1樓：天生絕配
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
2樓：武元愷費悌
把骨頭用開水燙一下
然後在從新做水發湯好多骨頭放進去
另外加一些姜
大料少點點醋裡
點火燒開轉小火熬製40分鐘左右就好了，
3樓：赤妍歌竭暄
跟樓上的方法類似不過要簡單的多、不過是東北做法骨頭最好選「脊骨」那邊的肉香。
也是把骨頭用開水燙變色。用誰把骨頭上的髒東西洗掉｛不然跟沒焯一樣｝，然後放鍋裡加水。跟骨頭平行。
乙個蔥切段｛裡面隨便，用手撕都行｝3片姜，3個大料。5顆花椒。蓋上蓋子。
用小火煮40分鐘。放鹽｛湯要鹹點，不然肉不進鹽｝
然後關火，完事
個人認為加醋肉的原味會改變。
在醫院的時候醫生不建議放醋
4樓：止博員英楠
蓮藕煲筒骨湯
材料新鮮蓮藕兩節，老薑，香蔥，蜜棗一顆，豬筒骨，鹽，香蔥做法1.豬筒骨沖洗乾淨，冷水下鍋，加入幾片薑片，加入筒骨大火煮開後去掉表面的血沫浮物，撈用控乾水分備用。
2.蓮藕去皮，斜切成塊狀備用，老薑去皮拍扁備用。
3.接一鍋冷水加入老薑、蜜棗大火燒開後加入豬筒骨，大火煲約15分鐘後轉中火繼續煲1小時，倒入蓮藕大火煮開後轉中火煲約半小時後再轉中小火慢煲約1小時至蓮藕粉糯。
4.食用前加入鹽調味，撒點香蔥即可。
5樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
6樓：應嘉言危頎
我的最愛就是骨頭湯了。你挑骨頭就要挑湯骨，然後把水燒開，把骨頭下去燙會，然後重新燒水把骨頭放進去煮，加生薑，酒，少許的醋，還有我的獨家秘方，到超市買盒濃湯寶，就是電視裡廣告的那個，在骨頭熬的差不多的時候放進去，湯味真的很好很好
怎樣用電飯煲煲骨頭湯？
7樓：匿名使用者
用電飯煲煲骨頭湯的做法如下：
食材：骨頭、玉公尺、鹽、油、雞精。
1、準備好食材
2、玉公尺和薑切好備用。
3、把切好的骨頭放入熱水裡變白後撈起。
4、玉公尺，姜，骨頭一起放入電飯煲裡，加入清水。
5、電飯煲通電，煲上1個鐘放入適量的油跟鹽，加入3勺雞精攪拌再悶會。
6、出鍋，完成。
8樓：匿名使用者
我的做法是：
肋排洗淨，切成段，放入電飯鍋中。加熱水至淹沒排骨，然後加熱。等水沸騰後，加入配料。
蓋上鍋蓋，繼續加熱再燉30分鐘的樣子。放入適量鹽、蔥，少量醬油。味道好極了。
湯的味道尤其鮮美！
我們家用的是飛利浦的智慧型電飯煲hd4777。因為本身就帶煲湯功能，所以煲的骨頭湯，非常的到位，和煲幾個小時的湯一樣的醇厚！非常嗲喲！
而且方便，不用一直看火！怕燒乾神馬的！此外飛利浦的這個電飯煲還能做蛋糕、做酸奶、做甜品等等，太無敵了！
9樓：匿名使用者
如果是全自動的只要將材料入鍋然後調煲湯時間即可。普通電飯鍋就需要有人在旁看守，因為湯水煮開後會溢位，用個勺子卡住電飯煲蓋子留出空間出氣，再煲乙個半鐘左右基本可以出味道了。
10樓：井家的露寶
原料：胡蘿蔔100g，土豆150g，豬脊骨500g，蔥三根，姜三片，料酒半勺，雞精適量，鹽適量。
做法：1.土豆洗淨去皮切塊兒、胡蘿蔔洗淨切塊兒，蔥切斷兒，薑切片2.脊骨飛水撈出洗乾淨
3.把洗乾淨的脊骨放電飯煲中，加適量清水、蔥斷、薑片、料酒，大火煮開後轉小火煲一小時
4.放入土豆和胡蘿蔔塊，再煲40分鐘左右即可。喝時放點雞精和鹽調味。
如何熬骨頭湯？
11樓：易書科技
1.骨頭放冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸。然後，改用溫火垠燉。這樣可使骨組織疏鬆，骨中蛋白質，脂肪逐漸解聚溶出。
2.在熬製過程，中途不要加冷水。不然，湯溫急聚下降，會使骨中的蛋白質等，迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚。
肉骨表面的空隙，也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密，難以炯酥。骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，影響湯的營養含量，湯味的鮮香程度。
3.不宜過早放食鹽和醬油。因為鹽有滲透作用，易使內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的新鮮味。
4.要使湯清，必須用文火，呈沸而不騰的狀態，加熱時間稍長一些，並撤去上面的浮沫、浮油。因為，倘若急火大滾，會使蛋白質分子劇烈運動，撞擊頻繁，以至凝結成滬1色顆粒，湯汁就渾濁不清。
12樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
怎樣熬骨頭湯最有營養？
13樓：匿名使用者
1、冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉公尺氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制醣類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
4、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
燉骨頭湯的注意事項：
總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是乙個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的「嘌呤」加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
以上內容參考 人民網-如何燉出營養好喝的骨頭湯
14樓：手機使用者
1、 骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
2、 我家的方法是：先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。
再放回砂鍋加溫水，然後大火燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。
如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
3、一次加足水 燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，中途不加冷水。
4、 湯中加點醋 在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收。
5、燉的時間不宜過久 不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
6、不要過早放鹽 過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。
7、 在熬製骨頭湯時,先把骨頭用溫水洗乾淨,在放入冷水中,小火慢燒,水開後加少許食醋,這樣容易使骨頭中的鈣汁充分析出.不要忘記鹽一定要在食用前10分鐘在放如湯中,這樣不會破壞鹽中的碘,切記要小火慢熬啊.
要強調一下用電飯鍋熬骨頭湯是很方便的，不需要坐在邊上看著。
一、將骨頭洗淨；
二、將骨頭放在冷水中煮開，沖洗乾淨血沫；
三、骨頭放進電飯鍋，加水浸沒，加
五、六片生薑（一定要加的），加熱至開鍋十分鐘，調至保溫狀態，保溫2小時開始熬骨頭湯，
四、需要吃的時候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。
放一些番茄，應為它的果酸能分解骨頭的鈣，幫助吸收，放些胡蘿蔔就更加營業。希望你能喜歡。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20分鐘左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉......
15樓：飛苓青蘭
一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了...一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
蛹蟲草怎麼煲湯，蛹蟲草怎麼煲骨頭湯？
取8 10克蛹蟲草 用250克 500克雞 鴨 豬腱肉 豬骨 鴿肉任選。一 兩種，生薑兩片 陳皮一小片，加點清補涼藥材 如黨參 沙參 玉竹 淮山 枸杞 薏仁公尺 茨實 連子等 把以上材料放入燉盅 大點的好用 文火燉2小時左右，最後加少許食鹽即可。冬季進補蛹蟲草干貝湯，燉湯用時要注意什麼？蛹蟲草怎麼煲...
請問用電飯煲煲鴿子怎麼做，用電飯鍋怎樣煲鴿子湯
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只要是沒有變質都是可以食用的，隔夜食物到底能不能吃，關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯 湯 冷盤 滷味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。科學界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。骨頭湯做法如下 材料。主料 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500...