1樓：雲
炒菜的時候，第一種方法是最好的，先放一點點油，然後再把蔥薑蒜放進去報銷，然後再把肉放進去炒。
2樓：憑清悅
炒菜時哪個方法最好？應該先放蔥薑蒜爆香，然後放肉絲，然後再放醬油，這個順序比較好。
有什麼方法炒菜好吃
3樓：乾萊資訊諮詢
魚香茄子，番茄炒蛋。魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。西紅柿炒雞蛋，魯菜。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。
鮮豔，爽口、開胃，成為中國菜餚中最具代表性、最經典的美食之一。
其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
4樓：信必鑫服務平臺
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
用這個方法炒菜合適嗎？
5樓：無雅詩
這個炒菜的順序是正確的，但是這個方法並不適於所有的炒菜。因為食材的成熟時間不同，那麼放的方法順序也不同。所以建議具體分析。
炒菜技巧。大火：適合快炒、蒸制菜餚、油炸小塊食物等。
炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮 出水。純飢蒸制菜餚時也要用大火（麵食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。
煮制食物時先用大火將水燒開，再轉小火燜煮。油炸體積較小的食物用大火，才能保 持外酥內嫩的口感。
中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等。
油炸體積較大的食物用中火，才能把食物內部炸熟。煮濃湯時用中火，才能煮出 奶白色的湯。
散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。
散狀小火可讓食物 受熱均勻，但有時火開太 小容易熄滅，不安全。所 以，最好用集中小火來燉 煮或煲湯。
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜新增酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。
因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。
因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒乾，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？
根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山藥的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入做衝返清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造判輪成乾鍋現象了。
這個炒菜方法合適嗎？
6樓：小山村情懷
調料只是一部分而已！
菜的味道主要和以下幾點有關：
1食材--不多說了，新鮮、純正的。
2火候--炒菜的話，一般大火爆炒就可以了，手勤點別糊鍋，實在不好控制的地方就把火調小點，根據菜的種類控制時間。
3手法--包括下鍋順序和時機，一般就是不好熟的先下，喜生易熟宜鮮的晚下。
4調料--包括蔥薑蒜等天然香料和一些人工調料，想吃什麼風味的就放什麼好了，不要多了不然影響味道和健康，你吃的是菜而不是調料，
炒菜時油鍋著火用什麼方法滅火油鍋著火時正確的滅火方法是什麼？
油鍋 滅火方法 1 首先，迅速關閉燃氣閥門。這個是最關鍵的，任何時候，都要先切斷火災源頭。2 鍋蓋滅火 如果火勢不大的話可以蓋上鍋蓋，切斷鍋裡火源的空氣，達到滅火效果。3 濕布滅火 用水打濕大塊的布或浴巾，蓋到油鍋上，達到滅火效果。4 滅火器 如果火勢較大，最理性的還是用滅火器，效果槓槓的。油鍋 時...
有什麼好的美白方法，美白的方法效果最好有哪些？
我也用的玫琳凱的盈白系列，效果不咋的，沒白多少，我現在天天喝豆漿，聽說能白的。每天晚上敷 啊，海藻加珍珠粉，白天塗防曬霜 珍珠粉 牛奶 每天晚上敷15 20分鐘，堅持乙個星期，效果立桿見影，試試看。你本來就是白的麼 只要在家時間待的久一點 少曬太陽 就會白起來的 你要是天生就黑的 那就怎麼待都是白不...
炒牛肉怎麼炒法最好吃，在家怎麼方法炒牛肉，吃起來比較嫩
滑蛋番茄炒牛肉 用料 牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。醃料 生抽半湯匙，糖1 4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。調味 鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙 或生抽代替 獻 生粉一茶匙，水二湯匙。做法 1 雞蛋拂匀。2 牛肉橫紋切薄片。加醃料醃十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起...