1樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
2樓：貫梓夫昂雄
前言雞蛋羹是孩子愛吃的，但是孩子大了後，很少做給她吃了，現在偶爾做一次，小傢伙也很高興呢！
材料主料：雞蛋2個；
輔料：胡蘿蔔2片、蔥適量、油適量、鹽適量、涼開水適量、熟碎花生30g雞蛋羹1
胡蘿蔔洗淨，切末。
2蔥洗淨切末。
3雞蛋打入碗中。
4加入適量鹽，胡蘿蔔末，攪拌均勻。
5碗內按1:1比例加入涼白開，攪拌均勻。
6用勺子撇去表面的泡沫。用保鮮膜覆蓋，拿牙籤在表面扎幾個眼。
7水開後，放入鍋中，蒸10分鐘左右即可。
8取出後，放上蔥末和花生碎，放適量味極鮮醬油和香油即可。
小貼士總是怕不熟，我蒸了15分鐘，有點蒸老了呢~~可以用過濾網過濾下泡沫，這樣更細膩。
工具最後用導熱性好的不鏽鋼碗或者薄點的瓷碗。
3樓：京妞兒品香蔥
雞蛋羹雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，可以新增一些 材料
蒸雞蛋羹的要領和基本步驟：
1、把雞蛋打進器皿後，放進油、鹽，蝦皮等作料充分攪動。
2、用八十度左右的水稀釋，不宜用滾開水或涼水。想使蒸出的雞蛋羹鮮嫩，可適當多加些水。
3、蒸時火的使用最關鍵。當蒸雞蛋羹的鍋燒開以後，馬上要將火調至微火，萬不可繼續使用強火。
4樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
5樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
6樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
7樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
8樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
9樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
10樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
11樓：ok未來可期
分享一下我蒸蛋羹的方法：鍋中水開以後轉中火，然後上鍋蒸。10分鐘或者12分鐘吧，關火。燜2分鐘。然後
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
1香蔥洗淨切蔥花。2
雞蛋打入碗中。3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5
雞蛋端出，撒點蔥花。6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。
13樓：偉津宣恨之
看你的問題下面，寶寶剛出生，不要著急，六個月以後在新增輔食！不然傷害寶寶腸胃！還有，一歲以內的寶寶不能吃鹽，切記，蒸蛋就啥都不要放，只放適量的涼開水就行了！
14樓：
不管你做那種雞蛋羹，實際最主要的一道工序就是先勾芡，待芡勾好後再把打勻的雞蛋倒入，邊倒邊攪拌，沸騰立即離灶。這樣做出來的雞蛋羹包你滿意。
15樓：奕採養安彤
雞蛋羹需要將蛋黃與蛋清融為一體，不然全是蛋清（或蛋黃）味道是很難吃的，最好的是煮得雞蛋蛋黃蛋清融為一體，吃起來嫩嫩的，十分滑溜，入口即溶，舀一勺不碎，而用嘴輕輕一抿卻馬上斷開，留下來的汁水很少，並不鹹不淡，蔥花在蛋上面，表面要光滑。
最好還可以在蛋羹裡加幾個獅子頭，味道會更好，肉吸了蛋味，蛋又吸了肉味，十分好吃！
16樓：風丁慶旭
1、先將雞蛋打入碗中，用筷子充分攪勻，尤其是蛋清要打散！
2、按雞蛋比水
1：3左右的比例加涼水拌勻（最好是涼開水）可根據個人喜好老嫩程度加減水量，加少量鹽。
3、水燒開後
放入鍋中蒸。一般10-15分鐘為宜，如嫌嫩可適量延長1-3分鐘。
4、出鍋後加適量醬油、香油
拌勻即可。
17樓：
蒸雞蛋羹的要領和基本步驟：
1、把雞蛋打進器皿後，放進油、鹽，蝦皮等作料充分攪動。
2、用八十度左右的水稀釋，不宜用滾開水或涼水。想使蒸出的雞蛋羹鮮嫩，可適當多加些水。
3、蒸時火的使用最關鍵。當蒸雞蛋羹的鍋燒開以後，馬上要將火調至微火，萬不可繼續使用強火。
怎麼做雞蛋羹
18樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
19樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
20樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃
21樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
22樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
23樓：邯鄲新東方烹飪學校
香蔥洗淨切蔥花。2
雞蛋打入碗中。3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5
雞蛋端出，撒點蔥花。6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了
24樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
25樓：微生幻菱
還是挺方便的。前面的步驟與通常一樣，就是放進烤箱內，想要做成特別光滑有彈性的可能需要溫度低一些？大概開到190。另外連鹽都不用放，做好了澆一點生抽就好了。
26樓：匿名使用者
鮮雞蛋羹做法詳解： 原料：雞蛋，蝦仁，文蛤 製作：
（1）將文蛤在開水中燙一下，洗淨，將肉取出，用3個雞蛋加入水300克攪抖。 （2）將蝦仁和蛤肉一起放入碗中蒸10至15分鐘即可 雞蛋羹只有蒸的才會比較軟嫩。
怎麼做雞蛋羹？
27樓：越南子柒
你好，很高興回答這個關於《雞蛋羹》的問題。對於做雞蛋羹，我是非常有有經驗的，因為，我們家是我做飯，並且作為兩個女兒的母親，經常給她們做雞蛋羹，兩個女兒都特別喜歡吃雞蛋羹。雞蛋羹首先是小孩的最愛，所以做出來必須要求要鮮嫩易消化！
現在我來分享乙個蒸雞蛋羹的小竅門，掌握這兩步，雞蛋嫩滑無蜂窩
在寶寶能夠新增輔食之後，大多數家長也會選擇蒸雞蛋羹，它特別適合作為小嬰兒的輔食，好消化，也好吸收，等大一些之後就可以嘗試水煮蛋。家長為什麼會選擇雞蛋作為輔食呢?除了好消化和好吸收之後也是因為雞蛋有很高的營養價值，它幾乎含有人體所需的所有營養物質，例如：
蛋白質，氨基酸，多種維生素，鈣，磷，鐵，鉀等礦物質元素。
下面把蒸雞蛋羹的做法分享給大家:
食材:雞蛋
配料:鹽、溫水、醋、生抽、香油、黑芝麻、小蔥
做法:
1.準備一顆雞蛋打到碗中，放少許鹽攪拌一下，接著倒入溫水快速的攪拌，水是雞蛋的1.5倍。（一定要用溫水，30度左右最合適，不燙手即可，千萬別用開水，容易變蛋花湯）
2.用小勺把表面的小氣泡都舀出來，這個很關鍵，一定要舀乾淨。
3.把碗放入鍋裡，蓋蓋中火蒸7－8分鐘。
4.蒸好的雞蛋羹，像我這樣用刀劃一下，上面撒點蔥花、芝麻、生抽、醋、香油，就可以開吃了。
蒸雞蛋時需要注意的兩個步驟：
1、蒸雞蛋羹時，想要口感鮮嫩，做出來滑嫩如布丁，首先要掌握好雞蛋和水的比例，一般比例在1：1.5正好，最大不能超過2。
還有就是春冬季節，我們用溫水蒸雞蛋羹，這樣利於雞蛋快速蒸熟，吃著沒有雞蛋的腥味。
2、攪拌好的雞蛋液，還要把上層的泡沫清除掉，這樣做出來既不影響美觀，吃起來的口感也非常細膩，一眼就能抓住人的味蕾需求。
28樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
29樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1香蔥洗淨切蔥花。
2雞蛋打入碗中。
3攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。
4鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。
5雞蛋端出，撒點蔥花。
6一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。
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30樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
31樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃
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太簡單了記得撇去浮沫
33樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
34樓：妮子
先把香蔥洗淨切蔥花，雞蛋打入碗中，攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌，鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火，雞蛋端出，撒點蔥花即可！
35樓：天才人物我無敵
首先我們將雞蛋打入碗中攪散，放入適量的鹽，加溫水攪拌均勻，用保鮮膜封好口上鍋蒸10分鐘左右即可。
36樓：sgblwmbs小小
雞蛋打散，放入食鹽攪拌均勻，150克涼開水拌勻，倒入另乙個碗中，過濾去蛋筋和浮沫，將過濾好的雞蛋液倒入容器蓋上保鮮膜，戳幾個小孔，鍋裡燒開水，蒸15分鐘，燜3-4分鐘，蒸好撕去保鮮膜，倒入生抽和麻油，撒上蔥花即可。
怎麼做雞蛋羹？
37樓：誰知道浮雲流動
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
3個雞蛋打在乙個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗裡加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇乙個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著乙個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦「回水」，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有「爛蔥味」。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同乙個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。
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