1樓：匿名使用者
快炒牛肝
材料新鮮牛肝1/2塊洋蔥1個紅椒1個紅蘿蔔1個青椒3個鹽，黑胡椒粉，辣椒粉適量葵花油3大匙
做法食材如圖，因為是土耳其當地的食材，所以大小和台灣的不太一樣，自己可以斟酌加減。
全部蔬菜食材洗淨，去皮切絲如圖，而牛肝最好是從冰庫裡拿出來，稍稍退冰可是還是有點硬的情況下，很容易就可以切長條如圖！
鍋熱了以後放入沙拉油，油熱了以後放入牛肝爆炒，先鋪平如圖，中火稍稍油煎一會兒，再翻面，全部變色以後，才開始翻炒並加入調味料。大約總共炒5分鐘左右，就先撈起，一旁備用。
鍋內的餘油留下，先放洋蔥絲爆香，然後加入其他的蔬菜一起拌炒，加入適當的鹽，大約炒3，4分鐘，然後倒入原先的牛肝，一起拌炒，蓋上鍋蓋，讓它自己燜一會兒，然後開啟鍋蓋，炒到牛肝熟透，蔬菜有些焦軟，嚐嚐味道，加點兒辣椒粉，胡椒粉調味，即可裝盤上菜。
2樓：候山
炒牛肝原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、幹溼澱粉、色拉油各適量。
做法：1、我們首先就是將牛肝切成薄片了，然後將鮮菜心洗乾淨了，切成節，然後將泡辣椒去蒂和去籽，然後就是切成馬耳朵的形狀。
2、將胡椒粉、鹽、料酒、醋、鮮湯、醋、水澱粉在容器裡面勾兌成湯汁。
3、然後就是用旺火，在鍋裡面放入色拉油，燒到六七成熟，然後就是用鹽、幹澱粉、料酒和雞蛋清和牛肝轉均勻了，上漿。
4、然後倒入到鍋裡面快速的炒散了，然後就是放入薑公尺、鮮菜心、蔥節、泡辣椒進行翻炒，然後將上面調好的汁放入，顛炒均勻了，起鍋裝盤就是可以了。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：1、將荸薺洗乾淨了，去皮，切成片，將泡椒去蒂去籽，然後切成片，將牛肝表面的表皮撕去，然後洗乾淨了切成片，將木耳洗乾淨了，讓將蒜、薑洗乾淨了切成末。
2、用水、糖、鹽、高湯和澱粉給牛肝上漿，然後將蒜、姜、泡椒一起放入牛肝裡面 攪拌均勻了，進行醃製。
3、用醋、味精、水、澱粉、醬油和高湯在碗裡面勾芡成汁。
4、然後我們就是在鍋裡面用油炒牛肝，同時放入準備的配料，等到牛肝散開的時候，加入料酒和荸薺、木耳進行炒，然後倒入調好的汁，炒均勻之後，淋入一些香油，撒上花椒粉就是可以出鍋了。
3樓：枚樂悅
1.姜，洋蔥，辣椒切絲，蒜切粒備用
2.牛肝切片用水沖洗
3.牛肝焯水斤炒起來乾爽，不會炒時太多水
4.熱油鍋，姜，蒜洋蔥一起下鍋炒香倒入牛肝爆炒片刻，加鹽翻炒倒入青紅辣椒至辣椒熟加少許醬油就可起鍋了
烹飪小貼士：
牛肝盡量切薄片易熟
熟牛肝怎麼炒好吃
4樓：會飛的狐狸啊啊
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
5樓：匿名使用者
用料牛肝一盒
蔥薑蒜乾雪莉酒
玉公尺澱粉
黑胡椒粉
五香粉豆瓣醬
醬油乾辣椒
魚露（可不加）
爆炒牛肝的做法
牛肝用溫水沖洗掉大部分血水，切成小片
加雪莉酒或任何料酒，醬油，薑片，黑胡椒粉，澱粉醃十分鐘醃牛肝的同時，切蔥，姜，蒜，準備好乾辣椒。
炒鍋放油，比平時炒菜稍微多一些，放蔥薑蒜，乾辣椒，加一點五香粉，炒香，火開大，下醃好的牛肝。
等牛肝表面都已變色，加兩勺豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽再炒3分鐘，牛肝就已經熟了，出鍋即可
6樓：江蘇新東方烹飪學院
熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子爆炒牛肝的做法步驟78加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟89加牛肉翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟9
10加鹽、生抽翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟1011加胡椒粉、孜然粉、味精爆炒牛肝的做法步驟1112翻炒均勻即可
熟牛肝怎麼炒好吃熟牛肝味道口感不好，怎樣二次加工改變味道？
7樓：匿名使用者
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
牛肝怎麼做好吃？
8樓：18個褶的裙襬
牛肝的最佳烹製方法是爆炒。
準備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。
具體做法如下：
1、將牛肝用淡鹽水浸泡乙個小時左右去腥，然後切成薄片；鮮菜心洗淨撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理乾淨後切好 。
2、用準備的各種調料在碗中調成汁料。
3、將或調到最大，等到鍋熱之後將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、薑公尺、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子裡就行了。
9樓：
牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量
調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。
做法及步驟：
1、牛肝洗淨血水，切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、五香粉、薑絲，抓勻，醃製20分鐘。
2、準備薑蒜。按個人喜好也可再加大蔥。
3、柿子椒切小塊
4、胡蘿蔔切小段
5、熱鍋放油，爆薑蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。
6、盛出牛肝。
7、不用洗鍋，直接放油，油熱後下胡蘿蔔大火翻炒。兩分鐘後下柿子椒翻炒。放一點鹽。
8、胡蘿蔔和柿子椒炒熟後，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。
9、裝盤。
10、配公尺飯和飲料。營養的一餐。
10樓：顧淅川**解答
牛肝紅棗湯比較好吃。
我們平時生活中會經常吃到一些牛肉，牛肉對我們的身體有很多好處，而且它的味道也是極其的鮮美，其中牛肝也是我們經常能吃到的一種食物，而且經常吃一些肝臟具有明目和補鐵的功效，而且牛肝的做法也是比較繁多的，下面我們一起了解一下牛肝紅棗湯的做法。
牛肝紅棗湯
主料：牛肝175g,紅棗75g
輔料：香油少許,鹽適量,料酒10ml,味精適量,生菜3片,姜8片
做法：1.牛肝沖洗乾淨。
2.斜刀把牛肝片成片。
3.片好片以後加入料酒抓勻醃製。
4.此時做一鍋水。
5.做水同時姜切成。
6.紅棗去核切成兩半。
7.水開後將醃好的牛肝下鍋。
8.大火煮開後轉小火，將血沫撇清。
9.再放入姜和紅棗。
10.小火煮大約20分鐘後調入鹽和味精，滴幾滴香油即可關火。
11.關火後放入少許生菜。
小貼士：
1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
2、牛肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對**的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
11樓：阿炎的情感小屋
香煎牛肝好吃。
準備色拉油，澱粉，麻椒，粉，精鹽，紅油，蒜片，西芹，紅椒，洋蔥，牛肝，把牛肝清洗乾淨，放到開水裡面焯一下，水分瀝乾，西芹，紅椒，洋蔥全部都切成塊狀。
牛肝上面粘一些澱粉，放進油鍋裡面炸到酥脆，撈出來油分瀝乾，炒鍋裡面加入紅油燒熱，把蒜片洋蔥放進去炒出香味，然後再把牛肝，西芹，紅椒調料，快速的拌炒均勻就可以吃了。
牛肝中含有豐富的維生素a，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對**的健美具有重要意義。電腦和手機使用時間長了很容易出現眼睛疲勞症狀，這時你就需要補充維生素a了，它是眼睛最需要的營養，吃牛肝可緩解視力下降。
所有動物肝臟中都含有豐富的鐵元素，當然牛肝也不例外，吃牛肝可以幫助人們補充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血不適症狀。
12樓：清梅引
一、食材：
牛肝、蔥薑蒜、乾雪莉酒、玉公尺澱粉、黑胡椒粉、五香粉、豆瓣醬、醬油、乾辣椒、魚露（可不加）
二、爆炒牛肝的做法
牛肝用溫水沖洗掉大部分血水，切成小片加雪莉酒或任何料酒，醬油，薑片，黑胡椒粉，澱粉醃十分鐘。
醃牛肝的同時，切蔥，姜，蒜，準備好乾辣椒。
炒鍋放油，比平時炒菜稍微多一些，放蔥薑蒜，乾辣椒，加一點五香粉，炒香，火開大，下醃好的牛肝。
等牛肝表面都已變色，加兩勺豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽。
再炒3分鐘，牛肝就已經熟了，出鍋即可。
小貼士：這樣炒出來的牛肝超級嫩，一點都不老。
熟豬肝怎麼炒，熟豬肝怎麼炒好吃又嫩
泡姜炒豬肝的做法 用料 主料 熟豬肝300克 泡姜半碗 輔料 植物油20克 食鹽5克 辣椒5個 澱粉6克 1 豬肝切片 2 紅線椒斜著切成橢圓形的圈 3 泡姜切成薄片 4 鍋裡放入適量油，燒到8成熱，倒入豬肝快速翻炒至熟，出鍋待用 5 鍋裡再放入適量油，燒到七成熱，倒入辣椒翻炒，加入適量鹽翻炒均勻 ...
豬腰怎麼炒好吃又嫩
用料主料 豬腰300克 輔料 薑片10克 蒜片2克 蒜苗10克 料酒6克 生抽12克 水豆粉8克 白砂糖6克 乾辣椒段10克 花椒1克 醋20克 鹽2克 食用油20毫公升 花生公尺20克 1 薑片 蒜片備用，蒜苗削段，豬腰切片。2 倒入豬腰 料酒 生抽6克 水豆粉4克 白砂糖3克，抓勻，醃製10分鐘...
牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
方法 牛肉切絲好點，把控好火候，做出來的牛肉基本不會老。準備食材 牛肉 1塊 雞蛋 1個 香芹 3顆 郫縣豆瓣 1湯匙 生薑 1塊 大蒜 3瓣。做法步驟如下 1 牛肉洗淨浸泡10分鐘取出瀝乾，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著乙個方向拌勻。2 然後加入1匙嫩肉澱粉，抓勻，給牛肉絲做乙個按摩一樣...