1樓：匿名使用者
茄子打滷麵
用料去皮五花肉
茄子麵條
西紅柿綠尖椒
大蒜生抽
料酒甜麵醬蠔油糖
香油鹽 適量
茄子打滷麵的做法
五花肉洗淨擦乾切成丁
用生抽和料酒拌勻醃一會兒
尖椒、西紅柿和茄子都洗淨切成丁
蒜切末鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦
倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水調入甜麵醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻
倒入尖椒丁翻炒
最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可
小貼士1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2.因為是滷，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。
3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。
4.調料中有甜麵醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌麵，所以味道比普通的炒菜要鹹一些。
2樓：小飛2014的家
食材明細
麵條適量
茄子適量
豬肉（三肥七瘦）適量
小蔥適量
大蒜適量
八角（大料）適量
西瓜豆瓣醬適量
醬油適量
料酒適量
薑粉適量
胡椒粉適量
水澱粉適量
糖適量鹹甜口味
醬工藝廿分鐘耗時
簡單難度
茄子打滷麵的做法步驟
主料：麵條、茄子、豬肉（三肥七瘦）。配料：小蔥、大蒜、八角（大料）配料：西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、糖、水澱粉。
茄子洗淨切丁，撒點鹽醃製一下，便於擠去多餘水分，這樣炒製的時候更容易變軟。
豬肉切丁，放入醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、澱粉，拌勻醃製半小時。
鍋內放入食用油，放一棵八角煸香。
然後放入茄子煸炒。
茄子煸炒熟後盛出。
炒鍋洗淨，放入適量油，七成熱放入肉丁，中火煸炒。
肉丁煸炒熟後放入茄子。
茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
然後放入小蔥煸炒。
放入三小碗水，大火燒一下。
湯汁變稠後放入醬油。
由於西瓜豆瓣醬很鹹，所以一定要放少許糖中和一下鹹味。
放入拍好的大蒜。
最後撒水澱粉收汁兒出鍋。
我家的私房茄子打滷麵就做好了！
那層紅紅的油是西瓜噢，裡面還有西瓜瓤噢！非常非常的香！
3樓：啊往事知多少
1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。並準備好蔥花和薑末；
2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱裡凍著，吃的時候拿出來一塊；
3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入肉餡；
4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鐘；
5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油和料酒；
6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡；出鍋錢倒入適量的鹽，關火後淋一點香油即可；
7、麵條煮熟後，用涼水過的透透的，澆上滷，上面再來點黃瓜絲和一小撮香菜。對了，吃的時候再來兩瓣蒜。
打滷麵的做法，茄子青椒打滷麵怎麼做好吃
4樓：魂牽夢縈
用料茄子 1根
柿子椒 1個
蒜瓣 2個
醬油 鹽
糖 澱粉
水 掛麵
茄子青椒打滷麵的做法
茄子、青椒切條，蒜切粒待用。茄子青椒打滷麵的做法 步驟1熱鍋入油，放入蒜瓣翻炒兩下，放入青椒。茄子青椒打滷麵的做法 步驟2翻炒片刻放入茄子，加半調料勺鹽。
繼續翻炒。茄子青椒打滷麵的做法 步驟3
茄子變軟後加入一調料勺糖，一勺醬油，翻炒至茄子軟熟，加入少量水澱粉勾芡，關火盛出。
鍋裡入水，燒開後放入麵條，水再次滾開後換中火。麵條煮熟後過一下涼開水盛入碗，把茄子青椒滷倒在上面就可以啦。
茄子打滷麵怎麼做如何做好吃
5樓：健康8多福
主料茄子
300g
豬肉100g
尖椒50g
輔料橄欖油適量鹽
適量醬油
適量步驟
1.茄子切丁用鹽水浸泡一下，這樣做可以防止茄子氧化變黑，炒茄子的時候茄子也不會吸油
2.豬肉切丁，尖椒去籽切丁
3.熱鍋加入適量的橄欖油，下肉丁煸炒
4.炒到肉丁變色，加入尖椒、茄子
5.加鹽炒勻，注入適量的清水煮一下
6.煮到茄子軟了，加入美極鮮醬油調味（美極鮮醬油味道濃郁，只要放一點點就夠了，不會因為色深而影響菜色，加了美極鮮醬油就不需要再加雞精或者味精了）
7.鍋裡燒開水把麵煮熟
8.麵撈在碗裡，澆上茄子滷，吃吧
茄子打滷麵的做法步驟圖，茄子打滷麵怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料圓茄子2個（或長條茄子5根）
雞蛋3個
鹽3茶匙
生抽6湯匙
老抽3湯匙
水澱粉約180ml
花椒20顆左右
手擀麵2斤
茄子打滷麵的做法
1）茄子洗淨去蒂，帶皮切成4cm大小的塊。放入容器中，撒入1茶匙的鹽攪勻，醃製直到茄子微微出湯，然後用
手擠壓出茄子裡的湯，湯倒掉不要，留茄子備用。雞蛋打散備用。茄子打滷麵的做法 步驟1
2）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入茄子塊，煸炒至茄子表面有點金黃色，倒入水沒過食材的表面即
可，大火煮開。茄子打滷麵的做法 步驟2
3）倒入生抽，老抽和鹽調味，中火煮5分鐘後，以畫圈的方式淋入水澱粉，然後用鏟子，從底部輕輕的畫圈攪拌
勾芡至黏稠，最後淋入打散的雞蛋液。
4）花椒和50ml的植物油放入鍋中，大火加熱至花椒變色，有微微的青煙冒出，能聞到花椒味道，馬上關火，把
燒熱的油立即潑入茄子滷的表面，暫時不用翻動。
5）煮一鍋清水，待水開後放入面，煮熟後過一遍冷水瀝乾，盛入碗中，然後將茄子滷攪拌幾下，盛入碗中即
可。小貼士
**做茄子滷，勾芡這步非常重要，要一點點的淋入，鏟子同時配合從底部一點點的畫圈攪拌，看到滷粘稠即可，如果水澱粉多了，也不要一次性全倒進去，否則就結塊了。
**水澱粉寧可多勾一點，用不完，也不要做得不夠，那樣再現做，就來不及了。
**最後一步放花椒油，會給茄子滷提味，如果怕麻煩，不放也可以。
茄子雞蛋打滷麵怎麼做好吃
7樓：晚風無人可問津
茄子雞蛋打滷麵的做法步驟
1. 起鍋燒水，煮熟麵條。
2. 煮熟的麵條，過涼水撈起備用。
3. 黃瓜切絲備用。
4. 長茄子削皮，切丁備用。
5. 大蔥切碎備用。
6. 涼鍋涼油，放入雞蛋炒碎，撈起備用。
7. 【做滷】另起鍋放油燒熱，放入黃豆醬炒至聞到醬香，加入適量清水，放入雞蛋和茄子，持續攪拌至粘稠，再放入蔥花、雞精和香油調味即可。
茄子絲打滷麵怎麼做好吃，茄子絲打滷麵的家常做法
8樓：豬仔紅色
炎熱的夏季裡，吃上一碗打滷麵實在是爽.
食材主料
麵粉250g
茄子200g輔料油
適量五香粉
適量蔥末
適量黃醬
適量味精
適量步驟
1.麵粉和成硬麵糰,擀成麵皮,切成麵條.
2.鍋燒開水,下入麵條煮熟.
3.撈出過涼.
4.茄子切絲.
5.黃醬加水稀釋.
6.鍋裡放油燒熱,下蔥花爆香,加黃醬,五香粉炒香.
7.下如茄子絲煸炒約1分鐘，加入味精翻炒.
8.炒好的茄子滷放在麵條上即可.
小貼士面要和硬一些,煮熟後要過涼.
茄子絲打滷麵的做法，茄子絲打滷麵怎麼做好吃，茄子絲
9樓：高雅大氣很有笵
主料麵粉250g茄子200g輔料油適量五香粉適量蔥末適量黃醬適量味精適量
步驟茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟11.麵粉和成硬麵糰,擀成麵皮,切成麵條.
茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟22.鍋燒開水,下入麵條煮熟.
茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟33.撈出過涼.
茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟44.茄子切絲.
茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟55.黃醬加水稀釋.
茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟66.鍋裡放油燒熱,下蔥花爆香,加黃醬,五香粉炒香.
茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟77.下如茄子絲煸炒約1分鐘，加入味精翻炒.
茄子絲打滷麵[原創首發]的做法步驟88.炒好的茄子滷放在麵條上即可.
10樓：今夕何夕是朝夕
1.麵粉和成硬麵糰,擀成麵皮,切成麵條.
2.鍋燒開水,下入麵條煮熟.
3.撈出過涼.
4.茄子切絲.
5.黃醬加水稀釋.
6.鍋裡放油燒熱,下蔥花爆香,加黃醬,五香粉炒香.
7.下如茄子絲煸炒約1分鐘，加入味精翻炒.
8.炒好的茄子滷放在麵條上即可.
打滷麵（茄子豆腐午餐肉）怎麼做
11樓：今夕何夕是朝夕
用料花茄子2個
麵條適量
蒜2瓣蔥適量
鹽適量南豆腐一盒
梅林午餐肉半盒
將做法儲存到手機
步驟 1
豆腐放入溫鹽水中浸泡十分鐘，去豆腥。
步驟 2
蔥蒜切片，茄子洗淨後切丁，午餐肉切丁，豆腐切稍微大一點的丁，不然炒起來會碎。
步驟 3
鍋裡放適量油，下午餐肉爆炒，下茄子翻炒5分鐘左右至變軟，之後放入豆腐翻炒，期間可加一點點水防止粘鍋。
步驟 4
把滷子澆到事先煮好的面上，開吃！我還做了個白灼生菜來搭配~
怎麼做打滷麵的滷子，打滷麵怎麼做滷？
配料 乾豆 乾木明禪耳 乾香菇 雞蛋 料酒 醬油 生抽 鹽 生粉 水 花椒油。1.將泡好的豆乾切成段。如下圖所示。2.將泡好的木耳切開，如下圖所示。3.將浸泡過的幹蘑菇切成丁。4.炒雞蛋，如下圖和槐凳所示。5.重新起鍋喚旅，爆香薑蒜。把剛切好的所有食材放入鍋中開始煎。6 在有蘑菇的水中加入料酒 生抽...
西紅柿打滷麵的滷子怎麼做，西紅柿打滷麵的滷怎麼做？
打滷麵的做法 肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬 黃醬，甜麵醬都行 倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是 1.把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。2.肉湯留著打滷用。3.打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡...
打滷麵怎麼做好吃，老北京西紅柿打滷麵的家常做法
1樓 混融 老北京西紅柿打滷麵的家常做法。主料西紅柿。2個雞蛋。2個黃花菜。10根木耳。5朵豆腐泡。4個花椒。15粒熟五花肉片。10片口蘑。2個麵條。500g 輔料澱粉。1湯匙鹽。2茶匙醬油。1湯匙蒜苗。適量蔥花。適量薑末。2.鍋底放底油，涼油倒入白肉片 白肉就是把五花肉煮熟後切片 待肉片吐油。3....