1樓：jq左
【魚香肉絲】
1.魚香肉絲這道菜選材比較精細，主料通常用里脊肉，肉質比較細嫩。先去除筋膜，以免吃的時候墊牙，再切成細絲，切的時候比較考驗刀工，每一根都要粗細均勻，這樣炒出來老嫩度一致，而且要順絲切，這樣無論是上漿還是炒製都不容易斷裂。
2.切好以後用清水多兩遍，清洗出裡面的血水，這樣吃起來才不腥。然後加入食鹽1克、老抽2剋上色、料酒5克去腥，順著乙個方向攪拌，把料汁打進肉絲裡面。
3.打入乙個蛋清繼續抓勻，增加肉絲嫩滑的口感，肉絲比較黏手的時候撒入少許澱粉，鎖住裡面的水分，最後淋入少許植物油拌勻醃製5分鐘，植物油能防止滑油的時候肉絲之間相互粘連。
4.接著，就是最重要的魚香汁：碗中放入食鹽2克、味精少許、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例為1:
1，微酸微甜的口感才會更加均衡，再加入適量的清水或者高湯，一小勺澱粉增加料汁的濃度，把調料攪化備用。
5.下面，準備輔料：玉蘭片洗乾淨、切成二粗絲，放入清水中抓洗乾淨；木耳泡發以後也切成二粗絲；因為存在地域差異，在河南很難買到新鮮的玉蘭片，所以經常會用青椒絲或者胡蘿蔔絲代替。
一定要用二荊條辣椒醃製而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁細，這樣才能更好的呈現出鮮辣味，激發出魚香味。蔥薑蒜是魚香味形成的重要調料，蔥白切成小段、薑蒜都要切成細末，姜的味道比較濃，蒜要比姜多一半，這樣香味才能平衡。
6.食材準備好以後，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高，四成熱即可、油麵平靜無菸，倒入醃好的肉絲，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鐘、肉絲泛白以後立即起鍋，滑油的時間太長的話肉絲就老了。
7.把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下油，這樣容易炒熟、口感更加清脆。
8.鍋中留底油，倒入泡椒末炒出裡面的水分，把蔥白、蒜末、薑末一起倒入鍋中，開小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉薑蒜的生澀味，炒出泡椒的香味和色澤。
9.這個時候淋入魚香汁，大火把料汁收濃，倒入肉絲、木耳和玉蘭片，急火翻炒至上色，撒上蔥段、淋上明油、美味即成。
2樓：來自盔頭巖雙瞳剪水的兔斯基
最簡單的做法就是把菜肉都準備好，買一袋魚香肉絲調料，按說明炒一下就好了，味道還不錯呢
魚香肉絲的簡單做法 25
3樓：幸運的我是魔鬼
準備材料：里脊肉、筍、水發木耳切絲，蔥切絲，大蒜、薑片1、主要材料備齊。里脊肉、筍、水發木耳切絲，蔥切絲，大蒜、薑片切末備用，
2、肉絲加鹽、料酒和少許澱粉醃製10分鐘，3、蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調勻成調味汁，剩餘芡粉加水兌成芡汁備用，
4、炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，
5、加入肉絲滑炒，炒至肉絲變白色，
6、加入混合好的調味汁炒勻，再倒入筍絲和木耳絲，7、用裝調味汁的小碗裝點水加進去，再加入芡汁翻炒均勻至醬汁濃稠就可以了，
8、魚香肉絲成品圖。
4樓：賊窟
魚香肉絲這麼做，再也不會點外賣了
5樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
6樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
7樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末（多些）、少許蒜末。
放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯（水）、2-3湯匙酒釀（如果覺得不夠甜可以再放點糖）、醬油少許、下肉絲（包括肉絲汁）、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花、香油。完成。
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8樓：1天_堂
主料：豬里脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵輔料：食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個、姜1塊、蔥兩根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙
魚香肉絲的做法：
1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
9樓：
魚香肉絲
原料：瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老薑一塊（約半兩），蒜一大個，泡紅辣椒
八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，澱粉兩大匙。
做法：1、肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裡面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放乙個碗裡加三大匙水兌成芡汁。[美食中國]
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。
10樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
11樓：哀萱彤
5步做乙個魚香肉絲，簡單好記
12樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
13樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
14樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
魚香肉絲最簡單的做法
15樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
16樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
17樓：小食刻
魚香肉絲詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
18樓：乍暖
食材：胡蘿蔔半個，尖椒1個，木耳5朵，豬肉絲300克，大蒜1頭。
調料：郫縣豆瓣醬5克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，白糖15克，香醋20克，澱粉10克。
製作流程：第一步：大蒜剝皮洗淨後，切末。
第二步：尖椒去蒂去籽後，洗淨切絲。
第三步：胡蘿蔔去皮洗淨後，切絲。
第四步：木耳冷水泡發後，切絲。
第五步：魚香汁調製配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合調製成魚香汁。
比例為1：2：3：
4：5，口味輕重可以根據這個比例來做調整。
第六步：豬肉絲中倒入5克料酒，10克澱粉，5克生抽和5克老抽，拌勻後醃製10分鐘。時間到後，下鍋中火快速煸炒至變色後取出。
第七步：鍋中倒入適量底油，放入蒜末和5克郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第八步：將尖椒絲，胡蘿蔔絲和木耳絲倒入鍋中翻炒片刻。
第九步：再倒入之前炒好的肉絲翻拌均勻。
第十步：加入魚香汁，中大火翻炒1分鐘左右即可出鍋。
19樓：
一、1.準備材料，各種材料覺得適量即可。
2.豬肉洗淨切成細絲，姜和紅泡椒分別切成絲
3.在肉裡調入鹽、料酒、水澱粉，將肉醃製20分鐘
4.冬筍切成絲，在沸水裡焯燙一下，去除基澀味
5.將切好的木耳在開水裡快速焯燙一下
6.將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水澱粉攪拌均勻，兌成魚香汁兒備用
7.熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、薑絲、蒜末爆炒出香味
8.再放入木耳絲、冬筍絲、蔥絲炒勻，烹入魚香汁兒，迅速翻炒起鍋裝盤即可或二、
原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
20樓：
魚香肉絲
原料：瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老薑一塊（約半兩），蒜一大個，泡紅辣椒
八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，澱粉兩大匙。
做法：1、肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裡面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放乙個碗裡加三大匙水兌成芡汁。[美食中國]
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。
21樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
22樓：哀萱彤
5步做乙個魚香肉絲，簡單好記
23樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
24樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
25樓：東北小廚來哥
里脊切絲，辣椒蔥薑切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
26樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
27樓：唯心物雨
魚香肉絲最主要環節就是：把香蔥和生薑爆香即可
28樓：匿名使用者
最簡單的作法，
1：各種材料切絲備用
2：鍋中放油炒熱，下肉絲炒到發白，倒入郫縣豆瓣醬炒均，再加各種輔料菜絲炒均即可出鍋
29樓：—個人取向
郫縣豆瓣醬 炒 炒好加點糖 就行了
30樓：匿名使用者
第一步：把胡蘿蔔絲，柿子椒絲，肉絲都過油。
第二步：在油裡放入豆豉醬，翻炒一下，放入肉絲和菜絲第三步：調汁，放入水澱粉，蒜末，薑末，糖，醋調味。
第四部：倒入鍋中，翻炒即可
31樓：匿名使用者
瘦肉切絲或條用蛋清料酒生抽澱粉拌勻醃十分鐘準備蔥絲薑絲蒜片，生抽，白糖，醋，鹽（以上都放在小碗調成汁酸甜根據自己口味新增）味精，郫縣豆瓣切碎，切青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，沒有可不放。
鍋燒熱放多些油過油肉絲變白色為好，將青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲過油即可撈出備用。
鍋留底油放入蔥薑蒜花郫縣豆瓣煸香放入調好的甜酸汁燒開，放入肉絲，青椒，胡蘿蔔，木耳絲翻炒加入味精，少許澱粉勾芡出鍋裝盤即可。
魚香肉絲的簡單做法，魚香肉絲的做法
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自製剁椒適量 肉湯適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲的做法步驟 準備材料。將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍...
魚香肉絲的家常做法是，魚香肉絲的簡單做法
主料 豬肉 肥瘦 200克 筍乾15克 木耳幹6克。輔料 泡椒2個 姜1塊 蔥1根 蒜半個 糖4克 醋1湯匙 鹽適量 老抽2毫公升 生抽10毫公升 澱粉半茶匙 青椒少許 胡蘿蔔少許 油適量 高湯2湯匙。1 豬肉切細絲，調入鹽 糖 澱粉和油拌均。2 筍 木耳 青椒和胡蘿蔔切絲。3 蔥 姜 蒜 紅泡椒切...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
版本一 原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花 薑末各少許。制法 1 把豬腿肉切成6厘公尺長 寬厚各0.2厘公尺的絲，用酒 鹽拌和均勻，放入打散的...