1樓：侃民生看社會
炒菜時間長好嗎？
人吃五穀雜糧長大，公尺飯和其他食物奠定著我們的生命基礎，炒菜是其中很重要的組成，但是之前有人說炒菜時間太長了會有毒，這是怎麼回事？炒菜時間長會有毒嗎？
炒菜1 炒菜時間長會有毒嗎
不會有毒。
炒菜過程中只有油、鹽以及其他調味品的身影，只要不是炒相剋食物從健康的角度來說，無論炒多久都不會中毒的，說炒菜時間長了會有毒根本就是無稽之談。
炒菜時間長會有毒嗎
2 炒菜一般幾分鐘
依據菜品決定。
不同的菜餚不同的烹飪方法，有些菜只要烹飪三到五分鐘，有些則需要一到兩個小時的烹飪時間，不同的菜餚不同的人做出來時間都是不同的，所以，這個要依據具體情況分析。
炒菜一般幾分鐘
3 經常吃炒菜好嗎
如果可以建議經常更換菜品形式。
炒菜是生活中比較常見的食物烹飪模式，但是，從身體健康和養生的原則來說，最好是經常更換食物的烹飪方式，除了炒菜，燉、煮、煨、煲都是比較好的食物烹飪方式，吃膩了炒菜不妨換換烹飪方式，試試其他型別的菜品。
經常吃炒菜好嗎
4 炒菜時要注意什麼
瀝乾水炒菜的時候將水瀝乾可以快速的將食物進行到烹調狀態，而且可以避免炒菜糊鍋的尷尬狀況。
少放油現代人的飲食結構偏向於重油重鹽，炒菜的時候油放得很多，其實這是一種很不健康的飲食結構，建議合理用油，不要浮油。
2樓：俊俊
時間越短越好 火不要太大 如豆角等不易熟的菜 應該用水焯一下 因為在炒的過程中 時間越長越容易產生致癌物 對身體不好
3樓：大唐之風
要看火頭猛不猛，一般急火快炒，出香出色
4樓：
不是，這要看是什麼菜。
炒菜時什麼時候放薑蒜蔥合適？
5樓：匿名使用者
隨著現代生活水平的提高，所以說現在的人們越來越關注食材的健康問題，而且現在的人們越來越喜歡自己在家做飯。這樣吃起來更加營養健康一些，所以說我們自己在家炒菜的時候總離不開蔥薑蒜也就是我們老百姓平常所說的熗鍋。這一步是非常關鍵的，只有將蔥薑蒜的香味融入到我們的主菜當中，這樣做出來的飯菜才會好吃，而且這一步該放多少什麼時候放，需要掌握一些小技巧的。
今天小編就來跟大家分享一下。
炒菜時放多少蔥薑蒜最合適？什麼時候放很關鍵，否則炒出的菜不香
首先我們先來了解一下蔥薑蒜到底什麼時候下鍋才合適呢？這就需要我們根據食材的不同來進行選擇了，大部分的是應該先將蔥薑蒜炒出香味之後再放食材，但是也有的菜是需要先將菜炒好之後，連出鍋才會放上蔥花或者是蒜蓉。在大家要要明白一點，我們加入蔥薑蒜的主要目的就是為了給菜餚增色增香。
並且在做肉食或者是魚的時候，還能夠達到一定的去腥的功效。
當然我們大家都知道蔥薑蒜能夠起著調味提鮮的功效，所以說在日常生活當中，好多人可能為了增加會放大量的調料，但是在廚師界有這樣一句俗話，油多了不一定像調料多了也不一定行，所以說在炒菜的時候，我們沒有必要放太多的通脹算還是要乾淨我們的食材的多少來進行選擇？一般來說我們只需要兩三片姜就可以了，然後如果選擇蒜的話差不多兩半大蔥，蔥的話一小段就可以了。
當然蔥薑蒜下鍋的時間也是非常關鍵的，而且我們一定要將它炒出香味才能夠充分發揮他們的作用，所以說一般來說當有望達到三成熱的時候是放蔥薑蒜的最好時間，這樣不僅不會炒糊，而且還能夠更好的發揮出它們的香味兒，這一步做好了，那麼做出來的菜往往就會非常香非常入味。
6樓：匿名使用者
蔥薑蒜是我們最常見的調味料了，也是我們炒菜時必不可少的幾位調料。大多數做菜的人都會用這些調料來爆香油鍋。別看它們都是很普通的調味食材，但是它們的地位舉足輕重，如果沒有這幾樣調味料，那麼無論放什麼樣的調味料都不會達到色香味俱全的水平的。
只有放入這幾樣調味料，炒出來的菜餚才會美味可口，讓人更有食慾感。
但是這幾樣知道適合一起放入菜餚裡面嗎？很多人都會犯這樣的錯誤。炒菜就像生病吃藥一樣，應該對症下藥，什麼樣的調味料，就適合什麼樣的食材，如果放錯了，那可就是畫蛇添足，一鍋菜全被毀掉了。
我們最常見的調味料就是蔥薑蒜了，無論我們做什麼菜都會放入蔥薑蒜，但是蔥薑蒜並不適合所有的菜餚，小編今天就給大家介紹一些蔥薑蒜的正確使用方法，看看大家都做對了嗎？炒菜時，先放入蔥薑蒜爆鍋？什麼菜放什麼調料，很多人都弄錯了。
第一種：烹飪青菜
青菜是我們餐桌上不可缺少的一種蔬菜了，它含有豐富的胡蘿蔔素、抗壞血素、維生素e、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳等。青菜的能量供給是不足的。但重要的是其中的維生素和粗纖維對人體有重要作用。
同時一些青菜還有清熱解毒的作用。青菜看似很簡單，但是很多人都炒不出青菜的香味。青菜最好吃法就是清炒，所以調味料使用的也不多。
炒青菜的時候只要放大蒜一味調料爆鍋就行了，但是如果放入了蔥薑，就會讓青菜的口味「變質」了。
第二種：烹飪肉類
肉類也是最常吃的食物了，富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，給人體提供能量。僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。但是肉類好吃不好做，因為肉類都有一股肉腥味，而起非常的重，所以很多人都會放入多種調味料來去除腥味。
其實我們在炒肉的時候，除了放入生薑，去除腥味，也可以放入大蒜。但是蔥就不要放了，如果想讓肉類炒出裝盤好看，就可以在快要出鍋的時候放點蔥提味就好，爆鍋的時候，就不要放入蔥了，就影響肉類的風味。
第三種：烹飪魚類
魚類的肉質非常的鮮美可口，深受大家的喜愛，但是想把魚肉做好，卻不簡單。其實魚肉除了腥味重，還是很好烹飪的。做魚的時候，千萬別放大蒜，只需要生薑就可以了，去除腥味。
為什麼不能放入大蒜呢？因為大蒜不僅不會去除腥味，還會加重腥味，所以，愛吃魚的朋友在烹飪時要小心了。
第四種：烹飪貝殼海鮮
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。但是這類食物在烹飪的時候，是非常需要放入大蔥的。即使不放入薑蒜，大蔥也是必放的。
因為大蔥可以讓還產品的鮮味，更加的凸顯出來。
7樓：匿名使用者
油鹽醬醋、蔥薑蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜99%的人都做錯了！
熱鍋放涼油
先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個例外，油炸花生公尺時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生公尺鬆脆香酥。
按菜品不同放鹽
結束時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時，全部炒透後適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，營養豐富。
烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。
吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃製能瀝乾水分，食之脆爽可口。起鍋前放味精
味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜餚的味道會更加鮮美。
菜將熟時放醋
菜裡放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。
起鍋前放醬油
高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
8樓：猥瑣de星星豬
1：姜！一般炒菜時，薑蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。
2：蒜！我們炒菜時用的比較多！
一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時間也不相同，一般薑蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。薑蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。
而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。
3：蔥！蔥又分為大蔥和小蔥！大蔥以純輔料身份出現居多，小蔥以調料身份出現居多，基本上80%以上的時候都是起鍋之前新增蔥花。微微翻炒即可起鍋。
總的來說：薑蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主！大部分時間薑蒜第一時間下鍋，蔥花為最後下鍋或者不下鍋。
9樓：互信互助互愛
一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
01炒菜時候蔥薑蒜先後順序怎麼放
一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放薑蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。
10樓：何時明月老師
一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放薑蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
11樓：匿名使用者
咱們中國的烹飪方式有很多，煎、炒、蒸、煮、炸、熗、燜、紅燒是家庭中最常用到的方法，不管哪種烹飪方式，有3樣食材是幾乎都要用到的，那就是蔥薑蒜。蔥薑蒜被人們稱為「廚房三君子」，是味道之源，那麼炒菜時什麼時候放最合適呢？
關於這個問題，其實有乙個有趣的說法，叫做「看菜下料」，也就是說，根據不同的食材，選擇不同的輔料，以及下料的時間。至於最恰當的時間，當然也是有一些講究的，下面大廚幫我們指點迷津。
最常用的說法是生蔥熟蒜，意思是蔥要生的放，而且一般是放在最後的，也就是食物烹飪好以後，撒上蔥花作為點綴，並且提公升鮮味，比如水煮魚呀，燴麵呀，蒸雞蛋羹之類的，都可以撒蔥花為點綴。
熟蒜的意思就是大蒜一定是炒熟了，可以把香味充分激發出來，一般用於炒青菜，先用大火把大蒜熗鍋，激發蒜香，然後下入青菜大火翻炒，這樣炒出來的青菜香而脆，蒜香味十足，味道自然好吃，最後還可以撒蔥花為點綴。
生薑的作用主要是去腥，用途很多，用法也比較多變，比如炒肉類食材，不管是豬肉還是魚肉，都可以先用薑絲醃製，達到去腥的目的，炒的時候，生薑和大蒜往往是同時下鍋的，這樣也可以體現出香味，並祛除腥味。
如果是燉菜的話，那麼一般生薑和大蔥會搭配使用，蔥薑一起下鍋，和食材一起燉煮，薑塊要拍碎，這樣容易入味，不僅能提鮮還能去腥，效果最好。燉菜的最後還可以加一些稍微生一點的大蒜，吃起來解膩，比如有些紅燒肉，最好可以加一些大蒜瓣，有畫龍點睛之用。
另外炒大蒜時還有一點，就是大蒜不宜炒糊，糊了對身體不好，那麼我們炒菜時，可以先下薑片，薑片稍微難炒一點，接著下蒜片，蒜香味出來以後，立刻下入青菜或者肉菜，然後翻炒入味，大蒜不宜炒糊，味道更鮮香。
蔥薑蒜是「廚房三君子」，炒菜時什麼時候放最合適？大廚指點迷津。以上是關於蔥薑蒜的一些基本使用方法，以及最合適的下鍋時間，當然這些也都不是絕對的，不同的人都有不同的烹飪方式，做出來的味道也不同
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