發麵時很粘手為什麼？
1樓：阡陌上花開
發酵好的麵糰粘手是什麼原因：如果是用的食用鹼發麵的話，麵糰粘手可能是食用鹼用量太小造成的，在適量加一些鹼水，也許會好些。
如果是發酵粉發的麵糰粘手，可能是水和麵的比例沒有掌握好造成的。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水產生反應的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
麵糰要發酵要多長時間。
25°時需要1個半小時左右，每公升高5°,大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
2樓：慕桖子亦
一、發制好的麵糰會粘手 解決也很簡單，在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和邊加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，把手糊住，就這樣反覆和麵，你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和麵 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵團如何做到不粘手 在和麵時，盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉，揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
3樓：乙個無聊的稱呼
1.水分過多，控制一下水量。2.揉麵時加一些植物油，多醒發一會。
4樓：你又知道了啊
你好，這是我因為面已經發酵了所以會比較粘手。
5樓：鞏曼安
麵粉的分子比較小，和手接觸的時候就產生了吸引力，導致沾手。
發麵沒發起來是不是粘手
6樓：
摘要。親，您好，面發起來是會粘手，但主要原因是水分太少了。在發麵的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。
麵粉在鍋裡發麵有點粘，這屬於正常現象，麵粉的發酵是乙個複雜的過程，在發酵過程中會產生水汽，當我們把麵糰揉好進行發酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發現，保鮮膜上面有一層細密的水珠。您所說的在鍋裡發麵，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產生水蒸氣，這就不難解釋發麵有些粘的原因了。
麵粉發酵過程過長，發麵粘的程度就會更嚴重一些。
發麵沒發起來是不是粘手。
親，您好。面發起來是會粘手，但主要原因是水分太少了。在發麵的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。
麵粉在鍋裡發麵有點粘，這屬於正常現象，麵粉的發酵是乙個複雜的過程，在發酵過程中會產生水汽。當我們把麵糰揉好進行發酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發現，保鮮膜上面有一層細密的水珠。您所說的在鍋裡發麵，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產生水蒸氣，這就不難解釋發麵有些粘的原因了。
麵粉發酵過程過長，發麵粘的程度就會更嚴重一些。
加點水就好了。
發麵沒發起來是不是粘手
7樓：
摘要。親親，您好！很高興也很榮幸為您解答問題如下哦；親沒發起來的面不會粘手的。
親親，您好！很高興也很榮幸為您解答問題如下哦；親沒發起來的面不會粘手的。
只有發起來的面才會粘手的呢！因為白麵在鍋裡發麵有點粘是怎麼回事在發麵的過程中有點粘，主要的談鄭原因就是水分太大面太少，前純這樣比例不對就會造成粘的現象。麵粉在鍋裡發麵有點粘，這屬於正常現象，麵粉的發酵是乙個複雜的過程，在發酵過程中會產生水汽，當我們把麵糰揉好進行發慧侍咐酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發現，保鮮膜上面有一層細密的水珠，您所說的在鍋裡發麵，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產生水蒸氣，這就不難解釋發麵有些粘的原因了，麵粉發酵過程過長，發麵粘的程度就會更嚴重一些。
擴充套件激亮資料如下哦；白麵在鍋裡發麵有點粘怎麼辦白麵在鍋裡發麵有點粘，多撒些乾麵粉，最好是用手以乾麵粉做屏障，手基本觸控不到發酵的麵糰，用這樣的方法去揉麵或者藉助筷子，鏟子等工具去型兆攪拌，然後再下手揉，就好。針對這種情況，在發麵團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發麵團的攪拌融合，當發粘的麵糰粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把麵糰剷下來，鏟乾淨，粘上乾麵粉，也可以明租寬用手抓一把乾麵粉，沿著鍋邊「溜一圈」，非常輕鬆的就能解決這個問題。下一步，進行正常的揉麵就好了。
發麵發過了會粘手怎麼辦
8樓：懂視生活
解決方法：1、在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀；
2、把水加攔宴賀進去，不要一祥知次加入太多的溫水，要邊和麵邊加；
3、加入水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒；
4、發現面太乾再加簡派少量的水，以免水過多，把手粘住；
5、然後這樣反覆和麵，即可擺脫粘手的局面。
發麵發過了會粘手怎麼辦？
9樓：網友
麵糰發酵後就是沾手的，可以在手上再佔一些乾麵粉搓掉，也可以加麵粉揉。
1，和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。
2，待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
3，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
三步加水法」通常只需「雪花面帶葡萄面」「揉光滑麵糰」這兩個步驟就可以完成。
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