1樓：
顆粒麵粉是一種高筋麵粉：具體指平均蛋白質含量約為13.5%的麵粉。
通常蛋白質含量超過11.5%的麵粉稱為高筋麵粉。高筋麵粉色澤較深，本身更具活性和光滑，用手抓捏之後不容易形成團狀。
由於蛋白質含量高，具有很強的筋度強，所以常被用來製作有彈性和咀嚼感的麵包和麵條。在西方蛋糕中，它主要用於鬆餅（千層酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它僅限於高成分水果蛋糕。
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顆粒麵粉的選擇與用途：
選擇：生產顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,質量差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生產顆粒粉要具備三個條件:
一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的裝置;三是要有適合生產顆粒粉的工藝
用途：顆粒粉呈乳黃色，鬆散，不粘，韌性強，麵筋強，耐蒸煮。這道菜白、甜、麵筋，味道獨特。
蛋白質含量高，澱粉含量低，麵筋含量高，筋力強，穩定時間長，可製成皮薄而細膩、透明、不粘、不混湯的餃子皮，具有良好的成型效果和誘人的香氣。麵粉製品口感好，咬合力強，具有獨特的小麥風味。
2樓：曙光橙子巨大無比滴滴
營養應該與普通麵粉差距不大，但對小麥品種的要求較高，加工工藝比較複雜。
顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白淨，味香甜，麵筋大，風味獨特。 而且現在產量比較小，物以稀為貴。
顆粒麵粉做什麼麵食好
3樓：在水一方
顆粒麵粉做蒸饅頭好吃
做法1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
顆粒粉和普通的麵粉有什麼不同啊？
4樓：獨施詩業磊
營養應該與普通麵粉差距不大，但對小麥品種的要求較高，加工工藝比較複雜。
顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白淨，味香甜，麵筋大，風味獨特。
而且現在產量比較小，物以稀為貴。
顆粒麵粉屬於低筋麵粉還是高筋麵粉
5樓：匿名使用者
主要是看麵粉的成分 蛋白質含量才能分辨
6樓：①個人滴寂寞
營養與普通麵粉差距不大，但對小麥品種的要求較高，加工工藝比較複雜。
顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白淨，味香甜，麵筋大，風味獨特。
7樓：言昶畢燕樺
屬於富強粉，即高筋粉。
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