1樓：薇薇農村生活分享記
做紅燒肉，記得「放鹽」的時間，把這個做對。肉軟爛，不柴不腥
生活質量越來越好。吃紅燒肉不再困難。你不想像以前一樣吃它。
剛開始不會做紅燒肉的時候，我簡單地以為紅燒肉是加了很多醬油燉軟了做出來的。後來慢慢學著怎麼做，發現要做好紅燒肉，一定要掌握一些必要的技巧，比如炒糖。不行的話，紅燒肉軟了就不正宗了。
另外，有些細節不能糊弄。比如什麼時候放鹽很關鍵，想放的時候放不了。
特別要特別注意放鹽。時機不對，肉的味道就差了。有的人習慣了開頭放鹽，有的人習慣了結尾放鹽。
什麼時候放鹽合適？做紅燒肉，記得「放鹽」的時間，這樣做對了，肉會軟爛，沒有木頭也不會臭！
我來和大家分享一下紅燒肉的具體做法。看了詳細的步驟就知道什麼時候放鹽了，永遠都是死黨。建議再做一次。味道好，味道香，好看。
紅燒肉製作步驟：
第一步是準備——中的配料
準備乙個定義明確的下五花，不要**上五花，否則脂肪太多，吃起來會油膩。
準備生薑、洋蔥、八角， 桂皮和冰糖。這些材料不能少，也不能放太多香料。八角一兩片，桂一小塊皮就夠了。
不要放其他調料。如果搭配不好，會影響紅燒肉的口感。家庭生產用的香料越少越好。
最好用冰糖炒糖，糖的顏色更紅更亮。
第二步是——五花肉熱燙
五花肉的豬皮可以用鑷子清洗，也可以在鐵鍋上熨燙。
然後將五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋中，加入薑片和蔥，然後加入足夠的水。
大火煮至沸騰，撈出一些髒東西，倒入少量料酒，繼續煮。兩三分鐘後取出，用溫水洗淨。
第三步是炒——五花肉
將五花肉洗淨，控制水分，減少表面水分。
煎鍋加少許油，放入五花肉，小火翻炒至有少許油出來。
炒五花肉後，表面有點焦黃色，這樣的肉片做成的紅燒肉吃起來不油膩。
第四步是給五花肉上色——
先上炒五花肉，因為要用糖色炒五花肉。如果直接加冰糖，五花肉是沒有辦法上色的。如果直接用醬油的話，紅燒肉不會有一種又紅又亮的效果，所以先炒糖色的五花肉很重要。
鍋底油留在鍋裡，加一些冰糖，炒到融化，小火炒一下，顏色已經很深了。
炒到這個狀態後，迅速倒入五花肉翻炒。如果你慢下來，糖色會引起苦味。這一刻你不能猶豫。將五花肉倒入，繼續翻炒，裹上糖色。
第五步——燉五花肉
五花肉上色後，加入適量開水，再加入薑片、蔥、肉桂、八角，小火煮開。
燉至肉八熟，去掉蔥，再撒少量鹽繼續燉。
煮到肉軟爛，轉大火炒，收汁，這樣一盤紅燒肉就做好了，又紅又好看，又軟又爛，好吃。
鹽的釋放時間是什麼時候？
鹽不要放的太早，最好在肉燉到八成熟的時候再放。放得太早，肉會變胖，煮久了不夠嫩，還可能有腥味。放得太晚，吃的時候肉就不好吃了，所以放鹽的時間太關鍵了。
另外，紅燒肉建議用砂鍋。如果沒有，也可以用炒鍋，方便操作。而且慢燉之後，肉的味道更好吃。
結論：做紅燒肉，記得「放鹽」的時間。這樣做對了，肉就軟爛了。
你什麼都學會了嗎？除了放鹽時間，烹飪過程中還有很多小細節需要注意。不要馬虎，一步一步做好。
以後想吃紅燒肉可以自己做。在外面吃比較省錢。以上都是為了分享。
如果你喜歡我，請注意我。
2樓：賴冠霖吧
五花肉切塊冷水下鍋焯一遍水，焯水的時候加一些料酒，鍋內稍微加點油，和冰糖一起炒化，變成深咖啡色就可以放五花肉進去炒，看到肉色發黃，然後加上蔥花，薑末，香葉，八角，爆香，再加入熱水，加入白糖（提鮮）料酒去腥，加入適量鹽，老抽，就可以大火燒了，燒開後轉慢火燉，1個小時左右燉爛。
3樓：離火
準備一塊層次分明的下五花，第二步——五花肉焯水第三步——五花肉煸炒第四步——五花肉上色第五步——燉煮五花肉不能過早放鹽，在肉塊燉煮到八成熟的時候放最合適，如果放的太早，肉質會變得發柴，燉煮再久也不夠軟嫩，還可能有腥味。如果放的太晚，肉不太入味吃著就不香，所以放鹽時間太關鍵了。
4樓：小百里
首先就是把肉切成小塊，然後加入一些澱粉和料酒醃製一下，然後放入鍋中炸至兩面金黃之後加上自己喜歡的配料和醬汁，小火慢燉是非常的入味的。
怎樣做紅燒肉？怎麼做紅燒肉？
需要準備材料如下 豬五花肉500克 食用油5毫公升 冰糖適量 蔥2段 姜2片 八角適量 花椒適量 生抽5克 老抽5克 料酒3克 鹽3克 水150毫公升。1 豬五花肉切塊。2 放入涼水鍋焯水去血沫。3 起鍋放油 蔥 姜 八角適量。4 倒入五花肉翻炒。5 加入老抽 生抽 料酒 鹽 水，大火煮沸轉小火燉1...
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