1樓：行樂先生
這個是一道四川非常傳統的菜，傳說在古時候有一家人是為了避免浪費，所以把這些配料都放在了菜中，沒有想到非常的好吃，就流傳下來這一道菜。
2樓：乙個
關於魚香肉絲的來歷就是在很久之前，在四川有一戶人家，他們都很喜歡吃魚，而且對調味品也有很大的要求，所以在做魚的時候裡面就會放一些蔥薑蒜醬油，去除腥味，但是有一天的時候為了不浪費這些調味品，最後就將生菜和魚進行翻炒，結果卻發現特別好吃。
3樓：行樂樂樂行
這是一道川菜。而且這樣菜的色澤也是比較棒的，而且當時魚香就是用來烹飪魚的一種方法，而且這道菜最早出現的時間就是在抗戰時期，而且在製作的過程當中火一定要大。
魚香肉絲並不是魚肉做的，為什麼會被稱為魚香肉絲？
4樓：王妹談時尚
魚香肉絲是一道非常有名的菜，但是眾所周知在這道菜裡面卻並沒有魚。其實也很好理解，顧名思義，這道菜的精髓，在於有著魚的香味的肉絲，重點是魚的香味，並不是魚。後來，這道菜的做法也就原樣儲存了下來。
菜裡沒有魚，能做出魚的味道，秘密在於這道菜裡面放了魚香泡椒。因此，這道菜就被人叫做「魚香肉絲」了。
最最古早的魚香肉絲是只有肉的，沒有任何配菜，後來也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。川菜儘管風靡，但受到地域的限制川菜中的水產類在我國眾多菜系中並不出眾。無論魯菜，淮揚，粵菜在做水產方面都能夠蓋過川菜，川菜中能走出川渝的水產最常見的不過是烤魚。
據說，當年乙個年輕廚師獨闖江湖。到一家大酒樓應聘。為了不走尋常路，靈機一動自創了一道菜。
結果大受食客好評，有人就諮詢這道菜的名字。其他魚香大蝦，魚香大蝦等系列四川美食中，也是沒有魚，也沒有魚的味道。魚香肉絲中的魚香是個形容詞，是對菜的味型而說的。
魚香是有來歷的，是有懸念的，是有內涵的。
成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中做生意的老公回到家中，也許是太飢餓的原因吧，還沒等開飯丈夫就用手抓起菜往嘴中送。還沒吃幾口就迫不及待地問老婆「這麼好吃的菜是用什麼做的」，魚香肉絲就是余香肉絲的別稱，是川菜裡面一道酸甜口的家常菜。
隨便提一句，川菜不僅僅是麻辣的。
5樓：雙魚愛仕達
因為魚香肉絲的調料是在模仿四川民間做魚的調料方式，所以做出來的飯會叫這個名字。
6樓：撒的謊
主要是因為以前人們吃的飯菜裡面沒有魚類的食物，所以就給這道菜起了乙個魚的名字。
7樓：墨綠夜晚
最開始的魚香肉絲所用的泡辣椒有一股魚香味，原因是泡椒水裡面有一種魚草使辣椒有了魚味，所以才會取名"魚香肉絲"，並且沿用至今。
8樓：柚子潘
魚香肉絲以魚香定名，魚香味是四川民間的一種烹魚調味方法，這個味不是來自「魚」，而是將泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調汁，再和肉絲拌炒而成，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特色。
美味傳統菜「魚香肉絲」很多人喜歡，魚香肉絲是什麼樣子的呢？
9樓：工匠職教
魚香肉絲還是深受到了很多年輕人的喜歡，有不少的網友也都表示，美味傳統菜魚香肉絲也是非常的出名。它也獲得了很多年輕人的認可，所以說不少的年輕人也殲顫改都表示這道菜還是非常的好。雖然說魚香肉絲看起來非常的簡單，實際上它也是一道比較講究技巧的傳統菜。
所以說人們也是需要有一定的手藝和功夫，不然的話也沒有辦法做出色香味俱全的魚香肉絲。?
魚香肉絲看起來比較有口感魚香肉絲看起來氏判顏色紅潤，肉絲也是需要非常的細嫩，這樣才能夠給人一種非常好的口感。而且製作魚香肉絲最需要具備的材料就是魚香汁了，魚香汁也是這道菜的靈魂和口感。所以說大家也是應該格外的注意，有些時候製作魚香肉絲也是需要很好的廚藝。
如果說大家沒有比較好的手藝，那麼也是沒有辦法製作出非常好吃的魚香肉絲，這也讓人們感覺到非常的頭疼。?
很多的人也都喜歡魚香肉絲有很多的人也都表示，正宗的魚香肉絲也是需要採用比較好的魚香汁，還需要切製比較好的肉絲洞做。最後也是需要準備胡蘿蔔，然後把胡蘿蔔切成比較細的形狀。然後把胡蘿蔔和肉絲放進鍋裡進行翻炒，最後再撒上蔥花，還有一些調味料。
最後一道程式都是放上魚香汁了，如果說能夠把肉絲炒得比較細嫩，那麼也是可以給大家帶來不錯的感覺。?
魚香肉絲也是需要人們有很好的廚藝畢竟魚香肉絲這道菜也是需要人們有很好的廚藝，如果說能夠製作出比較好吃的魚香肉絲，那麼也會深受到更多人的喜歡和關注。人們也都表示魚香肉絲這道菜在烹飪的過程當中也是比較講究火候的，如果說能夠保持乙個非常好的火候和力度。這樣也能夠讓自己炒出的魚香肉絲非常的有口感，還能夠給人們一種比較特殊的表現。
10樓：酸奶蜜桃酒
豬肉切細絲，加入鬍改圓鹽、料酒澱粉拌勻上漿備用。將胡蘿蔔、筍以及木耳切成細絲裝置盤子裡等待備用。將蔥切成小節。
姜、蒜依次切末。紅泡椒剁細。將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、澱粉攪勻。
熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。下紅泡椒炒至殲罩油紅，再放蔥、姜、蒜炒出香味。
依次放入胡蘿蔔、筍炒熟後。並加入木耳炒勻。褲塌倒入調製魚香芡汁微微收汁。
快速翻均即可出鍋。
11樓：行樂樂樂行
這道菜非常的下飯，但是在這道菜裡面沒有任何的魚罩羨鍵肉，而且一般用的都是豬肉，然後在其中也會加入物巧一些胡蘿蔔絲，木耳青椒派渣之類的。
12樓：白珍全全全
魚香肉絲是採用一些豬肉做成的肉絲以及一些青椒和胡蘿蔔絲，看起來是非常的色香味俱全。
13樓：情感諮詢師半暖陽光
魚香肉絲是很好吃的。魚香肉絲就是茄子、瘦肉、木耳等炒出來的美食。
14樓：小張遊戲快報
魚香肉絲是紅色的，酸酸甜甜的，並沒有魚香味，是一道美味。
魚香肉絲的起源和歷史故事是什麼
15樓：zr賬號4枚
很久以前有乙個宮廷廚師那天參加乙個皇帝的宴席比賽，那天他來晚了，看見所有人都上了菜，這些人把所用的材料都用完了，就剩掉在魚缸裡面的一塊瘦肉，慌忙之中怕殺頭，就把這肉切絲，怕有魚腥味，就多了用那些剩料，小心翼翼的上了菜，皇帝平時大魚大肉，山珍海味吃膩了，品嚐了一下，有魚的香味有鹹甜麻辣酸，回味無窮，頓時感覺食慾大，增特賞了這位御廚，問了其做法，自傳余今。
魚香肉絲的歷史
16樓：匿名使用者
這個菜在論壇上出現率頗高，可能是因為做法比較簡單，所以做的人挺多。魚香肉絲的歷史並不悠久，100年不到，可是為什麼沒有魚卻叫做魚香肉絲，卻已沒什麼人知道。主流的說法是因為採用了四川傳統烹魚的方法，然而我覺得愚人老師的考證也很有道理，有興趣的朋友可以去看他的《魚香之謎》。
不管怎麼說，做這菜絕不可少了泡辣椒，川人說的泡魚辣子。看過很多人做的魚香肉絲，連泡辣椒都沒有用上，又怎麼談得上正宗。還有的人說「改進」了做法，其實也只是換了些配料蔬菜，直接拿豆瓣炒了了事。
我學這菜的時候，我師傅說做魚香肉絲，絕對不放豆瓣，只用泡辣椒（雖然其實他也不一定知道為什麼這樣）。泡辣椒不一定得自己泡，能買到袋裝的。還需要豬肉切絲，肉不要太瘦的，略帶點肥的好。
配料通常是筍絲和木耳絲，本人肉食動物，自己做通常不加配料。調料除了泡辣椒，還要鹽、白糖、醋、醬油、料酒、雞精、蔥薑蒜（大概比例為1:2:
3，魚香味的特點之一就是蔥薑蒜味突出，料一定要下足）。
17樓：巴國面神一川北神話
魚香肉絲南充魚夫之女，相親無魚集市用五花肉上部分切絲，沒配菜為節約用家泡生薑泡椒，泡蒜公尺花椒炒來太鹽又回鍋加糖，為少用油，用自家平時的魚油，所以後來才有魚香肉絲這一說。
魚香肉絲的簡單做法，魚香肉絲的做法
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自製剁椒適量 肉湯適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲的做法步驟 準備材料。將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍...
魚香肉絲的家常做法是，魚香肉絲的簡單做法
主料 豬肉 肥瘦 200克 筍乾15克 木耳幹6克。輔料 泡椒2個 姜1塊 蔥1根 蒜半個 糖4克 醋1湯匙 鹽適量 老抽2毫公升 生抽10毫公升 澱粉半茶匙 青椒少許 胡蘿蔔少許 油適量 高湯2湯匙。1 豬肉切細絲，調入鹽 糖 澱粉和油拌均。2 筍 木耳 青椒和胡蘿蔔切絲。3 蔥 姜 蒜 紅泡椒切...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
版本一 原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花 薑末各少許。制法 1 把豬腿肉切成6厘公尺長 寬厚各0.2厘公尺的絲，用酒 鹽拌和均勻，放入打散的...