1樓：革玉花戚雪
「高筋」面是生麵，即打即蒸，不可久放———因為麵條放太長時間水分會蒸發走、變硬。
所謂高筋、低筋就是麵粉裡的蛋白質含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質少，做出來的麵食更有彈性。
一般做蛋撻都要低筋面；一般做撈麵用高筋面，這樣麵條做起來比較有彈性。
富強粉屬於高筋面。
2樓：務玉花姬戌
總體來說，蛋白質含量低的就是低筋粉。
一般麵粉的蛋白質含量在8%到12%，這些蛋白質水化後，攪拌會形成網狀的結構，也就是麵筋，蛋白質含量越高，筋度越強，麵糰有彈性，但是延展性降低（擀開，會收縮）。
低於8%的麵粉就是低筋粉，麵糰彈性低，適合做蛋糕，餅乾等酥鬆的食品。
蛋白質含量由小麥的品種決定，寒冷地區出產的硬質小麥，蛋白質含量高，高筋粉適合做麵包。軟質小麥出低筋粉。
低筋粉易受潮，結成團，保質期短，一般家用，普通麵粉加20%的玉公尺澱粉就可以替代。
另外，做餅用燙麵，熱水燙後，蛋白質變性，筋度就沒有了，容易擀。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
一般買低筋麵粉都有名字 標註是什麼麵粉 可以做什麼 如：美玫粉
低筋麵粉是什麼麵粉?高筋麵粉又是什麼麵粉？
4樓：萬俟運旺荀亥
「高筋」面是生麵，即打即蒸，不可久放———因為麵條放太長時間水分會蒸發走、變硬。
所謂高筋、低筋就是麵粉裡的蛋白質含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質少，做出來的麵食更有彈性。
一般做蛋撻都要低筋面；一般做撈麵用高筋面，這樣麵條做起來比較有彈性。
富強粉屬於高筋面。
5樓：
蛋白質含量不同。越多越筋道。
小於8%低筋，大於12%高筋
低筋麵粉是什麼麵粉
6樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
7樓：雪歡來雪容
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉
(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。
如果想更低筋
再加點玉公尺澱粉也可以。
低筋麵粉是是什麼麵粉，超市裡買哪種 5
8樓：百長平位寒
超市的麵粉一般都是中筋的，主要用來做包子、饅頭、餃子、烙餅。
至於怎麼區別，請看
yang19810528
-江湖新秀
四級的答案，
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
9樓：於無申處
低筋麵粉就是過去稱呼的「黑麵粉」適用於做饅頭，花卷，包子等由於筋度弱，製作出來的食物組織疏鬆，口感柔軟。中筋麵粉就是「富強粉「，比低筋麵粉白了許多，適用於做餃子、烙餅、麵條等。低筋麵粉和中筋麵粉在使用中看個人愛好，和做什麼食物。
10樓：百小度
就是麵筋少的麵粉，用來做蛋糕和酥點的，超市一般沒有賣，低筋的極致就是澱粉，完全揉不到一起，你可以用一倍以上的澱粉和乙份麵粉混合就是低筋粉了
11樓：匿名使用者
問一下，不包餃子的，專門蒸饅頭的
12樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些
13樓：番茄紅柿
小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種，
給類麵粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉一般叫什麼名字？
14樓：十年資深獵頭
低筋麵粉一般在麵粉包裝上印：特一粉、特級精粉、蛋糕粉、薄力粉。
15樓：匿名使用者
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%。低筋麵粉一般在麵粉包裝上都會印有「低筋」等字樣。
低筋粉適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。硬質小麥蛋白質含量高，用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
麵粉雖然名目繁多，但按筋度(麵粉中蛋白質含量)可分為三大類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。選擇麵粉並不難，只要根據用途購買就好了。
自發粉是中筋粉的一種，新增了膨鬆劑。用自發粉製作發面食品，不必再新增任何發酵劑。而且溫水和麵時，發酵速度很快。
如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話，用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。
16樓：六零河
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%。
低筋粉適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
一般，硬質小麥蛋白質含量高，用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。
從而變得更加緊密而不鬆散。
17樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉在袋子上會印刷低筋麵粉，糕點粉，蛋糕粉的字樣
18樓：非樂兒
就寫著低筋麵粉啊~或者你看它寫著蛋白質含量平均在8.5%左右也是~~不過一般的超市很難買到的~如果你是做蛋糕的話，可以自己配的~普通麵粉和玉公尺澱粉4：1就行
19樓：也許明天
糕點粉是低筋紛，特一粉是普芬，麵包芬是高金粉
20樓：匿名使用者
特一粉特級精粉
蛋糕粉都屬於低筋粉
低筋麵粉和中筋麵粉分別指什麼麵粉
21樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些
22樓：小機靈鬼兒
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5%% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
簡言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整麵糰的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%%的玉公尺澱粉代替（即中筋麵粉：玉公尺澱粉=4：1)混合即可。
高筋麵粉與低筋麵粉哪個好，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
這個要看具體的用途 1 營養方面。根據權威資料 高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。2 使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。3 形態方面。高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。低筋粉 顏色較白，用手抓易成團。對於一些兒童來說，很容易對高筋蛋白過...
低筋麵粉和高筋麵粉是什麼意思，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
低筋麵粉 是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，高筋麵粉 指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。1 低筋麵粉 簡稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質含量在9.5 含 以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟 組織疏鬆的蛋糕 酥性餅乾 花卷等。因低筋粉無筋力...
低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎，低筋麵粉能用什麼麵粉代替
一條中國魚 最好的，就是選擇普通的，低價的，略微發黑發黃的麵粉！高筋，低筋，高白的麵粉，甚至細分的比如餃子麵粉等等 產品，價高，且都會新增一些化工類的東東，這些都不如最普通的麵粉好！普通麵粉便宜，利潤低，商家捨不得額外 添東西 大實話。 餃子粉等出筋大於普通麵粉出筋大於低筋麵粉 做蛋糕用的低筋粉可以...