1樓：
做法製作材料原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料：
雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。製作程式做法一1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。做法二主料雞腿肉 500g 乾辣椒 40g 尖辣椒 5g 配料油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉公尺 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量製作步驟1.
準備好所有材料，把乾辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。2.用剪刀把乾辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。 4.
把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。5.加入適量玉公尺澱粉抓勻6.
油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控乾油。7.另取乙個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。9.
加入適量白開水攪勻。10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入乾辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。14.
加入蔥薑蒜翻炒。15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精17.裝盤即可享受啦，配碗公尺飯剛剛好。
[1]製作竅門1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的
特寫(20張)成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
2樓：
辣子雞材料
主料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段，薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
3樓：一三四三六五四
1.乾辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2. 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
3. 燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控乾。
4. 雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5. 二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6. 倒入乾辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
4樓：寒雪的溫暖
食料：乾紅辣椒
花椒大蒜
料酒 食鹽 植物油
雞精（根據自己的味覺）
第一步：把雞洗淨切成碎丁加料酒 蛋清 少許花椒 鹽均勻混合備用。
第二步：根據自己習慣把乾紅椒剪成
二、三段。
第三步：把大蒜切片，稍厚點。
第四步：炒鍋洗淨置於灶上，待幹後加植物油，三、四成熱就加花椒（按自己口味）炒下後加乾辣椒段雞丁蒜片炒熟，需放雞精就放，混合兩下就可以了！
（還有一種，需要可以告訴你！）
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青椒辣子雞的做法，青椒辣子雞怎麼做好吃，青椒
青椒辣子雞怎麼做 材料主料 雞肉 400克 配料 小尖椒20克 幹黃花菜15克 調料 料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g 做法1.幹黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次...