1樓：叫張碧晨
用料和做法尤其重要。
用料
瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入乙個雞蛋清用筷子順乙個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡。
用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些；鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡；把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮製，或裝袋冷藏。
做法第一步：先將買回來的豬肉清洗乾淨之後放到菜板子上，切成丁狀，再慢慢切成肉餡。
第二步：肉餡絞好了之後放到大碗裡面用筷子攪拌上勁了之後向肉餡當中加入適量的食用鹽和料酒，將肉餡攪拌均勻，再向碗裡面加入適量的清水再一次攪拌均勻。
第三步：繼續向碗裡面加入適量的木薯粉、紅薯澱粉以及泡打粉，再一次將它們攪拌均勻了之後蓋上保鮮膜，靜置1到2個小時。
第四步：肉餡入味了之後再接著向碗裡面加入適量的胡椒粉、鹽和少量香菜，之後將它們攪拌均勻。
第五步：鍋裡加入適量的清水，等到水燒開了之後盛出來一些倒入在碗裡面，再將肉餡平攤到盤子上面，用勺子將它們弄成蝦滑的形狀。
第六步：將弄好的肉丸子放到沸水當中，一直煮到肉丸子全部都浮起來了之後再加入適量的清水，再將鍋裡面的水煮開就可以吃肉丸子了。
2樓：否羑澤丶亦良
我感覺在拌肉的時候一定要辦的筋道一些這樣子才好吃。
3樓：小樊故事會
丸子有很多種，比如說菜丸子，肉丸子，章魚小丸子，各有各的做法
4樓：榷予
裡面一定要加豆腐，然後還有調料的配比一定要配好，炸之前要搓圓了
5樓：浮生晨風
做不同的丸子的用料是不一樣的，但是都需要將用料調配好。
6樓：樾玥越躍
我覺得這個餡肯定是很重要的，還有就是注意製作的方法。
7樓：
沒什麼技巧，只能說是熟能生巧吧，多做就知道了。
8樓：
我覺得可以根據自己的喜好加入不同的配菜。這樣會很好吃
9樓：雪
我覺得就是弄得比較稠一點就比較好弄了。
怎樣做出的肉丸子才好吃？有什麼小竅門？
10樓：青舞襲空
做丸子餡料之前可以在餡料裡加一些蟹黃，然後再放在電炸鍋裡一炸，味道很鮮美的，如果你想買電炸鍋，給你推薦一款愛普的，在搞**
11樓：匿名使用者
做丸子餡料之前可以在餡料裡打個雞蛋進去，這樣做出來的丸子鮮嫩，而且不易散掉
12樓：真實的幻想曲
一定把肉剁成肉糜，即使在超市攪過也要再親自操刀剁一回，
肉糜放薑末、芝麻油、蔥末等作料後，加醬油、精鹽，之後放蛋清順乙個方向攪拌（雞蛋清會讓肉質鮮嫩柔軟），這樣出來的肉丸一定不散，且肉質鮮美，細軟。
如果是蒸丸子，可以往肉末裡加點兒饅頭末，根據肉量而定。
13樓：
關鍵是在選擇材料,和搗肉上不要用切肉機切用菜刀慢慢搗！就可以、、、你試試看。
14樓：老廟
你要怎麼樣做的肉丸子呢？不同做法有不同特點。
炸肉丸子有什麼竅門？怎麼能圓圓的呢？具體做法說下，謝謝。
15樓：小魚籌艼
脆炸肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味： 炸燒味 工藝：
脆炸 脆炸肉丸子的製作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)400克 調料：
味精4克,澱粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麥麵粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色： 此菜外脆裡嫩。 教您脆炸肉丸子怎麼做，如何做脆炸肉丸子才好吃1.
將麵粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然後加味精，胡椒粉，香油，幹澱粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。 2.
將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸後，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬裡，控油上碟，撒上精鹽即成。 脆炸肉丸子的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。
怎樣做肉丸子不散竅門
16樓：幸運的楓陽
做丸子不散的竅門：
豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團；
澱粉放入過少，沒有成團；
攥團時候沒有用力，導致加熱時候散開。
豬肉丸子製作方法：
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。
2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小 備用。
3然後搓成小丸子。
4入油鍋，用小火炸至熟。
5撈起瀝油。
6利用餘油，炒香蒜和蔥。
7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。
8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
怎麼把丸子做圓的竅門
17樓：天府**醫院吧
告訴你我自創的大肉丸秘法：
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往乙個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在乙隻手掌上放上少許澱粉，另乙隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。
肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
18樓：小瑞鑠大芮潔
首先左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁要既有虛勁又有實勁，而且食指彎曲，拇指前後滑動，以使丸子光滑，讓泥子擠出，並趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內，這樣擠出的丸子又圓又好吃。
做肉丸加什麼才有彈性
19樓：匿名使用者
推薦做法：
炸肉丸用料
主料五花肉200克
輔料雞蛋2個
調料食鹽3克蔥適量姜少許生抽少許白砂糖3克白胡椒少許黃醬2克水適量玉公尺澱粉適量
炸肉丸的做法
1.豬前腿五花肉洗淨瀝乾，切成粗長條
2.用絞肉機絞成粗肉末
3.肉末放入容器，加入除玉公尺澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最後加入玉公尺澱粉也攪上勁
4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置於火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中後轉中大火，沸騰後關火，水丸子就做好了，空炸鍋裡可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸製時間為12分鐘，最後2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作)
5.另一種直接製成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘)，設定炸製時間為10分鐘
6.兩種丸子炸製時間結束，即可取出食用
炸肉丸主料
豬肉適量
輔料生薑適量 蔥適量
料酒少許 鹽少許
味精少許 雞蛋適量
生粉適量 生抽適量
炸肉丸的做法步驟
1. 豬肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉，
2. 接下來是調味，豬肉餡裡加料酒 生薑末 蔥花 鹽 味精 生抽 生粉適量 放兩個雞蛋 攪拌均勻。
3. 接下就是炸丸子了。我們這都是用豬油炸，這樣比較香。油要充足。做丸子時用泡了水的生粉不斷沾沾手。然後下鍋炸，炸的時候用中火，表面變黃就可以了。
20樓：
炸丸子不要只加澱粉了，多加這個料，肉丸不散有彈性
21樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
肉丸子加入玉公尺澱粉有彈性。除此而外，也可以加入澱粉和蛋清攪拌均勻，讓肉丸變得有彈性。不過，加入澱粉的量注意掌握，太少，容易出現肉丸鬆散的現象，太多則口感也會變差。
希望我的回答對您有所幫助哦！
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22樓：曉陽
什麼也不加最有彈性，不過打肉餡時要順著乙個方向打，打出粘打出絲方可。有彈性口感好，絕對經驗談，不妨一試，
23樓：芝麻問問團
做肉丸子時，裡面放點魚茸，和雞蛋。可以增加肉丸，彈性和q性。
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