1樓：小企鵝談世界
西湖牛肉羹的菜系：西湖牛肉羹是浙江杭州的一道傳統名菜，源於宋室南渡時中華的糊辣湯，是浙特色菜-杭州菜。該菜餚一般會提早擺席做為潤嗓健脾開胃的湯羹，八百年來備受普通老百姓槐蘆鍾愛。
具體的製作方法：將醃牛肉片剁碎麥麩狀，放進熱水鍋永至五完善，取下。
炒菜鍋用中火烤熱，下動物油15克，烹紹興酒，加淡二湯、食鹽，白胡椒鉛肆帶粉，香油和牛肉粒，燒至微沸，用水澱粉調稀水澱粉勾芡。將炒菜鍋端離火口，將攪拌的雞蛋液緩緩倒進鍋中，邊倒邊順乙個方向攪成糊，最終加雞精、豬板油15克推勻，盛入湯窩既成。牛羊肉切碎（或攪碎），加小蘇打粉2克、水澱粉10克、嬰兒奶粉10克、雞精2克、鹽2克、酒2克翻拌，醃製50min；平菇切粒；蛋白質打勻。
鍋中倒進2杯冷水煮沸，放進平菇；待水再開即撈起來，衝冷水。再煮沸4杯冷水，放進牛羊肉，稍燙後撈出，和平菇一起控幹。
將3克油燒開，倒進4碗大骨湯煮沸，加牛羊肉、平菇和鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克；待水再開落，淋下水澱粉5克、冷水10克水澱粉勾芡、蛋白質及少量油，稍稍拌和；煮至水開，就可以興雹坦於圓碗中，最終再加上香萊綴飾。將醃牛肉片剁碎麥麩狀，放進熱水鍋永至五完善，取下。炒菜鍋用中火烤熱，下動物油15克，烹紹興酒，加淡二湯、食鹽，公尺酒，白胡椒粉，香油和牛肉粒，燒至微沸，用水澱粉調稀水澱粉勾芡。
將炒菜鍋端離火口，將攪拌的雞蛋液緩緩倒進鍋中，邊倒邊順乙個方向攪成糊，最終加雞精、豬板油15克推勻，盛入湯窩既成。
2樓：葬身北海道
西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬於杭州菜系。 香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片 玉公尺澱粉+水調成水澱粉，漏譁雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉 瀝乾血水備用。
將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開返搏行。 加入瀝淨血水的牛肉末煮開 加入事先銀櫻調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠 夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。
3樓：遊戲的另類智多星
西擾搏湖牛肉更是杭州非常知緩枝祥名的一道菜搭鋒系，製作的時候需要鍋中燒油，加上蔬菜炒香，然後再加入一點牛肉粒，最後要勾芡，打上雞蛋花。
4樓：黎昕科普知識小屋
是湖南的菜，就是先把牛肉切成碎末，然後往裡面撒上一些白糖，醬油和生抽，之後再用水煮一下。
西湖牛肉羹的配料是什麼?
5樓：小陳聊社會民生
西湖牛肉羹的配料：內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫公升、蛋清40克、白胡椒粉1克。
製作步驟：1、內酯豆腐100g切條。
2、香菜兩根切段。
3、香菇2個切末。
4、牛肉100g切丁。
5、將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻，浸泡10分鐘去血水。
6、將香菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水，將蛋清滿滿倒襲肆伍旦入鍋拍橘轎中，要邊攪拌邊倒蛋清後加入白胡椒粉。
7、最後加入香菜即可。
西湖牛肉羹的配料是什麼?
6樓：阿藏聊教育
西湖牛肉羹的配料是：牛肉片450克，雞蛋液50克，芝麻5克，紹酒10克，溼澱粉40克，精慶告鹽6克，味精歲段5克，胡椒粉5克，熟豬油30克，料酒10克，喜乎差譽歡吃甜的可以加糖。西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於浙菜系中的杭幫菜。
西湖牛肉羹的烹製方法將醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡。
將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順乙個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
西湖牛肉羹是什麼地方的菜系
7樓：生活軌跡
西湖牛肉羹是一道十分有名的中國漢族傳統羹湯，是一道大部分酒店都有的開胃羹湯。西湖牛肉羹是用牛肉、雞蛋、香菇等材料製作而成的，十分的美味。那麼你知道它屬於什麼菜系嗎？
本期就跟我一起去浙菜文化了解吧。
很多人都說西湖牛肉羹很好吃，口味很好，但是不少外地人還不知道西湖牛肉羹是哪個地方的菜，其實聽名字就知道了，這是杭州的菜。
西湖牛肉羹是江南傳統名菜，屬於杭幫菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋螞運和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
杭幫菜，又叫迷宗菜，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。起源於一千多年的南宋。杭州菜源遠流長，它鋒鉛與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多，杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的乙個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是「萬能悶基梁菜」，容易博得南北食客的喜愛。
西湖牛肉羹需要選用什麼食材
8樓：生活小常識
西湖牛肉羹屬於江南的傳統名菜，西湖牛肉羹香醇潤滑、鮮美可口。西湖牛肉羹的受歡迎度非常高，我們在很多飯店都可以喝到。西湖牛肉羹可以滋潤喉嚨、生津開胃，而且清淡爽口。
西湖牛肉羹需要選用什麼食材
西湖牛肉羹的食用人群非常廣泛，適合生長發育、術後、病後調養的人們，對於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病的人們非常適合。西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
牛肉的營養分析：
西湖牛肉羹的主要食材就是牛肉，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
西湖牛肉羹
食材主料：牛肉100g、雞蛋1個、香菇4朵。輔料：油適量、鹽適量、生薑5g、小蔥1根、胡椒粉適量、香油幾滴、澱粉適量。
步驟：1.備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生薑、小蔥葉；
2.取出雞蛋清、調好澱粉汁(用15-20克澱粉)、香菇切黃豆答帆粒、生薑切末、小蔥葉切碎。
3.牛肉里加薑末、鹽、白胡椒、澱粉和水拌均。注：澱粉不易太多，約1克，否則牛肉入鍋易成團。
4.取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開，滴點油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著下香菇粒。
5.煮開後調入芡汁。
6.再開淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。
西湖牛肉羹的做法比較簡單，我們平常如果吃膩了牛肉，可以用牛肉做湯，只需要牛肉、雞蛋和香菇適量，就可以制清基雹作美味營養的西湖牛肉羹了。西湖牛肉羹是鋒老老少皆宜的食物，不但可以幫助人們滋養脾胃，還可以補中益氣、強筋健骨、化痰止咳，對於一些身體虛弱、貧血久病的人們更是非常適合。
西湖牛肉羹是什麼地方的菜
9樓：懂視生活
西湖牛肉羹是屬於浙江菜系，地道的杭幫菜。西湖牛肉羹源自宋室南渡時中原的胡辣湯，是浙江省杭州市的一道傳統名菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，一般會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
杭幫菜，又叫迷宗菜，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬於侍扮浙江菜的重要流派。起源於一千多年的南宋。杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江亂備菜系。
西湖牛肉羹的做法：
將雞蛋打碎在準備好的小碗之中，將雞蛋黃和雞蛋清分離開。然後將水澱粉加入到雞蛋清中，攪拌均勻。把豆腐、香菇和香菜分別清洗乾淨，並切碎成丁和碎末。
牛肉清洗乾淨，切成牛肉粒，用水焯一下。
準備乙個菜鍋，加入充足的清水，水沸騰後加入牛肉粒、香菇粒和豆腐丁並繼續加熱煮沸，之後改小火繼續煮，加入食鹽、味精、胡椒粉譁談毀攪拌均勻。最後將混有水澱粉的雞蛋清倒入鍋中攪拌，就可以了。
西湖牛肉羹是哪個地方的菜
10樓：向陽
西湖牛肉羹是一道非常有名的菜餚，也是非常受歡迎的菜品，是一道開胃菜，普通老百姓也是經常會吃這道菜的，西湖牛肉羹的營養價值也是非常高的，那麼西湖牛肉羹是哪個地方的菜，應該怎麼做好吃呢，下面就來給大傢俱體的介紹一下，想知道的朋友就一起來看看吧。
西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口改譁螞，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。草菇的維生素c含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強**的潤滑作用，保護**的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。西湖牛肉羹這道菜富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
1.牛肉細細斬成粒，越細越好；加入少許清水化開。
2.鍋中坐水，沸騰後下入牛肉粒，煮沸後撈出備用；金針菇提前清洗，並用涼水浸泡4小時以上。
3.洗淨後切碎備用；南豆腐切成小丁備用。
4.蛋清打散備用；香菜切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，煮沸後，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮開後加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒；再次煮開後，少量多次調入水澱粉，調出自己喜歡濃度。
7.再次煮開，關火後核埋打入蛋清，並順同一方向攪散；最後加入少許香菜末蘆扒即可。
1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結成一團。
2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯。
3、蛋清要在關火後打入，可以調出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟。
4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節多吃點兒枸杞也不錯。
以上給大家介紹的就是西湖牛肉羹的製作方法和技巧，還有營養價值也是非常豐富的，在日常的生活裡面大家是可以經常吃西湖牛肉羹的，對我們的身體有很大的好處，製作起來也沒有很繁瑣，大家可以按照上面的步驟來製作，希望上面介紹的內容可以給大家帶來一定的幫助。
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