1樓：地球之宋
臘雞是一款經過醃製的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。不少人困惑，臘雞怎麼做好吃？關於，臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹。我來為您一一解答！
臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹臘雞怎麼做好吃1、黃燈籠蒸臘雞：準備的食材有：
臘雞乙隻，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水裡浸泡，因為經過長時間醃製的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時後放在燒開的水裡再煮一會兒，不用太久，約10分鐘即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然後全部倒入容器裡，放在蒸鍋裡再蒸十分鐘左右，最後加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有誇張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。
臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹2、酸辣臘雞腿：酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜餚，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。
這道菜只採用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在乙個容器中備用，將上述所說的香料都放進鍋裡，再加適量的清水和醬油，倒在鍋裡大火煮開，再煮10分鐘左右，待煮過的香料水完全變涼之後加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻後倒入雞腿裡，進行醃製，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。醃製好了的雞腿將水分瀝乾，放在通風口，將其風乾，一般5天左右即可，最後的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱後倒進去，大火翻炒，然後將薑蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最後加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。
香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。
2樓：搖一搖
臘雞可以做的美食有很多，比如說和豌豆一起炒也可以和板栗一起燜，也可以和蒜薹一起炒
臘雞怎麼炒好吃又簡單
3樓：妞妞玩扭扭車
食材明細
臘雞適量
紅辣椒適量
鹽適量油適量
生抽適量
味精適量
蒜適量微辣口味
爆工藝廿分鐘耗時
簡單難度
爆炒臘雞的做法步驟
1備臘雞，辣椒，蒜。
2臘雞切塊，辣椒切絲，蒜切片。
3油燒熱放進臘雞炒片刻。
4再倒進辣椒絲。
5在辣椒絲上放點鹽讓辣椒入味。
6翻炒翻炒將辣椒炒熟。
7淋點生抽，調入味精，再放一點點清水。
8燒開即可出鍋。
9炒好的爆炒臘雞。
使用的廚具：炒鍋
臘雞怎麼做好吃
4樓：汽車資訊推送
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，鹹香可口，我們那裡就有年前醃製臘雞的傳統，差不多可以吃半年。
臘土雞製作如下：準備乙隻農家散養雞為佳先把內臟處理乾淨，看雞的大小備用多少調料。八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機打碎備用。
適量的鹽和白酒將雞肉醃製10分鐘後再把打碎的調料放入抹至均勻後放入盆戶醃製一夜入味後，掛在透風雨淋不到的地方半個月一道香噴噴的臘味土雞就完成了。
這個我來教你，土雞乙隻殺洗乾淨晾乾水分備用，準備醬油，鹽，花椒粉，生薑粒，大蒜粒，蔥段，把雞整隻放入盆中，加入備好的調料。用手抹勻，每個地方都要反覆抹。等它放盆裡一24小時後，雞已經入味。
鍋內下清水燒開，把雞從開水裡過一下。迅速撈起，準備一根竹條把雞胸位置撐開，用繩子把雞吊在通風乾燥的地方，出太陽的時候最好拿出來曬一下。這樣最少掛乙個月以上，越久味道越香，吃的時候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小塊裝盤即可食用。
5樓：止玉花奚珍
臘味合蒸.【原料】.臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。
【製作過程】
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘公尺長、0.7厘公尺厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的。
2、取瓷菜碗乙隻，將臘肉、臘雞、臘魚別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，醃4天後翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在薰房裡，用鋸木屑、幹果殼或糠殼作煙料，連續薰36個小時，每豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。
制臘雞將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘魚鮮魚500克，每魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
特點】此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
6樓：匿名使用者
1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一倍就可以啦！我是這麼做滴），然後放入溫水中浸泡，待用。
2、發好的香菇、幹木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，幹的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。
3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、乾紅辣椒6個。
4、雞瀝乾水。**上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。ok
5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入乾紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。
6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋裡有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳裡去。
7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。
8感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋吧。
7樓：令狐玉枝府培
什錦臘雞炒飯
主料：大公尺
輔料：臘雞、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜
調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）製作：1、臘雞洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大公尺淘洗乾淨，蔥、姜洗淨切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大公尺攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。
8樓：丹丹學姐吶
可以做香菇燉臘雞，首先把香菇泡水洗淨，鍋裡加入雞塊，蔥，姜，蒜，五香八角等佐料一起爆炒之後，清水燉煮就可以了。
9樓：lingpao林
1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味 ；2、萵筍去皮切塊待用 ；3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油 ；4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鐘 ；5、高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可 ；
10樓：文云德敖妝
其實把它洗乾淨
然後放進電飯煲裡和飯一起煮熟（浸在水裡）就已經很好吃啦
11樓：pp今天也要開心
正宗的臘雞是先將雞處理好，蒸熟以後再風乾，那樣做味道更加正宗。
12樓：陳大大和小梅的日常
小夥子把過年沒吃完的臘雞拿出來 做了一道臘雞炒萵筍，把隔壁的小孩都饞哭了，各位小夥伴，你們冰箱裡還有存貨麼？
臘雞怎麼做好吃又簡單家常的
臘雞怎麼做好吃法大全
13樓：匿名使用者
臘雞，就是以雞肉作為原料，用醃製的方式製作出來的一種美味佳餚，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易儲存，是南方特有的食品。
臘雞怎麼做好吃之蒸臘雞
食材準備
臘雞1只，香蔥適量。
做法步驟
1、雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。
3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
臘雞怎麼做好吃之香菇燉臘雞
食材準備
臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫公升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫公升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟
1、香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、薑蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
2、放入泡椒一塊兒燉製，可以有效的去除肉腥味。
3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。
湖南臘雞怎麼做好吃
食材準備
乾辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟
1、把乾辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進乾辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嚐一嚐，用不用放鹽。
爆炒臘雞的做法，爆炒臘雞怎麼做好吃，爆炒臘雞
14樓：**
食材主料
臘雞半隻輔料油
適量紅尖椒
半個青尖椒
半個乾辣椒
2個麻椒
20粒蔥2段姜
2片白糖
10g料酒
適量白醋
1湯匙蒜
2瓣步驟
1.臘雞洗淨切成兩半，再切成大塊
2.鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段、薑片煮開3.開鍋倒入白酒煮30分鐘（主要是去腥除鹹味）後撈出備用4.蔥、蒜切末
5.紅尖椒、青尖椒切成象眼片
6.準備麻椒、乾辣椒切段
7.熱鍋涼油下入麻椒和乾辣椒炸至紫色
8.下入蔥、蒜碎炒出香味，
9.轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒
10.炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可小貼士1：臘雞都比較鹹，最好放在水中煮30分鐘以上去除鹹味。
2：在炒的時候加點糖也可以中和臘雞的鹹味。
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