1樓：格調
主料：五花肉2000g
輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量步驟一：豬肉四斤，
步驟二：切條，
步驟三：備調料，
步驟四：加入 所需要的調料，拌勻醃一天入味。
步驟五：再用繩子串起。
步驟六：掛通風處涼幹水分，
步驟七：備木碳火撒上穀殼，
步驟八：鋪上臘肉薰一天左右，途中翻面。（薰臘肉時不要離人以便發生火災）
步驟九：成品。
2樓：枯井望天
食材清單
豬後臀肉：7斤、料酒：500g、醬油：600g、陳醋：50g、鹽：15g、白糖：30g、大蒜：10瓣、生薑：30g、胡椒粉：適量。
1、將豬後臀肉洗淨，切成1.5公分左右的厚度，然後去皮。
2、然後用繩子穿起。
3、將生薑、大蒜切片備用。
4、將準備好的料酒,醬油，蠔油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生薑片，胡椒粉倒入面盆中，充分攪勻，然後將醬汁全部倒入豬肉中。
6、把醬好的豬肉掛起來晾晒，有條件最好是在太陽下晒2天，第3天開始可以掛在通風的地方風乾，天氣好的話，大概5天左右就好啦。
7、完成。
3樓：匿名使用者
豬腿肉 白酒 鹽 花椒 八角 橘子皮10斤肉配6—7兩鹽
烹製方法：
1、將豬腿肉先用高度白酒刷一遍，滅菌消毒，將鹽放入炒鍋中，加花椒、八角小火炒至微黃後均勻的抹在肉上，放入容器中密封兩天，再放置通風處5天；
2、鍋中倒入少許大米，再鋪一層橘子皮或核桃皮等，將風乾好的臘肉放在上面，蓋上兩張白紙，大火薰燒30分鐘，中間可將有水的白紙取出，再加蓋繼續薰燒即可，用毛巾把鍋周邊圍好，免得有煙；
另一種不用薰的做法：將風乾好的肉用白酒刷一遍，醪糟與甜麵醬混合後刷在肉上，每天刷一次，連續三天，再掛7天即可。
配方：肉:10斤
鹽:2.5-3兩
花椒: 0.5-1兩
紅酒:2兩(上好葡萄酒)
糖:3兩
醬油:0.5-1兩
味精:0.5-2兩
胡椒:0.5-1兩
香油:1-2兩
做法：將肉條用以上原料逐一抹勻，肉條置於容器中，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以後，見缸底鹽水滲出，便可掛起風乾。
約10多天後，臘肉風乾完成，弄一口大鐵鍋，鍋裡放兩杯糙米，一大把撕成小塊的桔子皮，然後在鍋裡架一個鐵架子，把風乾的臘肉放上面，蓋嚴鍋蓋，中火加熱乾燒20分鐘，然後熄火再燜30分鐘，臘肉就薰好啦。
注意鍋蓋一定要蓋嚴，不然煙都跑勒就沒的薰啦。
4樓：匿名使用者
【主料輔料】豬肉....5000克精鹽....200克五香粉....
30克料酒....100克自糖.....50克松柏未...
500克 【烹製方法】 1.選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。 2.
將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3.
把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。 4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
【工藝關鍵】 1.醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 2.
熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。 【風味特點】 1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。
酒飯均宜。 2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒，風味最佳
5樓：匿名使用者
重慶的做法是先把肉上邊塗一層鹽!然後把它掛起來就可以了!千萬別弄太多鹽!不然就太鹹了!重慶人都很喜歡吃這個東西!
6樓：匿名使用者
（1）選比較瘦一些的豬肉。（2）將鹽放鍋裡炒熱，再將肉放鹽裡滾，直到四周都粘上鹽為止。（3）把滾過鹽的肉放缸裡醃2個星期左右。
（4）醃2個星期左右，把肉取出放外面晾乾。（5）將晾乾的肉用煙燻（我家用的新鮮的柏樹枝薰的）3-4天，肉蠟黃蠟黃的就可以了。 要吃的時候，拿出來洗乾淨，放水裡煮熟後切成片，和菜一起炒就可以了。
7樓：匿名使用者
把500克五花肉切成16釐米的長條晾乾，拌入15克白酒，35克精鹽，20克白糖，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等，碾成細末，醃三天翻一次，再醃4天取出晾乾，掛在通風處，即成。
8樓：
可以將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到薰房中。
用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。薰好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施燻肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特，這樣臘肉就做好了。
重慶香腸臘肉的做法？
9樓：情感大師
回答您好，我正在幫您查詢相關的資訊，馬上回復您。
親您好很高興為你解答;
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
希望以上回答對您有所幫助~祝你生活愉快！
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重慶臘肉怎麼做?
10樓：夏老師問一問
重慶臘肉的做法其實也簡單，主要關鍵是選材和做工方面得注意。
重慶臘肉一般做法如下：
要選取豬前腿上部或腰部的肉，這裡的肉質比較嫩，瘦肉裡夾著白色的筋絡，吃起來鮮美可口。
然後將灌香腸用的豬小腸反覆刮洗乾淨，除去腸子上的脂肪和絨毛，只剩下一層薄薄的腸衣，然後把腸衣浸在熱水裡，使其充分軟化，最後把混合了白酒、鹽、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的豬肉一起灌進腸衣，可以用牙籤在灌好的香腸上扎幾個洞以放出裡面的空氣。
灌好的香腸需要掛在高處風吹至外皮乾燥才可熏製。
豬肉方面可以把豬肉切成10釐米左右寬的條狀，然後將其懸掛起來，然後用鹽、香料、白酒、花椒等醃製7天左右，醃製好的豬肉晾乾水分後就可以醃製了。
11樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
重慶臘肉怎麼醃製
12樓：厙若楓
臘肉是重慶、四川、湖北、湖南、江西、貴州、陝西的特產，已有幾千年的歷史。而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點，得到眾多食客的喜愛，素有“一家煮肉百家香”的讚語薰好的重慶臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品做法一重慶臘肉歷史中外馳名，製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%
做法二重慶的臘肉是燻肉（臘肉有兩種，一種是薰得，風乾是一種肉），先用磚頭、泥巴砌一個大圓柱，下面留一個小口用來家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經淹澤好的臘肉條，然後把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各種香料製成的燃料，這些燃料加一起燒起的煙來薰已經淹澤好的新鮮肉，要薰上24小時，幾乎把肉裡的水分和油分都薰沒了，而且裡面還薰進取各種香料的味道，味道就變得好吃
做法三土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當地特產，薰好的臘肉，表裡一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據土家人的喜歡，自然天成，要仿製出風味“絕佳”的土家老臘肉很難。首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；然後把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分；最後是持續薰烤，在薰炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時間），火塘一般不會熄滅，土家人大多把一個個很大的樹蔸或樹樁放在火塘裡，讓它持續燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。
由於這樣的煙薰過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰製出的臘肉味道特別香淳經典食譜 土家臘豬蹄湯 材料： 臘豬蹄肉1250克，幹豇豆250克，土豆200克 做法： 1.
將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗乾淨，去掉碎骨末； 2. 將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟； 3. 將準備好的輔料（幹豇豆、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘 4.
當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。 臘豬蹄食療作用： 含有大量膠原蛋白，性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝、**等功能。
材料： 臘肉1塊，紅椒適量，芹菜適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，鹽適量 做法： 1.
將臘肉蒸熟切片。 2. 芹菜切成段。
3. 起油鍋，爆香姜蒜，辣椒，將臘肉炒香。 4.
下芹菜一起入鍋煸炒至斷青。 5. 下鹽、適量生抽調味，起鍋。
香芹炒臘肉食療作用： 性味：味辛，性溫。
有利尿和預防口臭的作用。 青蒜炒臘肉 材料： 臘肉300克 青蒜2根 紅辣椒1個 姜4片調味料a料：
黃酒1小匙 鹽1/2小匙 做法： 1．臘肉刷洗乾淨，放入盤中，再放進蒸鍋蒸30分鐘，取出，待涼、切薄片備用。 2．青蒜洗淨，紅辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。
3．鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香薑片，放入臘肉炒香，再加入青蒜及紅辣椒拌炒均勻，倒入a料及1大匙水翻炒至水分收幹，即可盛出。青蒜炒臘肉食療作用：性溫，味辛；具有醒脾氣，消穀食的功效
簡單臘肉做法，臘肉簡單做法
準備材料 五花肉權 鹽 糖 生抽 老抽 十三香 生薑 料酒製作步版驟 1 鹽下鍋炒權熱 2 將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。3 放至籃子滴乾水大概3小時即可 4 所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。5 將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。6 用棉線穿起...
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主料來臘肉 50g紅辣椒 50g幹筍衣 100g輔料油 適量自鹽適量 糖適量生抽適量蔥適量 豆瓣醬適量 步驟1.食材 筍衣提前一天泡發,這個是泡好了的筍衣2.食材 紅辣椒切絲,蔥切段 3.筍衣入冷水鍋煮6分鐘後撈起瀝乾水 4.食材 臘肉切片 5.鍋內放入少許油加熱 6.下臘肉用小火煸至透明 7.加入...