1樓：溜到被人舔
材料新鮮嫩玉公尺兩個(重約250克)，冬瓜500克，羊肉150克。調料李錦記蠔油、鮑汁各15克，上湯800克，鹽、味精各6克，雞粉6克，紹酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生雞蛋清15克，生粉30克，高湯200克，溼澱粉10克，色拉油750克。
做法1、小將羊肉去除筋膜，切成玉公尺粒大小的塊，放攪拌機中，加3克鹽、3克味精、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉，加生粉後氽成重約10克的丸子(注：羊 肉攪打前洗淨即可，不需要氽水或其他處理方法)。
2、淨冬瓜修成三寸見方的大 塊，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘，再放入開水鍋內大火氽2分鐘，撈出用冷水過涼，切成滾刀長片，用像過去稱糧用的鬥形特製模具盛起，裡面釀入羊肉丸子，放300剋上湯大火蒸1 0分鐘至熟，出鍋扣在盤中。
3、鍋內放高湯，大火燒開後用剩餘的鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，用5克溼澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜上。
4、洗淨的玉公尺用蠔油、鮑汁、500剋上湯、冰糖小火煨30分鐘後出鍋，將玉公尺棒改刀切成長5厘公尺的寸段，擺在冬瓜周圍。
5、將煨制玉公尺棒的原汁入鍋內，大火燒開後用剩餘的溼澱粉勾芡，出鍋淋在玉公尺棒中間即可。
小訣竅特點
形似寶塔，色彩誘人。
創意本菜根據北方盛行的「寶塔肉」改良而來。用冬瓜代替五花肉,用玉公尺棒子代替玉公尺餅,使這款菜餚更加清淡爽口,而且此菜也是粗料細作的乙個典範。另外,在冬瓜內釀入羊肉丸子,也起到了葷素搭配的作用。
做法二，
材料主料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候醬2克，老抽5克，鹽3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，紹酒25克，姜50克，蔥100克，蒜子30克，棕櫚油1500克，二湯150克.
做法1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的薑蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下薑塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
2樓：愛收藏的小辛老師
主料：羊肉(肥瘦)750克調料：大蔥25克,大蒜（白皮）10克,姜10克,甜麵醬35克,白砂糖5克,醬油30克,料酒15克,花椒粉1克,澱粉(豌豆)10克,香油5克,八角3克扒扣羊肉的特色：
肉爛味香。扒扣羊肉的做法： 1.
羊肉放入開水內煮20分鐘撈出。2.將甜麵醬抹在碗內，然後，將肉的內皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調勻，再倒在羊肉上，放入蒸籠內蒸3小時。
3.蒸後取出，揀去蔥薑，把它反扣盤內，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香油即成。
3樓：望正德
扣肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克調料：
醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,澱粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70剋扣肉的特色： 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。 如何做扣肉才好吃 1.
將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4. 將炸好的五花肉改成9厘公尺長、0.2厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
羊肉扣肉的做法
4樓：百里楹
六步做好。
1，原料：羊肉、白芽菜、胡蘿蔔、番茄、木耳、鹽、醬油、花椒、蔥、姜 。
2，羊肉下鍋煮，放入蔥薑花椒少量一起煮，起鍋切片，稍厚點為宜。
3， 白芽菜去葉部分，斜切片，胡蘿蔔也切片，木耳泡好。
4，扣碗： 羊肉片先鋪在碗裡，一層撒一點鹽，接著鋪紅蘿蔔—白菜片---木耳 。
5，上鍋蒸，蒸好扣在盤子裡，淋上湯汁即成。
6，原湯調汁： 煮羊肉的湯，不要渣，放點鹽、老抽（上色）、生抽（提鮮）、淋上水澱粉。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料羊肉
適量板栗
適量輔料
蔥薑適量配料鹽
適量糖適量生抽
適量老抽
適量料酒
適量八角
適量香葉
適量鹹甜口味燒
工藝半小時
耗時普通
難度板栗燒羊肉的做法步驟
板栗燒羊肉的做法步驟：1 1 材料圖。板栗提前剝好的，方法在小貼士裡面。
板栗燒羊肉的做法步驟：2 2羊肉切塊，加蔥薑焯水。
板栗燒羊肉的做法步驟：3 3大蔥切段薑切片，準備八角和香葉。
板栗燒羊肉的做法步驟：4 4水性調料包括一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，固體調料包括一勺糖和適量鹽。
板栗燒羊肉的做法步驟：5 5焯好水的羊肉洗去沫沫。
板栗燒羊肉的做法步驟：6 6將焯好水的羊肉同蔥薑香料及調料一同下鍋，拌均勻。根據鍋具的不同，新增適量水或者高湯
板栗燒羊肉的做法步驟：7 7 大火燒開轉小火，燒上，
板栗燒羊肉的做法步驟：8 8中間開蓋翻動，大約30分鐘或者更長時間至肉爛。
板栗燒羊肉的做法步驟：9 9開鍋即可食用。
6樓：匿名使用者
扣肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克調料：
醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,澱粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70剋扣肉的特色： 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。 如何做扣肉才好吃 1.
將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4. 將炸好的五花肉改成9厘公尺長、0.2厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
7樓：匿名使用者
正宗扣肉的具體做法。一、先將五花肉（豬肉）切成手掌大方塊，然後用新鐵釘在皮上釘孔（整塊皮釘成馬峰窩）。二、五香粉用少許水攪拌，然後抹在皮上。
三、鍋裡倒入花生油（一定要浸過肉），待油沸後把肉放入鍋裡炸（炸成金黃色就可以），炸好再放入冷水泡。完
8樓：陳霖
辣炒肥羊肉的做法：
主料：肥羊肉。
輔料：鮮辣椒、蔥薑。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油。
製作步驟：
1、肥羊肉洗淨後切薄片。
2、香辣椒切軲轆、蔥薑切末備用。
3、肥羊肉用料酒、醬油、水澱粉上漿備用。
4、鍋中做油，6成熱時下入肥羊肉炸至乾香撈出。
5、鍋中留底油，6成熱時下入蔥薑炒香。
6、下入鮮辣椒大火煸炒約15秒後烹料酒、醬油。
7、下入肥羊肉大火煸炒約10秒後加鹽、味精、糖調味。
8、加入水澱粉勾芡即成。
羊扣的做法與配料
9樓：匿名使用者
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,幹)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉製）50克
酸辣紅燒羊肉的特色：
成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。
教您酸辣紅燒羊肉怎麼做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 厘公尺見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；
4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結、薑片、紅乾椒，加羊肉湯500毫公升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅乾椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；
10. 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
酸辣紅燒羊肉的製作要訣：
鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
扒扣羊肉的做法，扒扣羊肉怎麼做
重慶羊肉扣碗做法大全
10樓：富貴水仙
主料白菜300克
羊肉300克
調料食鹽
1/2茶匙蔥1根
八角2顆
花椒1/2茶匙
生抽1/2湯匙
植物油1湯匙
1.羊肉提前用水煮熟備用，大蔥洗淨，白菜洗淨備用2.將熟羊肉切成薄厚均勻的片備用，白菜切大片備用3.取乙隻碗，將切好的羊肉片均勻碼入碗中，炒鍋放入植物油，爆香蔥、八角和花椒
4.放入白菜翻炒，加入食鹽，放入少許生抽調味，炒勻入味備用5.將炒好的白菜倒入碼好的羊肉碗中，壓實上籠屜蒸20分鐘以上，蒸好後端出菜碗，取盤子蓋在菜碗上
6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用
正宗羊肉扣碗的做法 m.ku6.com
11樓：林夕的微笑
主料： 羊肉(瘦) 500克
調料： 大蔥 5克 姜 3克 黃酒 5克 鹽 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麥麵粉 5克 植物油 20克 各適量
豆豉羊肉的做法：
1.將羊肉煮至六成熟，切成長10厘公尺、厚5公釐、寬1.5厘公尺的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗裡，把肉片放在豆豉上面擺成梯田形狀，加上調料，灌上湯，上籠蒸爛。
3.下籠後揀去蔥、姜，扣在湯盤裡，再揀去豆豉，將原湯加熱，勾流水芡，點明油，澆在肉上即成。
羊肉火鍋做法，重慶羊肉火鍋的做法
小t學姐 羊肉火鍋做法如下 準備食材 羊肉1000g 芋頭1個 紅薯1個 馬鈴薯丁 脫水 1個 菠菜300g 豆瓣菜400g 香菇100g 黑木耳150g 娃娃菜300g 食鹽適量 蔥5段 姜4片 芝麻醬適量。1 羊肉用溫水洗乾淨，冷水下鍋。2 水開之後，撇去浮沫，把羊肉煮至7分熟爛。3 在煮羊肉的...
清燉羊肉的做法大全，清燉羊肉的做法
燉羊湯講究的是鮮美，不能加太多的香料，不然湯不清香，變得渾濁。不加香料如何去羶味呢？今天分享燉羊肉的技巧，別加亂七八糟的香料，教你清燉羊肉，湯鮮肉嫩，無羶味。清燉羊肉 食材 羊肉500g 蔥薑 香菜 蘿蔔 鹽 胡椒粉 醋 料酒。做法 第一步，將羊肉洗乾淨，剁成2厘公尺見方的塊，生薑切片 蔥切段 青蘿...
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做法
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