1樓：匿名使用者
食材明細
主料鯽魚兩條
輔料姜適量
小蔥適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
高階難度
剁椒鯽魚的做法步驟
1主料：
鯽魚 兩條(每條大約200克)
輔料：姜 小蔥
2調料：剁椒醬 泡小公尺辣 李錦記豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
3剁椒醬買來是帶鹽水的，而且比較鹹。應該過濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最後把水過濾放碗裡調味。加一點點味精、胡椒粉，豆豉和薑末拌勻。
4泡小公尺椒先用水沖洗下，然後切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小公尺椒混合使用,小風這邊買不到醬椒)，小公尺椒調味和剁椒醬一樣
5小風的鯽魚每條只有200克，就不需要刀功處理了（魚頭要在肉厚和大骨剁幾下，）。魚放盤裡，先放少許料酒，再放李錦記豉油。從魚表面上把豉油淋下去，當盤子底有一層豉油就可以了（如圖），最後在魚的表面撒一層雞精。
（這個菜的鮮味濃，雞精多加點）
6把調好的剁椒醬和小公尺辣鋪到魚表面上如圖，再加少量油到盤子裡。
7蒸魚一定要用最大的火，還要先把水燒開再放魚進去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家裡火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時間是這個菜的關鍵，時間長了魚肉較老。
8出鍋撒些蔥花就行了，一定要趁熱吃啊。鮮、香、嫩、辣回味無窮,簡直太爽了.魚吃掉再加點煮好的麵條，拌到魚湯裡也是一大美食啊。
不善於吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小公尺椒是重辣.雙色是中辣，也最美觀最有滋味。
2樓：0澤國a網盤
主料小鯽魚
4條輔料
自製剁椒
1勺泡椒
20個大蔥
1段生薑
一塊大蒜瓣
4瓣鮮花椒
20粒料酒
適量水澱粉
少許花生油
適量步驟
1.原材料
2.鯽魚清洗乾淨，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋
3.兩邊各切幾刀
4.大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片
5.蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裡，加入料酒，醃製一小時（我的泡椒和剁椒比較鹹，如果味道淡的，醃製魚的時候加少許鹽）
6.泡椒放入清水裡沖洗，然後用涼白開泡乙個小時
7.泡椒剁細
8.鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入
9.煎至兩面黃，魚起鍋待用
11.加入剁椒和泡椒末翻炒
12.加入適量開水
13.將魚放入煮5分鐘左右至入味
14.魚撈出裝盤，湯裡加入少許水澱粉
15.將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好了
小貼士一：泡椒用涼白開泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由於 泡椒和剁椒比較鹹，製作過程中不加鹽，朋友們根據自己的原材料來定哈；
剁椒蒸魚的做法，剁椒清蒸魚的做法步驟圖，剁椒清蒸魚怎麼做
1.草魚肉清洗乾淨，買的時候買魚的中間那塊肉，刺少，味美。2.切成小塊，裝在碗裡，加入生薑，食鹽，料酒抓勻醃製15分鐘。3.熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜，小蔥一起煸香。4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味，調入生抽，耗油炒勻出鍋。5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋，蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋...
剁椒魚頭的家常做法剁椒魚頭的家常做法，剁椒魚頭蒸多久
材料 花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量 做法 1 花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。2 把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。3 ...
醃剁椒的做法，醃剁椒怎麼做好吃，醃剁椒的家常做法
醃剁椒的家常做法 一 食材 二 醃剁椒的做法步驟 1 把姜 蒜 青椒 紅椒洗淨，青椒和紅椒需要晾乾水分待用。2 先把青椒和紅椒剁碎，剁好的辣椒全部放在乙個大碗裡面。3 把老薑和大蒜頭剁碎，為了美觀和口感的考慮，剁的越碎越好，泥狀即可，剁好後裝入之前裝剁椒的碗裡。4 這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗裡面撒...