1樓：社會觀察員jy老師
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回答您好！第1步、扇貝肉冷水解凍。
第2步、摳出髒東西，清洗乾淨備用。
第3步、所需配料切絲，切沫備用。
第4步、冷油放入2勺白糖。
第5步、待糖化開後放入薑片，蒜沫炒香。
第6步、放入所有食材快速翻炒。
第7步、扇貝熟時放入蒜蓉辣醬翻炒均勻。
第8步、出鍋前放入香菜，1勺醬油。
第9步、成品出鍋。
原料：扇貝肉、紫洋蔥、胡蘿蔔、小公尺椒、蒜、姜、香菜、蒜蓉辣醬、糖、醬油
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2樓：今夕何夕是朝夕
扇貝；蒜；姜；
油；鹽；
鮮美的口感，嫩滑的扇貝肉汁水很多，很鮮滑的口感。
做法和步驟
1扇貝在清水裡洗乾淨，因為是連殼一起烤，所以扇貝外殼也要刷洗乾淨；
2用小刀將扇貝撬開，將扇貝的圍邊去掉，沖洗乾淨（扇貝的性別一眼看出來）；
3蒜切小粒、薑切小粒（蒜的量是姜的兩倍），加入半小勺鹽、1小勺油、半小勺味極鮮拌勻；
4烤盤鋪錫紙，將扇貝放上，然後將蒜姜均勻鋪在每只扇貝上，170度烤箱10分鐘即可。
5如何挑選扇貝：這個季節的扇貝都是去年的老貝，有的是留種的母貝和公貝，新扇貝得秋冬才能上市，老貝更肥，一般老貝的外殼顏色和性別相一致，外皮是黑灰的，一般是公的，外皮是橙紅的，一般是母的。
6小貼士：1、夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮著的，放回家如果不馬上吃，最好放進冰箱冷藏，千萬不要洗，一沾淡水它就死了；2、扇貝直接上鍋蒸的話，不用去掉圍邊，如果烤著吃的話為了口感可以去掉，其實海邊人都是直接吃的，沒有什麼不可以；3、扇貝不要烤的時間過長，小時候我冬天生爐子，很喜歡烤扇貝，放上去不一會兒，扇貝就張開口了，說明它很容易熟，時間長了肉就收縮變硬。
7非常原味的吃法。
蒜香烤扇貝怎麼做
3樓：加菲貓
蒜香烤扇貝：
主料： 扇貝6個、輔料：紅椒1個、粉絲1把、調料：食鹽1/2小勺、蒜1頭、生抽1小勺、小蔥2棵、檸檬汁數滴、橄欖油1湯勺 。
做法：1、將扇貝用刀片出，去掉黑色的沙包洗淨。用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用。
粉絲放入熱水中泡軟。2、將青紅椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入鹽、生抽和橄欖油攪勻備用。3、將處理好的扇貝放在鋪有錫紙的烤盤中，並將用熱水泡軟的粉絲瀝乾水分，繞圈放在扇貝肉的周圍。
4、將拌好的料汁均勻地撒在扇貝肉上面，並擠上幾滴檸檬汁。5、在調好味的扇貝上加蓋一層錫紙，放入預熱好的烤箱中，180度烤約5—8分鐘，烤好後撒蔥花即可。
扇貝用的蒜怎麼做好吃
4樓：雲南新東方烹飪學校
1. 把扇貝洗淨，剝除一面殼。
2. 取出貝肉，洗淨泥沙。
3. 扇貝洗好後放在盤專
裡，把泡軟屬的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥窩狀，放在貝肉上。
4. 澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁，三種材料的體積比例大概為1。
5. 上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會更美觀。（由於這青紅椒的用量極少，所以不用擔心它會影響海鮮本身的原味）
6. 蒸鍋裡的水沸騰後蒸三四分鐘就蒸好了。
扇貝肉怎麼做好吃？
5樓：把樂帶回家
準備材料：
粉絲1捆、扇貝10個、料酒、醬油、蒜、油、蔥。
蒜蓉粉絲蒸扇貝步驟：
1、扇貝買的時候可以叫老闆開好
2、用小刀取出中間的扇貝肉，沖洗乾淨 。
3、扇貝肉用少許料酒，胡椒粉醃製一下 。
4、粉絲用水浸泡軟。
5、蒜蓉準備好。
6、浸泡好的粉絲剪成10厘公尺長的小段，盤在貝殼上放上扇貝肉。
7、鍋內熱油，取一半蒜蓉爆香，再倒入醬油，炒出香味，裝起醬汁備用 。
8、每個扇貝上淋上一點剛才做好的蒜蓉醬汁 。
9、放上蒜蓉後就可以下鍋蒸了，大火蒸5分鐘，待粉絲變透明可關火移出，再撒上蔥花。
6樓：
1、材料準備冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥薑蒜、剁椒、料酒、蒸抄魚豉油、蠔油、糖、花生油
2、具體做法
1、扇貝用水浸泡化凍（冷水或者溫水，水溫不能過熱。）；粉絲也用溫水泡軟，剪斷。
2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。（這一步是為了貝肉更襲好入味，如果是小扇貝也可省去該步。百）瀝乾水分後加少許料酒醃製10分鐘。
3、蔥薑蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調成料汁度。
4、粉絲瀝乾鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。
5、燒水，水開後將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可
7樓：盍鳴聶涵潤
扇貝隔水蒸一下，加入炒熟的蒜茸，蔥花，調好味，澆在扇貝上即可上桌。
蒜香扇貝錫紙粉絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：檸萌
蒜蓉粉絲扇貝正宗做法/**/步驟：
1 單貝去內臟雜質洗淨扇貝的殼也洗淨
2 粉絲泡軟，蔥薑蒜切末，紅乾膠切圈
3 起油鍋爆香蔥薑蒜紅乾椒，加入高湯鹽生抽白糖燒乾4 扇貝殼上先放入粉絲
5 再放上單貝肉
6 再撒上炒好的醬汁
7 水開後大火蒸5分鐘
炒蒜蓉怎麼炒才出香味
9樓：你看看這個啊明
蒜蓉好不好吃，怎麼炒是關鍵，很多人做錯了，難怪蒜蓉不香還發苦
夏天就是乙個吃海鮮還有蒸菜的季節，蒸菜的種類雖然很多，可是蒜蓉一類的蒸菜最受歡迎了，還有各種蒜蓉海鮮的做法，也是特別美味好吃的。蒜蓉金針菇、蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜蓉烤生蠔等等，蒜香味和海鮮蔬菜的鮮味融合，那叫乙個香。
這些美食雖然做法簡單還好吃，可是依然有很多朋友都是做不好的，說吃到嘴裡的蒜蓉不香，還發苦，導致底下的蔬菜和海鮮都不好吃了。說到炒蒜蓉，大多數的人都是直接把蒜蓉下鍋炒的，其實這種做法是錯誤的，難怪炒出來的蒜蓉不香還發苦。今天呢，就和大家分享一下炒蒜蓉的正確做法，蒜蓉好不好吃，怎麼炒是關鍵，很多人做錯了，難怪蒜蓉不香還發苦。
【炒蒜蓉】
所需食材：大蒜、食鹽、白糖、雞精、食用油、清水
步驟一：大蒜去掉外皮，用刀拍扁，切成蒜末，然後把蒜末分成兩部分。
步驟二：一部分蒜末放入清水中清洗一遍，撈出控乾水分備用。
步驟三：另一半蒜末放在小碗中，撒入適量食鹽、白糖、雞精攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋熱油，油熟後倒入控乾水分的蒜末，小火煸炒，直到蒜末呈現金黃色，盛出備用。
步驟五：另起鍋熱油，油熟後倒入剩餘一部分的蒜末，小火煸炒，直到蒜末炒出香味，並且呈現金黃色，盛出備用。
步驟六：等到兩份炒好的蒜蓉徹底放涼以後，把它們倒在一起攪拌均勻，就變成又香又好吃的蒜蓉了。
烹飪小技巧：
1、蒜末放入清水中沖洗，這樣可以去掉蒜末中的黏液，既可以避免粘鍋，還能避免蒜末出現苦味。
2、先炒好的蒜蓉也叫金蒜，後面炒的叫銀蒜，只有這兩種蒜蓉相互融合，才會好吃
10樓：會說金融
萬能的蒜蓉，在我們這行業稱為「金銀蒜蓉」！嗯，我是乙個專業廚師，為您講解最佳做法。
一款自製品質好的金銀蒜蓉，用途廣泛，為菜品賦予新生命，口感乙個質地的飛躍，色澤也熠熠生輝。可用蒸生蠔、貝殼類、茄子、金針菇，也可以煮湯後滴入些許，立即滑柔香溢，也可煮湯麵，擱上少許，味足悠香。
金銀蒜蓉配方：大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、濃縮雞汁、味精。
大蒜要用刀剁碎，而不是搗成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，關鍵是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小點即可。
紅辣椒切成小顆粒，起到配色蒜蓉，不至於顏色過單調，孤單。切好放一旁，等會要用到。
倒油入鍋，**燒至三成熱，轉小火。放入一半蒜蓉，另一半裝在大碗裡備用。蒜蓉不用水洗瀝乾，直接炸才香。
有的人水洗後才炸，是會比較容易炸，不沾鍋。但是蒜香味流失了很多，不提倡。對了，還沒說比例呢，油要比蒜蓉多一倍。
油炸時火候不要大，期間要不停的順時攪動，避免粘鍋了。
炸到蒜蓉表面金黃，即可關火。顏色要淺些，不用太黃了，不然會發苦發澀，以淺金黃色為準。
接著到入裝有生蒜蓉的大碗裡，放入辣椒顆粒，依次放入鹽、雞汁、味精、胡椒粉、少許的白糖，攪拌均勻完成。
小建議：蒸蝦、生蠔海鮮一類的，先在盤底鋪上一層粉絲（下圖那種，浸泡發軟剪短即可使用），再放上海鮮蒸。蒸時食物的鮮汁和蒜蓉香味會滲入粉絲，味道 very good.
刷火鍋也能用到，把它當醬汁使用，只需要在金銀蒜蓉裡加的生抽即可。
11樓：北海數碼站
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那麼幾樣飯，到底今天應該做些什麼呢？！大家不用發愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的蒜蓉炒生菜，趕快來學一下吧！
1.油熱下蒜蓉，爆到金黃就好了
2.這時候不是把菜倒下去哦，而是倒入開水（有高湯那是最好了）倒的時候火不要開得太大，不然油和水會濺得整身
3.下適量鹽讓它融解，然後開大火，倒入生菜，翻拌勻4.起鍋前下雞精
看到這裡，千萬不要被上面介紹的蒜蓉炒生菜的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
12樓：候山
一、首先我們在碎大蒜的過程中，很多家庭都是用的料理機，用料理機來打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因為它快速，反而讓大蒜的水分和香味流失的也更快了，我們在切大蒜的時候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。
二、再乙個就是切好的蒜蓉一定要經過油，在炒製的時候也是非常要注意，油的溫度的，和炸蔥油一樣，一定要小火，並且是先把鍋燒熱，倒入油就直接把蒜蓉放進去，小火炒製，這樣蒜蓉的香味才能散發出來，火如果太大，油溫太高大蒜就容易炸黑。
三、炒製完畢再放入一些蠔油、生抽、白糖和鹽，白糖是提公升味道的，不要加太多，加一點蒜味才會更加濃郁，所以在炒製蒜蓉的時候，一定要加一些白糖提味，才會有蒜香撲鼻的感覺啦！
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