1樓：老孫做美食
炒生菜時，到底直接下鍋還是先焯水，原來一直做錯，難怪生菜發黑。
2樓：食小酥
飯店裡邊做出來的生菜顏色翠綠味道爽口不發苦，今天咱們來分享一下。
3樓：歡歡的文庫
防止生菜焯水變黑，可以在下鍋之前滴兩滴食用油和鹽，這樣就可以防止生菜變黑，並且可以增加生菜的口感。
4樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
鍋內添冷水燒開，要滴入幾滴食用油和食鹽，然後放入生菜焯水，大約10秒。不要燙太久。燙太久生菜也會發黑而且不脆爽。
5樓：刈清
生菜一焯水就發黑是因為焯水時間過久，要想生菜焯水不發黑，有兩個辦法在焯水的時候不超過一分鐘，焯水的時候多放一點鹽入底味，第二步在焯水的時候，水面上倒一點食用油，生菜下鍋食用油就會吸附在生菜上面 。
6樓：千曼鈮
想讓生菜焯水不發黑可以加點精鹽和植物油。（ 加精鹽和植物油，不僅可以讓生菜更入味，還能更加翠綠，一整天都不黑）大廚做法如下，取新鮮生菜一片片撕開，清洗乾淨控水備用。鍋中燒水，加點鹽和食用油焯湯生菜。
注意，生菜焯水時間不要過久，否則吃著不脆嫩。這也是大廚做生菜的妙招。
7樓：橘子樹開花的季節
生菜焯水的時候在裡面放一點鹽，這樣炒出來的青菜翠綠翠綠的。就不會發黑了。
生菜焯水後發黑是咋回事？
8樓：分享路口處
大廚教您炒生菜的技巧，注意這3點 可以避免生菜發黑，也不發苦。
9樓：璐璐
回答在鍋中將水燒開，接著放入少許鹽，將生菜放入水中焯一分鐘左右立刻取出，這樣生菜就不會變黑了。在吃生菜的時候要注意，生菜中很容易夾雜泥土，所以在吃生菜的時候，最好是將葉子一片片扒下來，清洗乾淨，控水。
炒出的生菜總是發黑，是什麼原因導致的？
10樓：鬥法呀
炒菜老是發黑，有可能是幾個原因導致的。可能是用鐵鍋炒導致的，也有可能是那個油沒有燒開，然後加上攪拌的時間太久，這都會使生菜變黑。
11樓：等月亮發光
導致這種情況的有兩方面，油太少或者是炒製方法不正確，要把握好火候和烹飪技巧，這樣我們也能炒製出好吃的生生菜。
12樓：照世明光
火候沒有掌控好，把菜葉給煮黑了，所以才會有這樣的情況，你只要把握好控制好了就不會出現這種事情了。
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生菜怎樣炒不發黑
13樓：薇薰
生菜不要炒得太久，否則營養會在高溫下流失掉，在鍋裡翻炒幾下就好，這樣就不會炒黑了。像在南韓生菜都是生吃的。
14樓：理解支援
放些鹼麵，一點兒就行。
一焯水就發黑，是什麼造成生菜這樣的？怎樣焯水才能不發黑呢？
15樓：無言
焯水的時間太長了，沒有鎖住生菜裡面的營養，所以才會讓生菜發黑，在焯水的時候在裡面加入適量的鹽和食用油，而且焯水的時間一定要短，要控制在10秒之內，這樣蔬菜就不會發黑。
16樓：音希學姐
生菜中含有大量的花青素，所以一超水就會發黑，因為這種物質遇到熱水就會高溫分解，用鹽醃製過後再焯水就不會發黑了。
17樓：甜甜甜不俊俏
因為在焯水的時候導致裡面的胡蘿蔔素被破壞了；可以在水裡面放一些鹽，或者放一些橄欖油。
生菜焯水不變黑的竅門
18樓：藕夾
做蠔油生菜，有一步是關鍵，那就是焯水。很多人都認為焯水很簡單啦，就是把生菜放進開水裡煮熟就行了，這麼想就錯了，難怪生菜不脆嫩，還發黑。
今天我和大家分享做蠔油生菜的小技巧，多做1步，生菜翠綠又脆嫩，放1晚也不發黑不變軟。
蠔油生菜】準備新鮮生菜、大蒜、蠔油、生抽、食鹽、食用油、白糖、澱粉。
做法】第一步、準備一些新鮮生菜，把葉子一片片掰開，放入水盆中，用清水多沖洗幾遍，洗掉泥沙和雜質，瀝乾水分。大蒜剝皮後切蒜末，放入碗中備用。
第二步、炒鍋裡倒入適量清水，燒開後加入一勺鹽和一勺油，攪拌均勻。食鹽能夠增加底味，保持脆嫩的口感。而食用油附著在生菜表面，相當於一層保護膜，可以防止葉綠素流失，就能保持顏色翠綠，必須要多做這一步，生菜才能脆嫩又翠綠。
第三步、倒入生菜焯水半分鐘，撈出瀝乾水分。焯水時間要短，不然生菜就會變得軟趴趴。
第四步、把焯過水的生菜整齊地擺放在盤子裡，桿子朝同乙個方向，不要桿子葉子混放。
第五步、炒鍋裡倒油燒熱，加入蒜末炒出香味，淋入適量清水，加適量食鹽、生抽、蠔油、白糖調味。小碗裡加一勺澱粉，兌入適量清水攪拌成水澱粉，倒入鍋中攪拌均勻，湯汁濃稠後淋入一勺香油提色，關火。
第六步、把鍋裡的料汁均勻地倒在生菜表面，蠔油生菜就做好了。食用時用筷子攪拌一下，讓生菜都沾上料汁，才會更加入味。
生菜焯水的技巧】
生菜口感脆嫩，大多數做法需要焯水，焯水並不是把生菜倒進水裡煮熟就行了，要掌握2個技巧：
水裡加一勺鹽和一勺油，不僅能保持生菜的脆嫩和翠綠，還能提前增加底味，很多人做的生菜發黑，都是少做了這一步。
掌握好焯水的時間，生菜很脆嫩，本來就可以生吃，如果完全煮熟的話就變得軟趴趴了，所以應該只要斷生就可以了，最多半分鐘就撈出。
19樓：知足常樂
生菜焯水不黑的竅門就是把水燒開之後，在鍋中放入適量的食用油和鹽，把生菜放入鍋中快速的焯一遍。
20樓：網友
生菜焯水不變黑的竅門兒 炒生菜時放點兒小蘇打 生菜就不容易黑。
21樓：網友
鍋開放入生菜，放少許油，放小許鹽，生菜嫩，時間在一分鐘左右。
22樓：信封
焯水前在水裡滴3-4滴植物油就好了。
水煮的生菜發黑還能吃嗎
23樓：夢雨
水煮的生菜已經發黑，是不能再吃了，因為一旦發黑，說明已經變質了，會產生很多毒素，食用之後會損害自己的身體健康。
24樓：匿名使用者
炒生菜的水都已經變黑了，當然是不能吃的啦，這樣說明都已經，發生了質變了。吃了之後對胃腸也是不好的。當然生菜是可以吃的，只不過口感不好，葉綠素都流失了。
25樓：網友
如果是煮之前就發黑那就是變質了，不可以再一吃了。如果煮熟後發黑，問題不大，只是煮的時候太長了煮太熟了。
26樓：貽春
一般生菜經熱水加熱後，顏色都要由綠色慢慢地加深 ，時間越長，顏色越加變暗，雖然這樣，但不會產生影響健康的因素，所以，水煮生菜發黑後還是可以吃的。
27樓：愚易綠
水煮的生菜的發黑的當然是可以吃的，因為水煮呢發黑了是沒有關係的，並不是質量的問題。
28樓：桓念文
水煮的生菜發黑，其實是生菜的營養纖維結構被煮爛的原因。是可以食用的。但是盡量下次煮生菜的時候，不要燙的時間過久。
這樣生菜的營養價值破壞了，吃了也沒有什麼。對身體也不會有太大的健康作用。
29樓：網友
如果是在煮之前就已經發黑了，就不能吃了。如果是煮的時間過長，而發黑了，這樣的情況還是可以吃的。
30樓：匿名使用者
可以吃，可能營養成分流失了，水煮的時間長了就會發黑，這個很正常。
31樓：網友
應該是你煮的過很了，煮的時間久了就容易發黑，但是口感應該不是太好了。
32樓：趙考英
我認為水煮的生菜發黑，我認為不能吃，因為它己經變質了，成了黑的，說明農藥成份沒有完全去掉，說明裡還有很多的毒形，這人吃了會有毒害的，對身體有很大的防害的，所以不能吃哦。
33樓：甲賀撥俊
正常新鮮的生菜，不管是水煮的生菜，還是炒的生菜，都不會發黑，還是綠葉的。你的水煮的生菜發黑了，是不能吃的，發黑，說明已經變質了壞了，吃下去對身體不好。
34樓：淳蘇懷蕾
水煮的生菜發黑是不可以再吃的，已經壞掉了，吃了會拉肚子，對自己的身體會有***。
35樓：理想的空間
水煮生菜發黑有可能就是在煮的時候火候沒有把控好，或是煮的時間沒把控好而導致生菜煮的發黑，但生菜發黑也是可以吃的，並不代表這樣生菜就壞掉的了，它只是顏色稍顯得比較難看，還有味道可能會比較沒那麼可口而已，但還是可以吃的，個人可以利用調料，把它味道調得更好吃點，這樣也就可以增加生菜好吃的口感，才不會顯得不酥脆，比較難吃的口感。
36樓：修英銳
水煮的生菜發黑還能吃嗎水煮的生菜發黑那是不能吃的 那樣對身體會有傷害的。
37樓：幸福美滿的條件
水煮的生菜發黑就不要在吃拉說明變質了會吃壞肚子的還是到掉為好。
38樓：環靈楓
你才發，還應該盡量不要吃對腸胃反應。不太好。
39樓：暮雪
如果菜品已經發黑了，不太輕易去吃使用了，如如很容易造成。
40樓：來自遊樂園拼搏的柑橘
水煮的生菜發黑還能吃嗎？如果水煮的生菜發黑就別吃了。
生菜焯水變黑怎麼回事 為什麼生菜焯水變黑
41樓：三夜見
1、水進去了，稀釋了細胞液的濃度，綠色稀釋了近似是黃色（這裡補充說明，之所以清水不會，是因為開水一定程度上破壞了細胞結構，也就是細胞膜的選擇性通透性，從而可以自由進入）。
2、綠色的本質是葉綠體的顏色，葉綠體顏色的本質是葉綠素的顏色。葉綠素在高溫的時候會分解，而顯示出其他色素的顏色。這裡的其他色素主要是葉黃素和胡蘿蔔素，它們是黃褐色，黃紅色的。
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