1樓：中國農業出版社
（1）看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
（2）聞麵粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已發霉、酸敗變質。
（3）捏水分。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。
用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響麵粉的品質。
（4）手捏一點幹麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。
2樓：咕嚕菇涼
麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！
3樓：江蘇強盾消防裝置****
1、要看顏色。***精度高的富強粉，色澤白淨，標準粉則略顯得淡黃，質量差的麵粉顏色看起來發黑髮深。
2、聞味道。好麵粉聞起來氣味正常，略帶有芳香味，有酸味異味的則不要購買。
3、手摸，測水分。抓一把麵粉使勁用手捏一捏，鬆手後，麵粉隨之就散開了，說明水分正常，如果有結塊，就說明含水太多。用手搓麵粉時，如果過分光滑，麵粉就有問題，好的麵粉，摸起來應該有綿軟感。
怎樣選購麵粉？
4樓：中國農業出版社
（1）看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
（2）聞麵粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已發霉、酸敗變質。
（3）捏水分。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。
用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響麵粉的品質。
（4）手捏一點幹麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。
5樓：每日一妙招
如何選購麵粉？教你小竅門，買到好麵粉
6樓：咕嚕菇涼
麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！
專家教你如何挑選勁道的麵粉
7樓：塔木裡子
一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾；而蛋白質含量適中的小麥，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條、饅頭和餃子皮。自製勁道麵條的做法：
用料：特一粉100g、水40g~45g、鹽一小勺
1、用的麵粉的標準照，這個粉不錯的，做什麼都挺好，顏色也比較白
2、麵粉和鹽、水準備好，還需要一雙筷子
3、粉內加些鹽攪拌均勻
4、用筷子攪拌成略散的絮狀
5、然後換手揉成這樣乙個粗糙的麵糰
6、然後從盆裡取出麵糰，換到臺面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，不要急只要一直堅持揉就好，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰，因為做麵條水份要少於包子或饅頭，所以會比較難揉
7、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘，二十分鐘後取出就好揉了，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了
8、麵糰擀成略扁的麵片
9、壓麵機最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在麵片上
10、然後選擇中間檔位壓1~2次
11、最後選擇小檔位壓成光滑的薄麵片即可
12、壓麵機選擇圓面檔，放入麵片壓成麵條
13、最後就完成了，做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取
14、麵條做出來彈性很不錯的，這是一根麵條一頭拉長一頭沒拉的對比
8樓：匿名使用者
人們的生活離不開麵粉，而面對各種各樣的包裝我們該如何選擇呢？且看中國食品網為您一一道來。 一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾；而蛋白質含量適中的小麥，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條、饅頭和餃子皮。
根據麵粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃分成高筋、中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在麵包的外包裝上看到優質高筋小麥烘焙字樣的原因了。 除了上面的分類標準，目前，國際上常用硬粒小麥和軟粒小麥來劃分。
雖然基本上是「硬粒」對應「強筋」，「軟粒」對應「弱筋」，但是跟我們上面說的「強中弱筋」的劃分標準還存在一些差異。在這種分類中，還考慮到了澱粉的影響，硬粒小麥的澱粉與蛋白質結合得更緊密，磨出的麵粉顆粒比較粗，也更容易吸水，製成麵條口感更為爽滑；而軟粒小麥的澱粉與蛋白質結合得很鬆散，麵粉的顆粒細膩，吸水性較弱，烤出來的餅乾口感自然鬆脆適口了。 另外，有些麵條號稱是用小麥籽粒中心精磨的特殊麵粉——「麥心粉」做成的，這種廣告語可不算高明。
因為小麥胚乳的蛋白質主要集中在靠外側糊粉層中，而核心的澱粉層的蛋白質含量極少。食用油**走高 麵粉**再演**趨勢
愛吃麵的人往往最在意的就是麵條是否具備筋道爽滑的口感，其實只要掌握四個關鍵點，你自製的麵條也一樣有嚼勁、q彈得可以和飯館做的相媲美！
食譜熱量：1737(大卡)
主料：高筋麵粉500g
方法/步驟
取麵粉500g；（注意啦第乙個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制麵片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
製好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮製各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
end注意事項
一次可以多做一些，裝在保險袋裡放冰箱冷凍儲存，要吃時拿出來煮和新鮮麵條一樣！
9樓：匿名使用者
現在麵粉普遍不勁道，斷條現象嚴重。罪魁禍首出在工藝，追求白度細度目數過大，對蛋白質損傷嚴重。
傳統浸麥後磨麵可以減少蛋白質損傷。
硬麥，目數偏低，會造成硬度好似勁道，實際還是斷條（沒韌性）軟麥，目數合適，做麵條口感，硬度，韌性，都不錯。雖然可能比硬麥差點不過比市場上95%的因為加工不當的硬麥做麵條好的多。
總的來講，高目數的適合蒸製，面白，鬆軟，所以充斥市場。
只可惜大眾不了解，其實那是驢糞蛋，鬆軟又白又喧騰，可惜沒勁道！
怎樣選擇好麵粉？
10樓：莫不可明
方法1/5 分步閱讀
捏一捏用手抓起一把麵粉，握緊手一會兒之後再鬆開手，如果麵粉會散開的話，則說明該麵粉比較好，如果成一團的話，則說明該麵粉還有較大的水量。
2/5
聞氣味抓起一把麵粉，聞一聞氣味，如果有一股發霉、苦澀、酸臭等氣味的話，則說明該麵粉的質量比較差。
注意：***的麵粉，聞起來有一股清香氣味。
3/5
捻一捻用手指捻一捻麵粉，如果覺得很軟的話，則說明該麵粉的質量比較好，反之如果很光滑的話，則說明該麵粉的質量較差。
注意：捻起來很光滑的麵粉，很可能是摻雜一些石膏或石粉。
4/5
麵粉的顏色
仔細觀察麵粉的顏色，如果顏色呈現白色的話，則說明該麵粉的質量比較好，反之，如果顏色為黃色的話，則說明質量比較差。
注意：麵粉的顏色越深，則說明該麵粉的質量越差。
5/5
儲存麵粉的方法
做饅頭、麵包店的商家可能會一次性購買大量的麵粉，如果儲存不當的話，則麵粉將會發霉變質。一般來說，麵粉應該離地面一段距離，環境濕度應該在65%左右，環境溫度在20攝氏度左右。
11樓：090太陽
1.水分:含水率正常的麵粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發霉結塊。
2.顏色:麵粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,麵粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。
3.麵筋質:水調後,麵筋質含量越高,一般品質就越好。但麵筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。
4.新鮮度:新鮮的麵粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明麵粉儲存時間過長,已經變質。
12樓：每日一妙招
如何選購麵粉？教你小竅門，買到好麵粉
13樓：咕嚕菇涼
麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！
14樓：凌代佛
一般麵粉分幾個等級。具體的見各大超市包裝描述。如果是家庭食用，多從色澤，水的配比，檢視外觀等方面入手。
一般常識下的認知為白色，手捏一撮，柔，細膩，且略溼。而調製成團後，數次的醒發和面，能形成光滑的麵糰。蒸熟後和外面賣的成品差異無己。
15樓：匿名使用者
看你是做什麼用的
1：做饅頭 用中筋粉(20~25%）
2：做糕點用低筋粉（＜20%）
3：做麵包用高筋粉（30~36%)
4：做沙琪瑪用超高筋的（＞50%）
選購瓷磚需要注意哪些問題？
16樓：暴走少女
選購瓷磚需要注意看外觀、花色、聽聲音，還可以可以將水滴在瓷磚背面，看一下水三開後侵潤的快慢。具體如下：
1、看外觀
質量上乘的瓷磚應該光滑平整，沒有氣眼或起鼓。手感細膩、溫和，沒有粗糙感。瓷磚的色澤要均勻。瓷磚送到時，業主應該對瓷磚進行抽檢，察看有沒有色差、變形、缺少稜角等缺陷。
2、看花色
瓷磚的花色對於整個家居的布局風格極其重要，應該根據實際的裝修風格做出相應的選擇。不管選擇哪種花色，都一定要保證花色圖案自然、沒有色彩失真的瓷磚。
3、聽聲音
用硬物輕輕敲擊，聲音越清脆，則表示瓷化程度越高，質量越好。也可以用左手拇指、食指和中指夾住瓷磚的一角，輕輕垂下，用右手食指輕擊瓷磚中下部，如果聲音清脆，則為上品；如果聲音沉悶，則為下品。
4、滴水試驗
可以將水滴在瓷磚背面，看一下水三開後侵潤的快慢。通常來說，吸水越慢，說明瓷磚密度越大；反之瓷磚密度稀疏。應該選擇密度高、吸水率低的穿刺針。
這樣的瓷磚不容易產生劃痕，容易清潔，耐用抗腐蝕。
注意事項：
1、在選購時要注意瓷磚包裝箱上的標識和規格、色號是不是一樣，產品合格證、商標和質檢合格標籤是否清晰。
2、好底坯的顏色是呈現公尺白到公尺黃之間的顏色，如果底料顏色呈現偏黃或者偏黑的話，不是好產品。
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