1樓：愛國者搗個蛋
椒鹽雞腿
用料雞腿（雞根） 七個
蔥 兩根
姜 兩片
鹽 少許（可放可不放）
椒鹽花生油
料酒 一勺
椒鹽雞腿的做法
先把雞腿洗乾淨（我買的是小雞腿，就是連著翅膀那一塊的雞根）然後用刀在雞腿上深深地劃幾刀，然後把雞腿放入盤子裡放少許鹽（可放可不放）在放兩片姜，再放點花生油，料酒醃製半個小時左右
然後熱鍋，鍋內放點花生油（可以放多點）油要燒到九成熱，然後就把雞翅乙個個放下去炸至金黃色，（姜不要放）然後起鍋，撒上椒鹽（我撒了三分之一的椒鹽）攪均勻
鍋內的油盛起，留少許油在鍋內（剛剛炸雞腿的油可以用來炒青菜）把撒上椒鹽的雞腿放入鍋內翻炒兩下，加小半碗水，再撒一點一點椒鹽翻炒，蓋上鍋蓋中火慢燜，快收汁的時候撒上蔥花翻炒至收汁即可起鍋。
小貼士放了鹽醃製的就可以不用放那麼多椒鹽了，不然會很鹹的
2樓：繁華有一夢
材料去骨雞腿1只胡椒鹽或孜然2大匙地瓜粉1大匙做法先在雞腿肉的這一面畫刀線(不是切斷)，兩面均勻塗抹胡椒鹽尤其是刀縫線條，靜置10分鐘使其入味
鑄鐵烤盤加熱，下鍋前在雞腿雙面鋪拍薄粉(太白粉或地瓜粉)並在雞皮這面淋少許沙拉油
雞腿排比較厚，把皮面烙出紋路後拿張錫箔紙蓋住，轉中小火燜燒大約8~10分鐘拿根筷子或竹籤往最厚的部位穿刺不出血水就熟了接著熄火繼續用錫箔紙包覆，再燜2~3分鐘讓肉質更穩定完成
3樓：匿名使用者
用料雞腿（雞根） 七個
蔥 兩根
姜 兩片
鹽 少許（可放可不放）
椒鹽花生油
料酒 一勺
椒鹽雞腿的做法
先把雞腿洗乾淨（我買的是小雞腿，就是連著翅膀那一塊的雞根）然後用刀在雞腿上深深地劃幾刀，然後把雞腿放入盤子裡放少許鹽（可放可不放）在放兩片姜，再放點花生油，料酒醃製半個小時左右
然後熱鍋，鍋內放點花生油（可以放多點）油要燒到九成熱，然後就把雞翅乙個個放下去炸至金黃色，（姜不要放）然後起鍋，撒上椒鹽（我撒了三分之一的椒鹽）攪均勻
鍋內的油盛起，留少許油在鍋內（剛剛炸雞腿的油可以用來炒青菜）把撒上椒鹽的雞腿放入鍋內翻炒兩下，加小半碗水，再撒一點一點椒鹽翻炒，蓋上鍋蓋中火慢燜，快收汁的時候撒上蔥花翻炒至收汁即可起鍋。
小貼士放了鹽醃製的就可以不用放那麼多椒鹽了，不然會很鹹的
4樓：幸運的楓陽
主料雞腿 ：適量
輔料花椒 ：適量
鹽 ：適量
香菜 ：適量
大料 ：適量
椒鹽雞腿的做法具體步驟
第一步1.鹽與花椒大料一起幹炒到發黃出香味。將雞腿去骨留肉，用刀切幾道口，方便入味。
第二步2.把炒好的椒鹽均勻塗抹在雞腿肉上，醃製兩個小時以上。然後拿出用水衝乾淨花椒粒，淋上兩勺料酒一勺香油，入鍋蒸十五到二十分鐘。
第三步3.蒸熟後出鍋，將雞腿肉切塊，裝盤，最後放上幾根香菜就更漂亮。美味的椒鹽雞腿做成了
美味的椒鹽雞腿怎麼做好吃又簡單，做法圖
5樓：0澤國a網盤
主料雞腿 ：適量
輔料花椒 ：適量
鹽 ：適量
香菜 ：適量
大料 ：適量
具體步驟
第一步1.鹽與花椒大料一起幹炒到發黃出香味。將雞腿去骨留肉，用刀切幾道口，方便入味。
第二步2.把炒好的椒鹽均勻塗抹在雞腿肉上，醃製兩個小時以上。然後拿出用水衝乾淨花椒粒，淋上兩勺料酒一勺香油，入鍋蒸十五到二十分鐘。
第三步3.蒸熟後出鍋，將雞腿肉切塊，裝盤，最後放上幾根香菜就更漂亮。美味的椒鹽雞腿做成了
雞腿怎麼做好吃茄子怎麼做好吃
6樓：哈爾濱新東方烹飪學院
口水雞腿
用料雞全腿 1只
熟花生公尺碎
蔥薑料酒醋生抽白糖鹽熟白芝麻
紅油口水雞腿的做法
雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
紅燒茄子
用料茄子 適量
蒜 3頭
老抽 一勺
白砂糖 一勺
水 一碗
紅燒茄子的做法
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘後出鍋
小貼士老人吃的時候，最好將茄子燉的爛一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。
7樓：北京新東方烹飪學校
主料雞腿2個 圓茄子2個 洋蔥1個 土豆2個輔料油適量 鹽適量 料酒適量 大蔥少許 姜少許 蒜少許 醬油少許步驟1.將雞腿切成較大的塊
2.雞腿塊清水下鍋
3.放入蔥、
4.蓋上鍋蓋煮製
5.將浮沫撇去
6.加入少許鹽
7.將雞腿撈出
8.再將雞腿改成小塊備用
9.茄子、土豆和洋蔥切成塊
10.鍋中放入適量油，蔥花爆香
11.倒入土豆
12.放入洋蔥
13.最後將茄子放入
14.翻炒均勻
15.倒入雞腿湯
16.將雞腿肉放入
17.倒入少許醬油
18.翻炒均勻
19.當湯汁全部吸收進去後，放入蒜碎
20.翻炒均勻出鍋裝盤。
8樓：匿名使用者
用料雞腿 8只
大蔥 3小段
八角 3顆
花椒 5g
生抽老抽
蠔油喼汁冰糖薑片滷雞腿（直逼廣九直通車雞腿）的做法
雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我「日式醃菜（淺漬）」那篇，有勺子**。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。
喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很幹，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。
女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：「還剩幾個？」生怕雞腿跑了
用料雞精 適量
油 適量
姜 適量
鹽 適量
長茄子海天黃豆醬
醬油老抽
蠔油大蒜，蔥
醬爆長茄子的做法
茄子滾刀切，或切條，撒適量鹽，待出水後擠幹。
倒油入鍋別太熱，倒入茄子，炸到茄子變色發軟，撈出
鍋裡留少許油，油不能太熱，放入蒜蓉，蔥薑爆香，倒入海天黃豆醬翻炒，倒入茄子，醬油，鹽雞精等，翻炒茄子均勻上色後倒入青椒出鍋
小貼士爆香蒜蓉時油不能太熱，蒜蓉會糊，味道就不好了
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞腿 1斤
生抽老抽料酒
白糖紅燒雞腿的做法
雞腿洗淨每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘放油。加生薑大蒜大料煸香。
下雞腿爆炒3-5分鐘雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。
放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。
差不多15-20分鐘水比較少了（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。
可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
用料豆角 200g
茄子 200g
乾辣椒 5個
大蒜 2瓣
蠔油 20ml
生抽 10ml
油 適量
茄子豆角的做法
茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用豆角洗淨摘掉老筋切成長段，乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
10樓：匿名使用者
方法雞腿洗乾淨剁成塊，加料酒和醬油醃半個小時，放到油鍋裡炸成金黃色。
茄子去皮切成滾刀塊，也放到油鍋裡炸一下，撈出備用。
鍋裡留一點底油，炒香蔥薑末，放適量郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後把雞肉和茄子塊加進去。
加適量白糖、醬油、料酒和一點醋翻炒均勻。
出鍋前加一點水澱粉，等到收汁後就能出鍋了。
11樓：雲南新東方烹飪學校
紅燒雞腿了解一下
材料雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。
2.另乙個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖 繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
12樓：dcr鄧成仁
雞腿清燉湯好吃，茄子除水後炒起來好吃。
13樓：匿名使用者
雞腿裡富含很多營養，尤其是蛋白質、氨基酸和維生素，特別適合健身的人群食用，其肉質也比較的緊緻，味道較清淡，適合各種的烹飪手法。我問了身邊的朋友們雞腿怎麼做好吃，大家各抒己見，但也有實用的方法，比如炸雞腿、滷雞腿和紅燒雞腿等等，口感也非常可口，小孩大人都喜歡吃。
接下來就為大家分享關於雞腿怎麼燉好吃的小竅門。由於雞腿的肉質與其他部位不同，所以用燉的手法更好讓雞肉脫離雞骨。在燉的之前可以在雞腿上面用刀劃幾刀，這樣在燉的過程中能更好的把酸酸甜甜的湯汁吸入到雞肉裡，讓雞肉的口感有嚼勁更美味。
一、啤酒雞腿
原料：蔥、姜、蒜、乾辣椒、醬油,、白糖、啤酒、雞腿2大只
做法：1. 切蔥, 姜, 蒜, 乾辣椒段備用; 雞肉切成小塊備用.
2. 鍋燒熱, 加油少量, 不用太多, 比平時炒菜多一倍即可.
3. 油熱一些, 下蔥薑蒜和辣椒, 略微翻炒後, 加入雞塊爆炒.
4. 加入醬油, 白糖一勺和辣椒醬一勺. (辣椒醬不加也可), 繼續翻炒.
5. 水分收乾後加鹽.(鹽放早水分收乾的慢)
6. 加啤酒, 收乾後起鍋.
二、紅燒雞腿
材料：雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：1、做水把雞腿放進去。
2、另乙個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
三、洋蔥香雞腿
材料：雞腿兩個、小洋蔥乙個 調料：小紅椒兩個、姜一塊、大蔥一顆、油、鹽、醬油、雞精、豆豉、薑絲、辣椒粉、孜然粉、料酒、高湯
做法：1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒醃至半小時左右;
2、較多的油，大火熱至五成熟，再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。
3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入薑絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。
4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。
5、十五分鐘後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。
怎麼做椒鹽雞？椒鹽雞的做法是什麼？
配方 1 鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出 2 將花椒鹽均勻地抹在雞肉上 3 將雞肉吊起來風乾 若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室乙個星期即可 4 將雞肉上的花椒鹽洗乾淨，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒。具體步驟如下 1 我們要把雞腿洗乾...
椒鹽玉公尺怎麼做，正宗的椒鹽玉公尺怎麼做？
1 剝玉公尺，盡量不要剝破，整粒的好看些。然後洗乾淨。2 在玉公尺粒中加雞蛋清，攪勻 再加生粉，可以多放些，一直到攪出來是比較厚重的感覺為止，就是玉公尺粒外面都包上了一層的樣子。3 鍋裡放油，要多一些，燒至 七 八成熱的時候把攪好的玉公尺粒倒進去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過半分鐘之後再攪拌，炒一下就...
椒鹽白蝦怎麼做椒鹽白蝦的做法步驟圖，椒鹽白蝦怎麼做好吃
材料 鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 淨香菜 25克 做法 1 中蝦 用水洗淨，先剪蝦內須容 蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成公尺粒狀。2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。3.炒鍋回火上，放入已泡油...