1樓：嘉兒小怪
做法11、將豬肉切成約7厘公尺長、0.5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2、白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2魚香肉絲
1、將豬肉切成約7厘公尺長、0.5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利聖廚牌的魚香肉絲調料。
2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏
做法3材料： 瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
做法4材料如下：
主料：豬里脊肉150克；
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）
調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的乾辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
做法： 步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
步驟2：水發木耳、青椒切絲；（這次青椒就剩乙個了，只好再用了乙個紅椒頂替一下）
步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋裡把油燒[3]熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；
步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法 特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 製作：
豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法5-微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜 1.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。 2.
器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可 3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
2樓：北京新東方烹飪學校
魚香肉絲的配料主要有木耳，胡蘿蔔，里脊肉。還有，甜麵醬，洋蔥。
3樓：淡浩初
魚香肉絲的配料有胡蘿蔔，可以加一些蔥薑木耳。別的就不用了
4樓：情感諮詢
羊肉絲的配料有很多的 有青椒 木耳 肉絲 還有胡蘿蔔 蔥薑蒜 花椒 料酒 澱粉
5樓：
魚香肉絲的配料有。竹筍子，香菇或者木耳，肉絲的，豆腐乾子，也可以放點水芹菜。魚香肉絲的配料是有很多的，都是有不同的。
6樓：敏鴻遠
魚香肉絲的配料有雞精還有油。還有薑蒜，這些是必須要的，假期洗了這個魚香肉絲就沒那麼辛。
7樓：財會小助手
魚香肉絲的配料主要有木耳，胡蘿蔔，里脊肉。還有，甜麵醬，洋蔥。耗油等其他的一些調料。
8樓：驀然回首共此時
魚香肉絲的配料有乾辣椒，胡蘿蔔絲，薑絲，糖醋鹽。
9樓：匿名使用者
魚香肉絲裡面有肉絲，有木耳絲，還有胡蘿蔔這些一起炒，非常好吃，而且口感比較好
10樓：
一、用料1. 主料：豬通脊肉 250 克泡發木耳 4-5 片水煮冬筍／鮮筍／萵筍 1 塊（約 1 拳大小）2.
醃肉料：鹽 1 撮黃酒 1 小勺蛋清 1 個雞蛋澱粉 ½ 小勺涼水 2 小勺3. 配料
11樓：慕桖甜恬
魚香肉絲的配料有小白菜，木耳，黃豆芽，還有豬肉絲兒等等。
12樓：
將肉絲的配料有辣椒絲，香菜。 鹽
魚香肉絲裡面都有些什麼配料？
13樓：夙來福福春
魚香肉絲的做法詳細介紹
菜系及功效：
川菜魚香肉絲的製作材料：
主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【制法】
（一）把豬腿肉切成6厘公尺長、寬厚各0.2厘公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程：
豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3厘公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
14樓：在黃龍古鎮塘釣的月光石
很多餐館的魚香肉絲裡加了木兒絲,黃花,有的甚至還加了黃瓜絲,其實這些都不是正宗的魚香肉絲配料,
只是餐館少放肉絲的乙個手段啦^_^.
說下魚香肉絲真正的料啦, 主料當然是肉絲,配料是黃蔥( 如果有些地方實在買不到,用大蔥代替也可以)
看下調料吧^_^
調料: 糖醋(混合在一起,比例為2:3), 肉絲(加芡粉,姜 鹽點點,拌勻備用)
紅油豆瓣(如果實在沒有邳縣豆瓣可以代替),
泡薑泡辣椒+蒜瓣(如果實在沒有也可以不放,味道當然會稍微差一些啦)
黃蔥(切成小顆粒狀備用)
下鍋前,放一些適量的紅油豆瓣到生肉絲裡,拌勻, 所謂適量( 紅油豆瓣多了會鹹,少了炒出鍋的魚香肉絲顏色就沒這麼紅亮,大家多做幾次,就能掌握好了^_^)
先將泡薑泡辣椒+蒜瓣過油炒香,撈起
大火多油, 下肉絲(速度要快), 肉絲8分熟,倒入過油的泡薑泡辣椒+蒜瓣, 以及黃蔥, 和已經調製好的糖醋, 翻炒幾下,出鍋,放點味精,就好啦.上述動作要一氣呵成^_^.
魚香肉絲裡面都有什麼配料
15樓：匿名使用者
很多餐館的魚香肉絲裡加了木兒絲,黃花,有的甚至還加了黃瓜絲,其實這些都不是正宗的魚香肉絲配料,
只是餐館少放肉絲的乙個手段啦^_^.
說下魚香肉絲真正的料啦, 主料當然是肉絲,配料是黃蔥( 如果有些地方實在買不到,用大蔥代替也可以)
看下調料吧^_^
調料: 糖醋(混合在一起,比例為2:3), 肉絲(加芡粉,姜 鹽點點,拌勻備用)
紅油豆瓣(如果實在沒有邳縣豆瓣可以代替),
泡薑泡辣椒+蒜瓣(如果實在沒有也可以不放,味道當然會稍微差一些啦)
黃蔥(切成小顆粒狀備用)
下鍋前,放一些適量的紅油豆瓣到生肉絲裡,拌勻, 所謂適量( 紅油豆瓣多了會鹹,少了炒出鍋的魚香肉絲顏色就沒這麼紅亮,大家多做幾次,就能掌握好了^_^)
先將泡薑泡辣椒+蒜瓣過油炒香,撈起
大火多油, 下肉絲(速度要快), 肉絲8分熟,倒入過油的泡薑泡辣椒+蒜瓣, 以及黃蔥, 和已經調製好的糖醋, 翻炒幾下,出鍋,放點味精,就好啦.上述動作要一氣呵成^_^.
魚香肉絲的主要配料是什麼？
16樓：匿名使用者
經驗總結::；
1、為什麼叫魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
2、魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味
正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。
川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。
再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
3、鹹味在魚香肉絲中尤為重要
魚香味的為別排列順序為鹹、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。但是鹹味十分難調，尤其是魚香肉絲。
做過的人都知道，經常會鹹過頭，很少有不夠鹹的時候。為什麼會這樣呢，要分析鹹味在魚香肉絲中的構成，主要有醬油的鹹味、肉絲的鹹味(肉絲要醃製)、還有就是泡辣椒的鹹味。其實這些鹹味已經足夠，如果在調味時還加入鹽，那肯定會鹹。
4、關於配料
魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二:一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。
魚香肉絲的簡單做法，魚香肉絲的做法
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自製剁椒適量 肉湯適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲的做法步驟 準備材料。將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍...
魚香肉絲屬於什麼菜系，魚香肉絲屬於那個菜系？
因為，在製做魚香肉絲菜中，必不可少的原料中有一味 泡辣椒 四川郫縣豆瓣醬也可 所以，此菜屬於 川菜系。此菜中，沒有魚，做出來卻有魚香味較濃的。很好吃！魚香肉絲屬於那個菜系？魚香肉絲是哪個菜系的菜？魚香肉絲是屬於一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒 ...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
版本一 原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花 薑末各少許。制法 1 把豬腿肉切成6厘公尺長 寬厚各0.2厘公尺的絲，用酒 鹽拌和均勻，放入打散的...