水（）防止蒸的過程中鍋內沒水開啟鍋蓋加水）蒸的時候不要隨意開蓋，蒸好後要燜五分鐘再拿出來迅速揭開保鮮膜倒扣放涼再脫模。
2、關於打發：認真看步驟8，很清楚了。
3、關於蛋糕發不起來：蛋白消泡了，一定要注意翻拌時的手法、動作問題。
4、關於蛋白打發不起：蛋白中混入了蛋黃，所以打發不起來或比較難打發。
自制蛋糕食材的比例是多少怎麼做又好吃又鬆軟
9樓：
摘要。自制做蛋糕的正確比例：雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉公尺油40克、低筋麵粉80克。
簡而言之，雞蛋、牛奶、白糖、玉公尺油、麵粉的比例可以簡單記成5:4:5:
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自制做蛋糕的正確比例：雞蛋5個、牛奶40克、白糖則空50克、玉公尺油40克舉滲、低筋麵粉80克。簡而言之，雞蛋、牛奶、白糖、玉公尺油、麵粉的比例可正盯脊以簡單記成5:
蒸雞蛋糕怎麼做才嫩,放水的比例是多少？
10樓：匿名使用者
雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
11樓：小海侃國際
為了嫩可以不放水，直接用雞蛋液和麵粉做成。
材料：雞蛋液500克，精麵粉400克，砂糖500克，白紙1張。
方法：1、將雞蛋液、砂糖放入潔淨的蛋糕桶內，用蛋糕機打至渾身、發白，再加入已篩過的精麵粉拌勻。
2、將蛋液倒入已熱紙的33釐公尺的鋁盤內，放進蒸籠蒸15分鐘即成。
12樓：帝都小女子
想要蒸雞蛋糕很嫩，放水比例為兩個雞蛋用140ml左右的水。做法如下：
主料：雞蛋2個，水140ml，鹽2g
步驟：1. 把雞蛋打散，加入等量的白開水，加少許鹽。
2. 用筷子把雞蛋打勻，把雞蛋徹底打散，均勻一點；打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉；用保鮮膜把網蓋住，上面用牙籤插幾個小洞。
3. 放入電蒸鍋裡15min左右出爐！
蒸雞蛋糕的做法水比例 蒸雞蛋糕的做法水比例介紹
13樓：血刺熊貓
1、雞蛋和水的比例是1:1。
2、準備用料：雞蛋2個、溫水110g、鹽適量、醬油適量、香油適量、香蔥適首瞎量。
3、具體步驟：將雞蛋敲到碗裡。
4、將雞蛋打散。
5、加溫水和少許鹽，繼續攪拌均勻。
6、用勺子輕輕撇去。
7、撇完泡沫的碗裡很乾淨。
8、蒸鍋裡燒開水檔渣，把蛋者蠢空羹碗放進去，一定要是水開以後再放進去。
9、蓋個蓋，再蓋上鍋蓋，中火，設定時間，蒸12分鐘，燜7分鐘左右再開蓋。
10、蒸好的雞蛋羹滴上一點醬油或生抽，再來點香油，撒點香蔥碎即可。
最簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做，家庭蒸蛋糕的做法步驟圖，家庭蒸蛋糕怎麼做
回答1.6個雞蛋 2.兩綿白糖 3.半斤麵粉 4.在雞蛋液裡分3次加入綿白糖，打到雞蛋發泡，再倒半瓶蓋白酒進去幫助發酵 5.加了白酒之後繼續打發，打到雞蛋液發白，全部成了泡沫狀，是原來的3到4倍為止，不用加任何水。6.把麵粉乾蒸15分鐘成熟面，然後麵粉晾涼，弄把麵粉篩到打好的雞蛋液裡，攪拌均勻散 7...
蒸蛋糕的做法及配方，怎樣蒸蛋糕家常做法
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效 美味糕點 在家做蛋糕的製作材料 主料 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15 20分鐘，使蛋的液...
無水蒸蛋糕的做法步驟圖，無水蒸蛋糕怎麼做
主料 雞蛋 砂糖來 高筋麵粉自 泡打粉 輔料 無水蒸蛋bai糕 1將兩個雞蛋打到du盆裡加糖快zhi速打發2打到粘稠時放入dao泡打粉和高筋麵粉 3把麵粉攪拌均勻無乾粉 4模具裡擦上油 5把麵糊倒入模具中 震掉氣泡 6放入切好的山楂丁 7鍋中加水蒸十分鐘 8蒸好的蛋糕待涼取出，裝入盤中一款鬆軟無水蛋...