1樓：匿名使用者
冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。 其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯不宜過長。
為此，營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也容易被人吸收。 對於老人小孩，骨頭湯不宜常喝。
因為骨頭常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來的湯含脂肪量也高，本來喝骨頭湯是為了進補，但由於熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
2樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
3樓：匿名使用者
蛤蜊湯 材料： 蛤蜊約一斤 薑絲約五克 鹽適量 公尺酒少許 製作方式： 一、先將蛤蜊泡鹽水吐沙 二、煮一鍋開水置入薑絲煮開一段時間後，將蛤蜊置入 三、煮開後見蛤蜊殼開啟，即可調味，最後滴入適量公尺酒去除腥味
4樓：匿名使用者
煲骨頭湯的方法是,把骨頭砸碎,按一分骨頭五分水的比例,用小火煲1-2個小時,棄去骨頭,加入佐料喝,可獲得較多的營養物質。也可將骨頭砸碎洗淨,用紗布包好煮汁,用汁作湯煮菜,營養豐富,味道鮮美,且無碎骨刺喉之憂。
注意:燉的時候火要小,鍋蓋要蓋上,否則湯會越來越少。
排骨湯怎樣煮才好喝？
5樓：寶寶
蓮藕排骨湯 特點：養顏抗老，活血潤膚； 材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚幹2片，老薑3片，水3500毫公升。
調味料：鹽適量 做法：1、將章魚幹先泡溫水20分鐘。
2、將蓮藕去皮，以刀背拍過後切片備用。3、將排骨熬燙後備用。4、將所有食材一起放入水中，以中火煮1.
5小時後熄火，再加鹽調味即可。 功能：活血、促進新陳代謝 黃豆排骨湯可補腦 腦力工作者由於經常精神緊張、用腦過度，容易出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現象。
中國中醫科學研究院楊力教授說，經常喝點黃豆排骨湯可以補腦，緩解疲勞。 黃豆排骨湯的做法也非常簡單，只需黃豆100克、豬排骨250克，將砂鍋中加清水適量，旺火煮沸，把黃豆(先用水浸泡2小時)、豬排骨放入鍋內，加適量蔥、姜，開鍋後轉為文火煲2小時左右，加入精鹽調味即可。 苦瓜排骨湯 主料：
豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克) 輔料：醃雪裡蕻(100克) 調料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克) 1.
將苦瓜洗淨，切開去瓤，切塊； 2. 排骨洗淨、切塊；滷菜洗淨； 3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥薑； 4.
加入排骨和醬油、醃菜、冰糖，翻炒幾下； 5. 隨即加入開水，待煮沸後； 6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛； 7.
出鍋前加入味精、淋上香油。 玉公尺排骨湯 原料：玉公尺、豬肉排 調味料：
蔥、姜 製作方法： 1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。
將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉公尺去皮、去絲，切成小段。
薑塊切出一兩片。蔥打結。 3.
肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血汙浮沫，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鐘，再放入玉公尺，一同煲制約10-15分鐘。煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味即可。
煲湯時加了2小片當歸頭（切薄片），當歸為溫性強壯藥，有補虛養血之效。玉公尺的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點點當歸特殊的香味， 山藥排骨湯 材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。
味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。 制法： 1、將排骨切成5厘公尺的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。
2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。 3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。 功效：
山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
技巧： 熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質發布，並溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。
6樓：生活小當家小周
回答您好，親原材料：肋排2根，甜玉公尺1個、胡蘿蔔1根
調料：鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許
製作過程：
1、準備原材料，肋排2根，買的時候讓賣家斬成小塊，新鮮玉公尺1根，胡蘿蔔1根
2、排骨先用清水浸泡一會，去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水，很多人會等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用。
3、然後將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒，這時排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，盡量避免煲湯過程中再加水。因為骨頭裡含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固， 骨頭中的營養物質不能有效的溶解出來， 骨頭湯中的營養物質就相對較少，相對來說味道上也會大打折扣。
4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火煮60~70分鐘左右。煲湯的時候也不要新增很多的調料，北方人習慣各種花椒、八角、
7、出鍋後可以撒點蔥花，這湯就只用了很少的調料，但是只要方法對了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧。
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7樓：毛毛愛廚房
排骨加玉公尺燉湯真好喝
8樓：小管家美食
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好
9樓：不值得的煩惱
回答1.
準備食材、排骨若干、毛筍、竹筍若干，薑片、辣椒等若干。
2.將食材放入鍋中，大火燉乙個小時即可，鍋中要加入充足的水量。
3.待水燒沸後用小火慢燉，時間大概為一小時四十分鐘。可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
4.可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
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10樓：血刺裁決
排骨先炒煮`再和蘿蔔一起煮`這樣蘿蔔就不會太老`排骨又很美味鮮嫩
11樓：同立軒
排骨湯 功效 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。 用料 豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。
制法 排骨洗淨刀剁寬長各5厘公尺的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸乾時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫公升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。
12樓：支爾陽
蓮藕排骨湯 原料： 蓮藕、排骨、蔥、姜、鹽。 做法： 完成
怎麼煲大骨頭湯才好喝？
13樓：雨夜守候
煲藥草湯
花膠蟲草花大骨湯做法步驟：
1. 準備好材料
2. 把所有材料沖洗乾淨，放入鍋裡，不用泡洗，水沖一下就可以了3. 加入4-5碗清水，我超愛喝湯，所以每次加5-6碗水，湯味會淡一些，但是可以喝好多碗，真貪心，嘿嘿
4. 放入砂煲大火煮沸後小火煲2小時即可——這一般是老人家的煲湯方法。我們平時下班回家後才煲湯，所以就用高壓鍋煲30分鐘即可，更加省時省力，這個電高壓鍋是我的好幫手啊！
14樓：美雪美食
大骨頭湯怎麼熬才又香濃又白？老阿姨的拿手絕活，湯鮮味濃太好喝
15樓：生活達人
回答準備大骨頭3斤，先加上清水浸泡10分鐘，再用流動的清水洗乾淨。在鍋裡加上涼水，把大骨頭放進去，再加上適量的料酒，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，再煮5分鐘，時間到，把大骨頭撈出來，再一次清洗乾淨即可。
下面在鍋裡倒上油，晃動一下鍋，讓邊緣部分沾點油，把大骨頭放進去煎一下，煎的每面微微發黃，再加上沒過食材的熱水，先開大火煮5分鐘（如果還有白沫的話，要記得把白沫都撇出來）。
湯汁煮的奶白後，把骨頭和湯汁，多倒在砂鍋中，加上點蔥段、薑片、白醋，蓋上蓋子，開小火燜煮1個小時，時間到，加上點枸杞、香菜、食鹽攪拌一下，這樣就可以出鍋了。
這就是家庭版大骨頭湯的做法，你們都學會了嗎，大骨頭湯喝起來湯汁十分鮮美，而且還是奶白的，大骨頭軟爛又好吃
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16樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
怎樣煲骨頭湯好喝
17樓：學多有熱福
食材準備：大骨頭、料酒、生薑、枸杞、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備幾塊大骨頭，用清水洗淨，然後起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮5分鐘，5分鐘後將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍，洗去浮沫和雜質後瀝乾水分備用；將生薑切成薄片，小蔥切成蔥花，另外提前燒一壺開水備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片，開小火翻炒出香味，然後下入焯好水的大骨頭，開中小火慢慢煎製，煎至大骨頭表面微黃，經過煎製大骨頭後湯汁會更香更濃白；
3、大骨頭表面煎至微黃後倒入提前燒好的開水，然後開大火煮開，煮開後繼續煮5分鐘，湯汁已經變白，隨後倒入高壓鍋中，繼續開大火燒開上氣後轉小火燉煮30分鐘；
4、30分鐘後關火放置5分鐘，然後開啟鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鐘，2分鐘後撒上一些蔥花點綴增香，就可以盛出食用了，這道家常版燉骨頭湯就做好了，湯汁濃白鮮美，大骨頭軟爛脫骨，越啃越好吃。用這個方法去煲出來的大骨頭湯，很好的保證了骨頭湯的原汁原味，你學會了嗎？
小貼士：
1、大骨頭一定要冷水下入鍋中焯水，這樣才能充分煮出血水，燉湯就不會腥了。
2、燉湯時要倒入開水，這是湯汁濃白的關鍵。
3、燉骨頭湯最重要的是保持湯汁的鮮美，所以不需要加入太多調料，只需要加入鹽就可以了，鹽要最後再加，湯汁會更鮮美。
18樓：枚樂悅
冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉公尺氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制醣類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
適量加醋
從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
調料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
晚點放鹽
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
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怎麼煮排骨湯才好喝，要熬多久啊，煮排骨需要煮多久才熟？
撿心事的兔子 排骨和蓮藕 胡蘿蔔等一起煲湯好喝，一般大火燒開後先把排骨燉煮一個小時，再加入其它食材燉煮三個小時左右即可，下面介紹做法 準備材料 排骨一斤左右 蓮藕2節 胡蘿蔔1根 大蔥1段 姜3 5片 枸杞10顆左右 紅棗2顆 綠豆20粒左右 薏米20粒左右 山楂幹3片 蓮子5顆 製作步驟 1 排骨...
誰會玉公尺排骨湯怎樣做好吃，玉公尺排骨湯怎麼煮好吃？
食材用料 豬排 500克 玉公尺 1個相剋食物 胡蘿蔔 1個相剋食物 白醋 兩滴相剋食物 姜 2片相剋食物 蔥 2根相剋食物 鹽 適量 飲用水 適量 玉公尺排骨湯的做法 1.準備的玉公尺，胡羅蔔。2.玉公尺切成小塊。如圖所示。3.胡蘿蔔切成花型。4.蔥洗乾淨，捲起打結備用。5.將排骨清洗乾淨，剁成3...