饅頭醒過了會怎樣,包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎

2021-07-27 14:59:04 字數 5543 閱讀 9574

1樓:匿名使用者

過度發酵酸味大,要多加鹼面中和,饅頭才好吃。

2樓:匿名使用者

不會怎樣,就是面有點酸味,建議用實用鹹水稍微摻和均勻,然後在蒸

包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎

3樓:青春離線

如果把麵糰發酵過頭,製作出來的食品就會有酸味,但是可用鹼,比如小蘇打中和。

在一般情況下,發酵的時間可根據天氣而定,夏天發時間短一些,冬天則長一些。在把麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低,發麵需要的時間較長。

可以在發酵時在面裡放點白糖,可以有效的縮短髮面時間。

另外,和麵用水的溫度也是很重要的,一般情況下,冬天和麵要用溫水,其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些,就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度,要讓和麵的整個過程中,麵糰的溫度始終保持在30度左右,包括和好的麵糰。

而且溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定,麵粉中的蛋白質在30度左右時,吸水性最強,可以達到150%,而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋,麵筋的生成率也是最高的。

4樓:匿名使用者

你這個題目問的就有問題 包子饅頭的面是發麵吧

5樓:

您好,包子饅頭如果醒發時間過長會導致蒸熟的成品過於鬆軟,內部孔洞非常大,吃起來很粉,不會太好吃

6樓:完美假知己

有問題,如果發過頭了,面就會偏酸且做出來的食品不夠蓬、鬆、軟。

對於發好的面來說,”醒“就是進行二次發酵;對於死麵來說,就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布在不通風處放一會,然後才再塑性和進行加工製作。

一般醒面的正常時間是15-30分鐘,具體要依麵粉的質量、食品的口感和要求而定。醒面的成功、好壞與否,與溫度、溼度、時間、酵母菌的多少等多個方面都是有關係,還要看每次的發麵量和操作速度,這些都關係到成品的質量。

7樓:普京

有問題。那樣就需要兌很多的乾麵,做好後的饅頭有些發扎。

怎樣看出做出來的饅頭是否醒好,醒好是什麼樣子,醒過了是什麼樣子

8樓:匿名使用者

剛開始捏出來的樣子,是昂首挺胸的,你可以把它放到溫暖一點的地方,比如有地暖的地上,當然是放蒸籠裡再放,也可以給它批個衣服,這樣醒的速度可以快一點,一會饅頭就會軟趴下來,那就是醒好了,這是我媽媽告訴我的!

饅頭做好了醒多長時間

9樓:侯爵哆啦

再次發酵10分鐘就可以了。

準備用料:麵粉800g、溫水適量、乾酵母適量1、先發面,盆中放入適量的麵粉。

2、用40度左右的溫水把酵母化開,酵母和麵粉按比例來,這個說明書上有。

3、把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰,用棉布蓋住防止乾裂,發1個小時左右。

4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。

5、再次揉成光滑的麵糰,反覆揉一會,做出來的饅頭更勁道。

6、揪成一個個大小相等的面劑,揉成饅頭的形狀。

7、蒸鍋中放水燒熱,放上篦子,篦子上鋪上溼棉布,把揉好的饅頭,均勻放入,不要**,再次發10分鐘左右。

8、發好後,**蒸15分鐘,燜2分鐘就可以了。

10樓:一滴雨水

天氣熱兩三個小時就好,天氣涼就半天到一天

11樓:品牌精品1號店

做饅頭醒時間長短與溫度有密切關係,各個季節時間也不同:1,冬天,需要把做好的饅頭在溫度保持20攝氏度左右的空間裡20分鐘,溫度適當高醒的快,低了醒的慢。2,春秋季節相似,適當加溫,半小時左右即可。

3,夏天氣溫高,饅頭幾乎做的時候就發了,做的快了,醒10分鐘左右即可。4,尤其需要注意,不要等到饅頭完全醒了再蒸,那樣會把饅頭蒸的很難看,等麵糰膨脹到饅頭的三分之二時,立即上鍋,大火加熱,這樣,白白亮亮的饅頭就出來了。

12樓:你的別片我

夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高,容易發酵,醒面的時間就短,冬天的時候,溫度低,不容易發酵,一般要在半小時以上到一小時之內,醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下,應為不遮會起皮,如果應為冬天天氣實在太冷,那就要放在正在的煤氣爐旁,那樣就可以借一點溫度,可以提高發酵的時間,也以免溫度太低使酵母失效,(這就是在做麵糰的發酵),第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里,要用蓋子蓋住(一定要蓋),減少空間的流通,這次發酵時間在8-10分鐘把,沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道,沒的話繼續讓他發酵

13樓:沙從杉

兩個小時左右

做飯時把面先活好 放在案板上或盆裡 上面遮蓋一下

然後在擇菜 洗菜 做菜 等菜好了 就差不多了吧

饅頭面醒時間長了會怎樣

14樓:

鹼或者酵母會消失作用,蒸出的饅頭效果不好。

15樓:匿名使用者

會很軟,很多孔洞,拉起來像破棉絮,有酸味。如果要做饅頭包子,需要加鹼或蘇打粉來中和

16樓:匿名使用者

饅頭要醒面兩小時左右的,你看看時間有這麼就沒。醒的時間太長饅頭可能會沒那麼鬆軟了。

17樓:巨蟹情霸

會變酸,你可以多放點鹼面就可以減少酸味了。

18樓:

一般就半個多小時吧!時間過了吃起來會很硬,不好吃的,而且有時還根本就失效了

饅頭總是醒不大怎麼回事

19樓:愛陽光的喵咪

下面是比較全面的做法,你試試看。

麵粉1500克

鮮酵母15克

溫水350克

1、16個饅頭

2、和麵:可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解,麵粉放入面盆中,將鮮酵母水直接撒在麵粉上,充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面,麵筋形成,揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定,氣溫低水溫高,水溫最高不能超過40°c。

3、發酵:將和好的麵糰蓋溼布,放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。

4、內部蜂窩組織均勻

5、成型:將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡,可將麵糰橫切一刀,檢視麵糰的截面有無明顯氣泡,如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓,裝人蒸屜(籠)內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。

6、醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘,夏天約20分鐘,可用手輕按饅頭生坯,有彈性即可。

7、蒸制:鍋內放入涼水,再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水,立即轉小火蒸20分鐘即可關火

8、 3分鐘以後再開蓋,將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。如果不加蓋溼布,乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。

9、切開完美

蒸饅頭對於家中的老人來說幾乎人人都會,過去都是自己做,不是什麼難做的食物,隨著社會的發展,生活水平的提高,家裡基本上都是從外面買饅頭,懶得自己再做了。如果有時間,還是自己做饅頭,自己做的乾淨、放心、還好吃。

饅頭製作流程如下: 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品

蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉,我用的半球牌特精粉。發酵劑:主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。

我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵,但需要對鹼水中和發酵麵糰的酸度,較難掌握,對初學者不建議使用。

小貼士1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。

2、加熱方法如果不適當,比如用熱水或開水蒸饅頭,由於受熱不均勻,蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來,饅頭還沒發起來表面就被燙熟,形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋,蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。

3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後,根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼,不要在鍋裡燜著。

4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴,蒸鍋蓋要蓋緊。

5、饅頭製作常見問題及解決方法 :表面易塌陷:a、發好的麵糰揉麵不均勻,麵糰內的氣泡未完全被揉出來,成型時有斷層。應將麵糰充分揉勻。

b、蒸汽太旺,可調整為中小火。

c、酵母過期後勁不足,可重新購買酵母發麵。

d、麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

6、饅頭過於膨脹蓬鬆成品鬆塌成型不好:a、醒發時間過長,可縮短醒發時間,或加些未發酵的麵糰進去。

b、酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量 。

c、麵糰太溼,和麵時加水過多,可見減少水的用量。

7、饅頭表面不白:a、麵粉質量差,可採用***的中筋粉

b、成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,發好的麵糰揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。

8、表皮無光澤、起皺或開裂:a、醒發速度太快,可降低發酵溫度 。

b、饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉發好的麵糰時間。

c、麵筋含量低,可改用中筋麵粉。

9、饅頭晾涼以後發硬、掉渣:a、麵粉質量差,可改用中筋。

b、饅頭成型時水分不足,麵糰內可適量加一些水揉勻。

c、麵糰揉的時間不足,可充分揉勻,使麵筋形成網路。

d、發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母。

10、內部組織粗糙:a、①麵粉質量差,可改用中筋麵粉。

b、揉麵時撒手粉太多,可少撒手粉。

11、發酵慢 :

a、酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。

b、和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水。

12、表皮起泡:

a、醒發溼度太大,可降低醒發溼度

b、饅頭成形時麵糰內有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡,多揉一些時間。

c、蒸時水滴在饅頭表面,避免水直接滴在表面

13、饅頭體積小:

a、麵筋不夠,可改用中筋麵粉

b、酵母用量不夠,可增大用量

c、發酵時間不夠,可延長髮酵時間

14、饅頭沒有發起來,成死麵:a、麵糰未鬆弛。

b、和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵。

c、酵母過期失效,更換好的酵母。

15、蒸饅頭小竅門:蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。

先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。

稍等1分鐘再卸第二。

16、發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;冬季可用溫水水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

17、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:a、 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

b、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

c、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

20樓:來自護國寺可信賴的史黛拉

溫度不夠 酵母放少了

饅頭在醒發箱裡待到什麼程度就算好了

饅頭 成型後 醒多長時間

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