1樓：生活達人小桃子
首先需要注意包子的擺放，目前通常採用的是：13：8：1和 2：4：6的擺放方式，（如下圖），當然根據自身包子的大小可以做適當的調整，使得包子擺放更合理。
其次是分拆，如果包子過於密集，或是出籠時包子醒發過大，可以選擇提前分拆補救。
導致包子粘連的原因有很多，其中關於醒發和裝籠方面的有：包子醒發時間過長，包子採用熱蒸籠裝包子醒發，包子未蒸熟透等等。以上一下非人為可控因素可以採用塗抹食用來解決。
急需蒸包子時我們應該如何操作？
如果前台銷售出現包子斷貨，我們急需蒸包子，但包子又未醒發好時。我們可以採用新增冷水與調低蒸汽爐的火苗大小來實現。具體根據包子的醒發大小來做判斷與操作。
在正常蒸包子時也可採用這種方式，以實現節約煤氣的作用。
包子一次可以蒸多少籠？
原則上能放多少籠都可以，但在實際操作中，我們主張8—16籠之間。太少浪費煤氣，太多不好操作。倒籠（換籠）在蒸包子過多時，以最底層包子成型或最底層包子熟透開始。
蒸的包子量少時，以最頂層包子成型開始。一般情況＜4籠不倒籠（換籠）。當然蒸包子的方法還有很多，這邊不在詳細介紹。
肉包和菜包的醒發處理問題？
蒸包子時，應該將肉包放在下層還是將菜包放在下層。同行間有一定爭議。這邊列舉出相應優點，由各位自己抉擇。
主張將肉包放在下層的人認為肉包容易醒發，需要放在下層，提前讓肉包成型，以免肉包醒發過大。
主張將菜包放在下層的人認為肉包放在上層，倒（換）籠後肉包就將處於下層，這樣一旦出現個別肉包湯汁洩漏，不會滴落到上層的菜包上，影響菜包賣相。
2樓：擺爛de桃子
不倒籠的方法。
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。（家還是儲存原有的灶膛，鐵鍋，這樣做出來的飯菜都比較好吃~）
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，這邊要說的是，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍啊。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發面程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅就好啦~
3樓：芸芸眾生
不需要倒籠，蒸包子饅頭最好一次蒸熟，中途不能斷火更不能倒籠，倒籠會導致包子夾生，最好一氣呵成。
4樓：位曉燕
需要，要不水蒸氣不散發出去，包子就會質量變低，味道不好，不入味，不好吃！
5樓：職場導師cindy老師
蒸六籠的包子，可以倒籠。
6樓：我乃孫大聖是也
當然需要。也可以從上邊一層一層的熟了逐個拿下。
蒸包子沒有蒸籠布可以用什麼代替
7樓：小美美生活百科
蒸包子沒有蒸籠布可以用食用油、烘焙紙、蒸籠墊、蔬菜葉、矽膠墊等代替。
1、食用油：可以直接在往蒸籠上刷一層薄薄的食用油，如棉籽油、色拉油等，再把包子放上去蒸。
2、烘焙紙：烘焙紙雙面表層附著豐富的植物矽油，手感光滑，能夠高度防粘，保護食物完整外形。
3、蒸籠墊：蒸籠墊能夠避免出現包子粘蒸鍋的現象。
4、蔬菜葉：使用竹葉、大白菜、生菜等面積比較大的葉子來墊。
5、矽膠墊：可以購買食品級的矽膠墊，這種矽膠墊是專門用來蒸包子使用的，切記一定是要食品級的材質。
8樓：無雅詩
沒有蒸屜布的時候可以用蔬菜葉，比如白菜或者是菠菜，或者也可以在屜布上抹一層油，這樣就可以避免包 子粘到蒸籠上，一起來看看相關知識。
蒸包 子除了用紗布還可以用哪些：
1、在蒸包 子沒有紗布時，可以在蒸籠的底部刷上一層薄油，也能夠在一定程度上預防包 子粘底的情況。
2、也可用烘焙紙代替，因為烘焙紙表面含有豐富的植物矽油，手感光滑，有一定的防粘性，蒸包 子時使用，能夠最大程度上保持食物的完整性。
3、也可用蔬菜葉來代替紗布，比如：白菜葉、生菜葉等葉 子面積較大的蔬菜，不僅能夠預防包 子粘連，還能增添一股綠葉的清香。
蒸包 子不墊紗布可以嗎：
一般建議墊紗布。在蒸包 子時，會將紗布打濕後，墊在蒸籠上，而使用紗布一方面是為了預防包 子和籠屜的底部粘連，對包 子的完整性有所破壞，另一方面是因為蒸籠底部有大小不一的洞，不墊紗布的話，包 子會出現凹凸不平的情況，底部包 子皮的口感也會較硬，因此在蒸包 子時，建議墊紗布好一些，若是沒有用蔬菜葉、烘焙紙代替也行。
廚房紙或蒸包 子也是可以墊底的，雖然它的吸水性好，但是很容易導致蒸的包 子底部吸收水分。而廚房紙就是廚房專用的紙巾。它比一般的紙巾要大，要厚，吸水吸油性要好，是進行居家清潔、食物吸油的好幫手。
或是使用***的pp材質也可以。
多層蒸籠蒸包子注意事項
多層蒸籠蒸包子注意事項
9樓：
摘要。你好，多層蒸籠蒸包子注意蒸籠中間不要漏氣，十層的蒸籠，蒸籠從上往下熟的在最上面的先熟，一般蒸包子需，20分鐘，20分鐘按理來說是全部都熟了的，你關了火，以後你還要悶，五分鐘，所以你不管是有十層還是八層，然後你掙的包子都會同乙個時間熟的我們這我們這邊蒸包子就是這樣子的，是大蒸籠，小蒸籠的話就是15分鐘十分鐘都有，只要蒸籠不漏氣，100%沒問題。
你好，多層蒸籠蒸包子注意蒸籠中間不要漏氣，十層的蒸籠，蒸籠從上往下熟的在最上面的先熟，一般蒸包子需，20分鐘，20分鐘按理來說是全部都熟了的，你關了火，以後你還要悶，五分鐘，所以你不管是有十層還是八層，然後你掙的包子都會同乙個時間熟的我們這我們這邊蒸包子就是這樣子的，是大蒸籠，小蒸籠的話就是15分鐘十分鐘都有，只要蒸籠不漏氣，100%沒問題。
我們是大學食堂每次蒸包子都十籠以上，每次都蒸不好如何解決這個問題。
要看是**不好。
是發起來。面是否發起來是和面的問題。
面是發起了就是蒸不好。
有二次醒發嘛，你說的蒸不好是怎麼個不好法，表現是什麼。
發是發但吃起來很硬一點都不軟。
二次醒發15分紅，保證蒸籠不漏氣，大火蒸20分鐘，關火後悶10分鐘，重新試一下。
注意面一定要發好。
為什麼蒸包子時下面放乙個空籠
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