1樓：匿名使用者
炒瘦肉的做法。
選取新鮮的瘦肉 也可以搭配少許的豬肝。
把瘦肉 豬肝 切成片片。 用點醬油 油 鹽 醃至著。
適當的翻炒 等肉變顏色。
放上一小勺食用鹽。 大火翻炒。
放上一小勺滷汁。 大火翻炒。
放點魚露。 大火翻炒。
美味的下飯菜來了。
怎麼炒瘦肉比較嫩一點
2樓：帳號已登出
豬肉，是生活中常見的肉類，是廚房的必備食材，很多人一日三餐離不開它，豬肉不管和什麼搭配都能夠增加它的香味兒，吃起來特別好吃，土豆肉片，青椒肉片，青椒肉絲，洋蔥炒肉，回鍋肉，魚香肉絲，不管哪一樣，都離不開豬肉的存在，但是很多人做不好它，那是因為他們缺少了竅門，下次做豬肉的時候，特別是炒瘦肉的時候，用上下面所述的竅門，炒出來的肉又嫩又好吃。
今天就以青椒肉絲為例，告訴大家這個小竅門，一起來看一下。最開始我在炒青椒肉絲的時候，總是將瘦肉和青椒切好，然後就開始起油鍋，直接扔進去炒，結果炒出來的肉特別柴，不好吃。後來有朋友告訴我，炒肉之前需要加個小竅門，就是將肉醃製一下，然後再開始製作炒肉，不能為了趕速度而不顧菜品質量！
醃肉也是講究方法的，目前來說最為常見的是用澱粉和雞蛋來醃製，這種方法醃製出來的肉特別滑嫩，但是這種方法不適合炒菜，如果炒菜也用這種方法的話，醃製過程中的澱粉和雞蛋的味道就會特別濃，會遮蓋豬肉的味道，吃起來夠嫩。
還有一種的醃肉小技巧就是利用啤酒來醃製，這也是一種經驗，我家有人特別喜歡喝啤酒，有時候喝不完的啤酒倒了吧挺浪費，放著也沒人喝，所以有些被我拿來做菜，效果還是不錯的，特別是醃製豬肉，醃製出來以後不僅不會遮住豬肉的香味，還會增加豬肉的香味，而且啤酒中的酶還可以提鮮，真的是一舉多得。
醃製過程也很簡單，就是將買回來的豬肉切好洗淨瀝乾水分，然後倒入啤酒浸泡大約半小時左右，接著起油鍋，油溫四成熱時，開始滑炒，炒至變色撈出，然後鍋內留底油，下入青椒，蒜片，爆香之後，待青椒斷生，下入炒好的肉片，然後開始調味，調好味之後，翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣炒出來的豬肉又香又嫩，口感也很好，一點都不會覺得柴！
因此炒瘦肉絲如果想要嫩一點，可以用雞蛋和澱粉先提前醃製，也可以用啤酒醃瘦肉，然後再炒，感興趣可以嘗試一下哦。
3樓：水清霞明
有時候在市場上看到的那些豬肉都會覺得他非常的嫩，其實大多數時候之所以那些豬肉看起來非常嫩，和乙個東西有關係，那就是嫩肉粉。雖然說看起來很嫩，但是這種豬肉在下鍋的時候，如果炒豬肉的方法不正確，很容易會讓出鍋的豬肉感覺到非常硬，口感並不會很好。相信很多人在家裡炒菜的時候都會有這種體驗，其實就算豬肉是真的很嫩，最後出鍋之後，也會感覺到豬肉有點柴，很硬，口感真的非常不好。
而今天這裡就會給大家分享一些炒豬肉存在的問題和技巧，畢竟豬肉是我們經常能夠接觸到的食物，平時菜場上面的豬肉也不會賣的很貴，也就是十五元左右一斤。都是大家能夠接受的普通肉類食品。但是現在隨著豬瘟疫情的發展，豬肉的**真的是一路飆公升，很多人都表示現在豬肉吃不起呀，小董這邊豬肉現在都23元一斤了。
豬肉之所以被炒得很硬，有乙個地方非常重要，那就是豬肉下鍋的時候，豬肉本身的水分流失非常嚴重。再者就是在翻炒過程當中，豬肉表皮由於火候控制不好，被炒得很硬。這樣一來，炒豬肉本身的味道就打了很大的折扣。
其實炒豬肉關鍵所在，就是在炒豬肉之前要醃製一遍。而醃製豬肉的東西就有很多，一般情況下，人們會使用澱粉來醃製，而除了澱粉之外，啤酒，雞蛋也可以醃製豬肉。
為什麼醃製過的豬肉出鍋之後口感會很好？
就是因為如果是用澱粉醃製的豬肉，豬肉在翻炒過程當中，豬肉的表皮不會和鍋底發生接觸，表皮不會變得很硬。並且最重要的一點就是豬肉在翻炒過程當中，由於被澱粉包裹，所以豬肉本身的水分會被鎖的很死。自然出鍋了之後會感覺豬肉口感極佳，大多數醃製就是為了讓豬肉本身的水分流失很少。
醃製過程當中需要加水嗎？
這一點是肯定的，醃製過程當中可以慢慢的加以少許水讓豬肉完全吸收，然後再加入澱粉進行包裹，這樣一來，豬肉本身就吸收了很多的水分。加上澱粉的包裹，使得這些水分牢牢鎖在豬肉裡面，最後出鍋之後會讓口感變得更好。
最後再來分享乙個小技巧，醃製豬肉的過程當中不僅僅是加澱粉，也會加入其他的作料，比如說生薑，食用鹽，雞精其他等等作料。醃製時間不能夠太長，但是也不能夠太短。一般情況下在十分鐘左右，這樣一來，水分可以充分的進入到豬肉當中。
小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！
做菜的5個萬能公式。
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廣東炒瘦肉做法。
炒瘦肉不老的絕密配方。
肉片怎麼炒才容易爛。
4樓：曉可吢
切薄一點不要太厚（切好的肉可以放一點小粉拌均勻），下鍋炒不要炒太久，這樣就嫩。
5樓：南小凝
材料：豬瘦肉250克，雞蛋清乙個，少許鹽，醬油適量，生粉5克、油10克。
做法。1、清洗肉，去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘撈出切絲。
2、肉放碗中加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
3、加適量水，讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
4、加蛋清，攪拌均勻，包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉攪拌，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強。
擴充套件知識：一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素b1、b2、b12、pp的良好**，瘦豬肉中的維生素b1含量相當高，不過，含維生素a卻很少，幾乎不含維生素c。
如何炒豬肉（瘦肉），新手不會，求幫助
6樓：菜根
瘦肉切片，用鹽，白糖，澱粉醃十分鐘後下生油再醃，熱鍋下生油，下肉片，加一匙水，繼續炒，等到肉片變色變硬，再炒幾下，上碟。
7樓：勤奮的子非
1，切碎，2，加鹽，醬油，蔥，姜醃製，3，鍋裡下油，倒入翻炒，至變色。4，盛出裝盤。好累。
8樓：潔潔狠寂寞
先放油，在放肉，在炒肉時小心油會濺出來，放在鍋蓋就好，炒熟後放點調料，鹽什麼的，在放你想吃的菜，炒熟就好，如果不知道熟不熟可以吃一口試試，
怎樣才能把炒瘦肉做到最好吃？
9樓：銳子軒欒原
不管什麼炒肉~最關鍵的還是要提前把肉漿過~這樣炒出來的肉才滑嫩可口~
10樓：藏修賢素童
肉買回來後用水泡一會，把血水泡出來。飯盯備店都是把肉和配菜分開炒好的，再合在一起。就是先把肉炒一下，變色就撈出來，然後再局消倒油炒菜，炒的差不多的時候再把肉放進去，加調料出鍋。
還有乙個竅門就是，炒肉前把肉用一些澱粉抓一下，最好再倒一些油抓勻（使肉和肉之間分開，炒的時候不會粘在一起）。炒肉。
要熱鍋冷油，也可以防止粘鍋。
還有一招是我奶奶教給我的，就是用澱粉凱臘毀抓完再放些蛋清肉會更嫩哦，試試吧。祝你好運！
用什麼炒瘦肉比較好吃？
11樓：匿名使用者
用蒜薹炒瘦肉比較好吃，具體的做法是：
1、準備好瘦肉。
2、準備好蒜薹洗淨切段。
3、瘦肉切片。
4、加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻醃一下。
5、鍋熱油，下點花椒。
6、下入肉絲。
7、翻炒變色。
8、盛出備用。
9、鍋另熱油，下薑絲炒一下。
10、加點紅辣椒。
11、加入蒜薹。
12、加鹽炒熟。
13、加入肉絲，翻炒均勻即可。
14、裝盤。
瘦肉要怎麼炒才能又嫩又爽口,瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩
材料蒜芯200g,瘦bai肉300g,鹽du1 2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml 做法zhi 1 瘦肉切薄薄的小塊,加入 dao鹽 生抽和清水抓回勻,醃製10分鐘 2 蒜芯斜切小段 3 鍋裡放油約20ml燒熱,倒入醃製過的瘦肉,炒至變色斷生,盛起備用 其實已經炒熟了的,肉片很薄很快...
瘦肉怎麼煮才嫩，瘦肉要怎麼煮才會比較嫩
七種方法教你把 肉 變嫩變鮮 澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適...
土豆和涼薯可以炒肉嗎，涼薯炒瘦肉的做法，涼薯炒瘦肉怎麼做好吃，涼薯
要永遠疼我哦 可以的。涼薯炒肉 1 準備好食材。2 涼薯切片，豬肉把肥肉分開切，瘦肉部分用適量的鹽，糖，生抽，生粉，食用油醃製一下，蒜子切片，青紅椒切小段。3 開最小火，先把肥肉的油脂煸出來。4 接著把瘦肉放入鍋內炒至變色，即盛出備用。5 繼續放少量食用油入鍋，煸香蒜片。6 放入涼薯翻炒至透明狀。7...