1樓：
脆鱔拌干絲
主料：淨鱔絲、豆腐乾。
配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。
炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把干絲放在上面。
將醬油、白糖、味精、香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鱔絲
主料：鱔魚絲
配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、醃浸入味。用七成熱油炸幹水分，起鍋裝盤。
炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸後下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒麵、花椒麵、味精，淋入香油，起鍋裝盤。
粉絲鱔片（微波）
主料：鱔片、粉絲、香菜。
配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒麵、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：粉絲洗淨浸軟瀝乾水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡後取出瀝乾油分。
蔥、薑片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味。然後放入粉絲。
和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗淨的香菜於其上。
炒鱔絲（微波）
主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、澱粉、胡椒粉及植物油。
做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、澱粉和鱔絲拌勻，醃10分鐘。然後將鱔絲放入器皿內，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然後淋上油，加蔥薑末、胡椒粉。
炒鱔糊主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、溼澱粉及植物油
做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。
加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥薑末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然後旺火，淋放溼澱粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。
《 蔥爆鱔魚絲 》
中指粗鱔魚750克，小刀沿鱔魚脊椎骨兩側劃開，一剖兩爿後批出魚骨去頭尾內臟，洗淨切絲，加少量精鹽、蛋清、薑汁、生粉拌勻漿牢後淋少許麻油調勻待用。（麻油可提香也易於魚絲滑散）。炒鍋倒花生油25克，燒七成熱，推入150克豆苗略煸，放鹽黃酒蘑菇精和少許白湯，待豆苗柔軟變青後出鍋裝盤。
炒鍋倒熟豬油50克，五成熱時投入蔥段，爆出蔥香後將魚絲投入，端鍋連續翻動，動作輕快，避免魚絲碎斷粘鍋。隨後將豆苗到入推勻，淋芡即成。特點：
魚絲光亮，條條分散，不碎不斷，蔥香幽微，青白色爽。
《 紅油鱔魚卷 》
大鱔魚（每條200克左右）四條，將鱔魚頭、尾釘固案板上，由脊背入刀剔骨，去內臟和頭尾，洗淨後切成寸半長段待用。炒鍋旺火，將500克色拉油燒至八成熱下鱔魚段炸之皮縮肉翻撈出，控淨油。原鍋留少許油中火下鱔魚卷、清湯和少許火腿絲筍片，煮開後放適量精鹽雞精蒜茸白糖紹酒蔥薑汁，入味後打生粉淋薄芡裝盤，澆紅油50克推勻即成。
特點：菜色紅潤，肉質香辣；鱔魚由脊背劃開，切成寸半略長，油炸後皮捲肉翻，形似圓卷，故名紅油鱔魚卷。
霍香鯽魚的做法，霍香鯽魚怎麼做好吃，霍香鯽魚
2樓：易12天
藿香燒鯽魚的做法
1.所有調料切碎，魚洗淨擦乾表面水分
2.鐵鍋洗淨大火燒熱，倒入植物油，旋轉鍋子，讓油掛滿鍋壁，油量就以掛完鍋後還能剩個鍋底為準，加熱油時也可以下兩片姜後面不沾效果更好
3.油也燒熱後溜下鯽魚，中火給魚煎定型後翻面，中途如果爆油注意鍋蓋掩護，兩面都煎好把魚撈出備用
4.淨鍋重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和蔥、烹入黃酒、醋
5.烹入醬油和鹽，將底汁煮沸
6.加入一半的藿香炒軟，放入鯽魚
7.倒半碗水，水量不用沒過鯽魚，大火煮沸後轉小火燜5分鐘，中途給魚翻身再燜五分鐘，不想翻身的後面要及時多次把湯汁舀起淋在魚的表面
8.把燒熟的魚盛出，鍋裡剩下的湯汁煮沸後加入水澱粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看
9.燒魚的時候就切好剩下的一半藿香葉
10.最後倒入沸騰的湯汁拌勻，全部淋在盛出的魚的表面即可食用
霍香鯽魚的做法怎麼才好吃
3樓：159丶光年
做法如下：
材料主料:鯽魚一條.幹黃花菜一把
輔料:姜適量 芹菜適量
調料:油.鹽.雞精
做法1.準備食材,鯽魚一條 生薑適量
2.鯽魚從肚皮處殺掉
3.去掉鯽魚肚子裡面的黑膜
4.從魚身用刀割幾條,容易入味
5.生薑切片,再切碎
6.用姜和鹽稍微醃製片刻
7.魚肚裡面也要放點姜
8.抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙並擠幹水分備用
9.鍋燒熱,加入食用油
10.下鯽魚煎至兩面發黃
11.倒入適量開水
12.再多煮一下鯽魚
13.放入泡好的黃花菜
14.大火煮5分鐘，加鹽
15.放入雞精調味
16.再加上芹菜
17.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了.
小訣竅1）魚肚子裡面的黑色膜要收拾乾淨，不然魚怎麼都會有腥味.
2）油的溫度要比平時炒菜稍高，這樣不容易沾鍋.
3）加水一定要加開水，這樣湯的顏色會比較濃，而且魚的肉質會比較嫩.
4）這個湯要趁熱喝，因為黃花菜涼了會使湯有小小的酸味5)管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無新增的,黃花菜幹菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜。
4樓：殷天傲都
一，紅燒鯽魚魚400克、蔥10克、姜10克。調料：水少許、老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1湯匙（15ml）。
做法：1、魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用；2、鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍；3、倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下；4、放入調料及蔥薑；5、煮5分鐘的樣子；6、一直到汁收到差不多為止。煎魚不破秘訣：
1、魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎。2、魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破。3、鍋熱的時候，用生薑擦鍋。
4、魚身上抹一點澱粉，也行。5、鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中。不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。
二，豆瓣鯽魚 鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油調料： 姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙做法：
1， 鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；2， 鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸；3， 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香4， 加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋；5， 放入炸好的魚，燒幾分鐘6， 將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可此菜色澤紅亮、肉質細嫩、酸甜適口、豆瓣味濃鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
三，香菇豆腐鯽魚湯的做法 鯽魚、香菇、姜、蒜、鹽。做法： 1、鯽魚收拾乾淨後，擦乾身上的水分2、鍋燒熱後，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可四，微波爐香辣烤魚的做法材料：
鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥 做法： 泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）
烤好的魚 放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
紅燒辣味鯽魚怎麼做好吃，紅燒辣味鯽魚的家
主料野生鯽魚500克 輔料蔥薑蒜適量鹽糖適量料酒辣椒適量老抽醬油適量豆瓣醬適量 步驟紅燒辣味鯽魚的做法步驟11.做法 1.魚整理乾淨.2.放油裡煎成兩面金黃.紅燒辣味鯽魚的做法步驟22.3.放料酒去腥,加半碗清水,放薑,蒜,鹽,糖,料酒,辣椒,老抽醬油,豆瓣醬,大火10分鐘.4.放些蔥花即可.紅燒辣...
鯽魚怎麼做好吃，燉鯽魚的家常做法
用料主料 鯽魚3條 調料色拉油 適量食鹽 4克醬油5克蔥 5克姜5克料酒 適量白糖 2克胡椒粉適量水 少許燉鯽魚的做法 1.鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形 2.公尺技爐7檔預熱煎鍋2 3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋...
鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃，鯽魚燉豆腐怎麼做好吃，鯽魚燉豆腐的家常做法
1 魚洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。2 豆腐切好，先用水泡著備用。3 魚小火兩面煎黃。5 魚煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片。6 大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。7 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。8 起鍋時放蔥。鯽魚燉豆腐怎麼做好吃，鯽魚...