1樓：晝夜鋼琴
美食佳餚好吃可口，並且種類還很多，但其實每一道菜餚的烹飪做法都不一樣，有的菜餚需要加適量的清水，有的菜餚需要加大量的清水，有的菜餚則是一滴水都不加，那麼怎麼控制這個水量呢？這要看每個食物是什麼，具體用量要具體根據烹飪方式來判斷。
首先第乙個就是炒肉。在炒肉絲炒肉塊的時候，可以加前羨入少量的水進行炒制。炒出的肉的口感比不加水炒出的肉的口感要鮮嫩很多，並且在一定程度上保留了肉的營養寬型，提公升了肉慧巧拍的口感。
第二個是炒蓮藕。蓮藕這種食材本身就含有一定的水分，所以在煸炒蓮藕的時候還要一邊加水一邊炒制，這樣做是為了防止炒蓮藕的時候蓮藕會變黑。
而有效的炒蓮藕方式，就是先用清水把蓮藕泡一泡，然後把水分瀝乾，之後在鍋裡用熱水燙一下。燙完撈出來，用涼水沖洗之後再進行炒制，炒制的時候使用中火，然後一邊炒制一邊加入適量的清水。
第三個是炒雞蛋。在炒雞蛋之前，我們都會把雞蛋打在碗裡，然後打散，可以在雞蛋液里加入適量的清水，然後和雞蛋一起攪拌打散。之後就可以倒入鍋裡，用小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋口感會很嫩滑，還會有一絲清甜。
還有煎荷包蛋。需要注意的是在煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將凝固成型的時候，在鍋裡倒入適量的涼白開。這樣子做可以讓荷包蛋煎熟後又黃又嫩，並且色味俱全。
這些大家都瞭解了嗎？以後大家也可以試試這樣子做，做給家人和朋友品嚐。不僅可以保留菜餚的營養成分，還能讓菜餚的口感更加清爽嫩滑。極大地提高了對美食菜餚的喜愛程度。
2樓：牛錦文
如果是炒肉的話，可以少量的進行炒，加上水這樣比較嫩一些，如果是炒蓮藕的話是一邊炒一邊加水。再就是空臘炒雞蛋可以在蛋液裡適當的加入清水，再打散進行炒仔虧鄭，總之方法念頌是多種多樣的。
3樓：楊八隻
我覺得炒菜要想加好水，根據菜品的不同選擇是時間很重要的顫廳，比如說炒尺洞宴素菜陵銀，在油溫和菜品的時間上面選好，加入冷水會讓菜品更嫩更滑的。
4樓：帳號已登出
1、炒侍敗肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多2、炒弊譽、煮蔬菜時加開水，若加冷水使菜變老變硬不好吃3、炒藕絲時，邊炒邊加租談段些水，可防止藕絲變黑。
5樓：浩海永寧
首先把香料煸香之後再去放入配菜，翻炒，變軟之後就可以去加水了，燜煮一會兒才會變得很好吃。
6樓：數位技術小輝
可以沿著鍋壁加水，這樣可以避免鍋裡的油四處亂飛，所以應該這樣加水。
7樓：創作者
要注意菜的水分，同時也應該注意炒制的手法，而且也要注意炒菜過程中的水分含量。
8樓：保新煙
在這個肉需要用鍋炒一下後添水的情況下一定要添開水。如果說燉肉直接燉的話，那就冷水下鍋。
9樓：生活導師小馨馨
就是當炒菜的時候發現粘鍋或者是已經沒有任何湯汁的時候，就可以適當的加一些水。
10樓：以陽德
炒豆角豆角的時候，炒香以後就可以少加一點水，這樣悶煮幾分鐘加入調。
11樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
的時候如果這個菜要用水，首先先放水，等水開了以後再放菜，這樣炒出來的菜好吃又香。
廚師炒菜把菜過水有什麼技巧？
12樓：乾萊資訊諮詢
技巧：過水一般要求快速，短時，當然是謹巧冊用旺火快速（菜在過時，鍋裡的水一定要開），只要把菜倒進鍋裡，等開了馬上起鍋，馬上炒，不能耽誤時間。
鍋裡水多些，放鹽，油，水開後下菜，燙至菜的顏色變深綠就倒出來衝冷水。飛水時火力要大，每種蔬菜飛水的時間不同，蔬菜多少的分量也不同，還有鍋中水多少也不同祥巨集。經驗在實踐中總結出來。
通過用眼看菜的顏色變化，用手或筷試一試菜的軟或硬，多操作幾次，有經驗就容易掌握好了。
用開水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.葉類蔬菜原料寬告應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2.焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3.蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
炒菜要加水嗎
13樓：梵音凡凡
不加水，如果必須加水的話，應該在菜炒好勾芡前加少許高湯或清水，以不影響菜的火候為宜。
如炒青菜最好不加水：炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水。
因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，讓菜變老變硬。
熱水泡豆腐：除豆腥味很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮煮魚加熱水和涼水都可以，但效果不同。若是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。若是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和營養。
炒雞蛋加水不粘鍋：在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合。
此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
14樓：網友
炒菜時鹽放多了別加水！教你1個小絕招，輕鬆變淡更美味！
15樓：山東新東方推廣
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。
蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。好的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
16樓：匿名使用者
炒菜時加些水，特別是青菜，可使菜鮮嫩，保持菜裡原有的水分。 焯菜可使菜的色澤鮮亮，還可去毒。如扁豆。
17樓：匿名使用者
炒易熟的（青菜等），那就不用了。紅燒什麼的那就要加水了。
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