1樓：北海數碼站
在8月15的時候，也就是我們平時過的元宵節，這個時候不僅要祭奠嫦娥，還要吃月餅，而且吃月餅已經成為我國自古以來，就流傳下來的習俗，大多數人都比較喜歡吃蛋黃蓮蓉餡的月餅，因為這樣的月餅吃起來口感非常的好，而且特別的有營養，那麼蓮蓉餡兒的做法是什麼呢？
蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材製成的食品。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽光直射，低溫。
1.蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一氣蒸，用刀壓成泥作蓉狀。
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉。
3.鍋放油，燒熱後，放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成。注意：餡心呈黃色，炒時要小火，勤翻動。
步驟：1蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛。
2泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯。
3把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛。
4等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀。
5炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發。
6分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加。
7加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底。
8最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可，這個過程有點漫長，手會很酸，要有點耐心哦。
2樓：2020瑩彬
年女兒兩歲了，可以吃一些健康的小零食了。所以我這個最怕做月餅的懶媽媽也動手炒蓮蓉了。外面賣的月餅不用放冰箱也能儲存3-4個月不壞，想來是加了不少防腐劑。
還是自己動手做，讓寶寶吃的才放心。
工藝：炒。口味：甜味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.將白蓮子提前用冷水浸泡4小時，至用手可以輕鬆的掰開。
2.將白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味。
3.將去心的白蓮放入電壓力鍋內，加入清水，水量沒過蓮子約1cm的高度。按下豆類程式將白蓮壓至軟爛。
4.將煮好的白蓮及水倒入攪拌機內，攪成細膩的泥狀。
5.取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底。
6.炒至蓮蓉水份變少了，再加入砂糖，鹽1/4小匙，炒至砂糖溶化。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次。
8.最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了。
烹飪小貼士：
買蓮子最好是買新鮮的幹蓮子，陳年蓮子沒有香味。儘管有些蓮子已經去過心了，但是為了保險起見，泡軟後還是要每顆掰開檢視是否還有蓮心留下，否則一鍋蓮蓉就變苦了。
糖和油放的越多，蓮蓉的儲存期限就越長。我這個配方放的糖和油都不多，所以炒好放涼後，我是放在冰箱0度儲存的。
做好的月餅也只能在室外放一晚，吃不完時最好放在冷藏室，或是冷凍室儲存。要吃的時侯提前取出回溫。
蓮蓉餡是生蓮子做的嗎 蓮蓉餡怎麼做到可以溼潤軟糯
3樓：生活軌跡
蓮蓉餡的月餅，還有專門的蓮蓉包都是非常好吃的東西，蓮蓉餡是用蓮子和糖、油做成的。用不同的糖還能做出不同的蓮蓉餡，比如白蓮蓉、紅蓮蓉。那麼做蓮蓉餡的蓮子是生蓮子嗎？
蓮蓉餡怎麼做才會粘粘糯糯的呢？
用新鮮生蓮子做比較好。
做蓮蓉餡的蓮子是要去芯之後的蓮子，用高壓鍋或者電壓鍋煮至軟爛。然後撈出來瀝乾水分。再把蓮子過篩。
也可以用料理機打成蓉。蓮子過篩後，就會變得很細膩。將蓮子蓉倒入不粘鍋內，加入細砂糖，炒至細砂糖溶化。
然後再加入植物油，炒至蓮子蓉完全吸收植物油為止即可。炒好之後可以用模具做成各種形狀，也可以包在青團或者月餅中。
所需材料配比：蓮子500克、細砂糖120克、植物油80克。
把泡好去了芯的蓮子加入水，要蓋過蓮子，大火把水先煮開，改小火慢慢燉，大約40分鐘，直到蓮子軟糯，煮好後匯入破壁機，打成細膩的糊糊，如果沒有破壁機就拿勺子壓成糊糊狀緩棗燃，不要求細節的可以，然後可以把巖猜糊糊倒入不粘鍋中，中小火加熱，加入糖，油要分多次加入，一直要攪拌，這步不能停，油吸收掉就加，這下就要炒到蓮蓉成團後，切記不要炒的太乾，不然涼了後會特別硬，炒好後盛出，涼的時候要蓋上保鮮膜，趁還麼有很涼的時候就要蓋上，不然上面一層會硬，放置一晚上就可以用了。
去完芯的蓮子加入足夠的水，最少要沒過蓮子還要多大概兩公分的水，大火煮開，然後轉小火慢慢煮，直到蓮子軟糯(這個過程大概40分鐘左右)。撈出煮好後的蓮子，倒入破壁機打成泥。如果太稠打不動可以適量加點水，注意別加多了水。
倒入不粘鍋中，一定要中小火加熱，把糖全倒進去，油分次加入，每次看不到油了再加入下一次，然後一直攪拌 翻拌直至蓮蓉成團。炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了。
月餅中的蓮蓉是用蓮子、糖、油等成分製成的。 純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖，油外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖，油外，蓮子在其他原料中佔比應在60%以上。 紅蓮蓉餡是用蓮子和紅糖做的，白蓮蓉餡就是用蓮子和白糖做的，黃蓮蓉餡的外皮因為擾虛和麵時加了加上紅糖和油，所以是黃色。
什麼樣的蓮子能做蓮蓉餡
4樓：健康又美味
蓮蓉餡自己做還蠻簡單的，以後就自己做。
5樓：周小小小亞
做蓮蓉餡需要用去芯的蓮子做。
製作蓮蓉餡的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：蓮子500克、細砂糖120克、植物油80克。
2、輔料：一定量的清水。
第一步：準備500克去芯蓮子。
第二步：將蓮子放入高壓鍋內，加入適量的清水。
第三步：啟動高壓鍋的壓豆類功能。壓好的蓮子就會變得很軟爛。
第四步：然後撈出來瀝乾水分。
第五步：再把蓮子過篩。也可以用料理機打成蓉。
第六步：蓮子過篩後，就會變得很細膩。
第七步：將蓮子蓉倒入不粘鍋內，加入細砂糖，炒至細砂糖溶化。
第八步：然後再加入植物油。
第九步：然後炒至蓮子蓉完全吸收植物油為止即可。
第十步：炒好之後可以用模具做成各種形狀。
6樓：小明沒有眼睛
1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛； 2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯； 3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛； 4、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀； 5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發； 6、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加； 7、加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底； 8、最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。
7樓：匿名使用者
不要太老 要選嫩一點的。
蓮蓉餡的製作方法是什麼？
8樓：黑旋風不黑
自制蓮蓉餡的做法：
主料：蓮子500g。
輔料：黃油150g、綿白糖250g、糯公尺粉50g。
1、蓮子洗淨。
2、提前三個小時泡上。
3、去掉蓮芯。
4、處理好所有的蓮子，正好把不好的蓮子也挑出去了。
5、倒入高壓鍋，沒過蓮子即可。
6、煮粥鍵20分鐘。
7、壓好後倒出來稍晾晾。
8、糯公尺粉放微波爐微熟。
9、蓮子倒入料理機，加少許煮蓮子的水。
10、打成細膩的泥。
11、打好所有的泥後倒入不粘鍋。
12、倒入白糖。
13、炒至蓮泥粘稠，分三次加入黃油，每次都炒至黃油吸收了再加。
14、炒至蓮泥成團。
15、加入微熟的糯公尺粉，炒勻。
16、成品。
原蓮怎樣做蓮蓉餡
9樓：網友
【原料】蓮子300克。
做法】1.蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛。
2.泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯。
3.把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛。
4.等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀。
5.炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發。
6.分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加。
7.加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底。
8.最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可，這個過程有點漫長，手會很酸，要有點耐心。
烹調技巧】1、白砂糖可以用等量的紅糖或黃糖代替，炒出來的蓮蓉顏色會深一點。
2、炒制蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油，這樣才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。
3、炒制的時候一定要儘量炒得幹一點，否則烤的時候餅皮容易開裂，而且拿來做純蓮蓉的月餅會比較容易定型，如果餡芯裡面加了鹹蛋黃，月餅變形的可能性會小一點。
4、炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以分裝成小份放入冰箱冷凍儲存，這樣儲存時間會更久些。
10樓：路人笑痴
蓮蓉餡做法：
材料： （成品約1400g） 幹蓮子450g，砂糖300 ml，熟花生油300 ml，太白粉或是澄粉1大匙。 工具： 濾網，果汁機/粉碎機（blender）。
做法：1. 燒開一鍋水，水滾後放入蓮子，煮約5分鐘時熄火，撈出蓮子瀝乾，一一檢查是否已去除蓮心（這時蓮子稍微變軟，比較容易開啟），如果沒有，就把蓮子挑開、去除蓮心。
2. 將蓮子回鍋，加水約8~9杯，繼續煮至蓮子熟爛，用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機（粉碎機）中打成泥狀，用濾網把蓮蓉壓濾一遍，並撇棄無法過濾的粗渣，將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裡，然後轉大火繼續煮直到湯汁收幹。
3. 然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入澄粉炒勻，放涼即可。
注： 1. 幹蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
2. 加入的油脂最好選擇不搶味的油，才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。忌廉（butter）味道較重，不太適合用在蓮蓉餡裡。
拌油入餡時要一邊加熱一邊分次加入拌勻，確定油都融入餡料中才可以，否則很難包餡整形，也影響口感。如果用來做廣式月餅，建議不要再減少油量，這個配方的蓮蓉餡比起市售月餅已經很不油了，否則油份太少會影響餅皮回油的效果。
3. 熟花生油：把花生油到入鍋中，加熱至滾燙但是不冒煙的程度，轉小火，加熱5分鐘，熄火冷卻即可。
怎麼做蓮子豆沙月餅蓮子豆沙月餅的做法
蓮子豆沙月餅的做法詳細步驟 1 幹蓮子去掉蓮子芯。清洗乾淨，放入煮鍋中，加入足夠量的水，大火煮開後轉中火繼續煮30分鐘，至蓮子熟軟 2 將煮熟的蓮子撈出，瀝去水分，放置溫涼後搗成細膩的蓉裝，調入糖桂花，麵粉油拌和均勻成蓮子泥 3 取適量蓮子泥壓成小餅，中間放入紅豆沙再用蓮泥小餅將豆沙球全部包裹住，搓...
豬肉豇豆餡餃子的做法，豬肉豇豆餡餃子怎麼做
主料豬臀肉 400克 麵粉500克輔料油 25克鹽 適量豆角 400克 醬油15克 大蔥適量 生薑適量 步驟1.包餃子一般 回順序是先和麵再調餡，答把麵粉合成如耳垂兒相似的柔軟度最好，麵糰和好後蓋上保鮮膜放置一邊餳軟備用。2.利用餳面的時間把豬臀肉剁成肉餡，調進油拌勻。4.蔥薑末倒進肉餡裡，倒進醬油...
怎樣做豬肉茴香餡餃子，豬肉茴香餃子餡的做法
豬肉茴香餃子步驟1 將麵粉中加適量溫水，混合在一起，揉搓成麵糰，蓋濕布醒一會兒步驟2豬肉茴香餃子的做法大全 豬肉洗淨剁成餡，茴香洗淨瀝乾切碎，蔥 姜切碎步驟3將餡加蔥 薑碎 鹽 雞精 十三香 胡椒粉 香油 醬油拌勻擱置一刻鐘入味，才加入茴香拌在一起 步驟4將醒好的面分成大小想等的劑子，擀中厚邊薄的皮...