1樓：深海未及
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
炒鍋燒熱，注入植物油
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
2樓：匿名使用者
【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概乙份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
3樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
4樓：吉寒天
紅燒排骨你會做嗎？怎麼做？
5樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
6樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
7樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
8樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
9樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
10樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
11樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
紅燒排骨應該怎麼樣做啊？
13樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
15樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
16樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
17樓：耿鈮
紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃
18樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
19樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
20樓：匿名使用者
一、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
二、紅燒排骨
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
制法：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4厘公尺長的塊，洗淨控乾水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
三、紅燒排骨
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，薑塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角乙隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節薑塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注：炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
21樓：匿名使用者
把排骨放水裡浸泡一會，然後放油下鍋加熱，放入八角，排骨，炒乾，放料酒，醬油，薑片，鹽，糖，少量的水。
22樓：匿名使用者
我自己的做法：排骨放到鍋裡用冷水煮一下,開鍋後把血沫pie（這個字不會寫了哈哈）乾淨了把排骨撈出來晾下,鍋裡放入少許油放冰糖,等冰糖炒化了出泡泡了把排骨放裡面(注意油濺出來別燙著),放蔥薑蒜桂皮花椒大料,再放一點醬油,一起煸炒,然後放入開水,等鍋開了放入一塊醬豆腐,轉小火燉,燉到快沒湯了就好了.
23樓：家樂美食達人
原料：排骨400克。
輔料：蔥末、薑末各10克，醬油30克，料酒10克，鹽3克，白糖5克，香油5克，水澱粉15克。
做法：①將排骨洗淨、切塊，放入料酒、鹽醃約15分鐘，備用。
②鍋置火上，放油燒至七成熱，將排骨炸至金黃色，撈出瀝油。
③原鍋留底油燒熱，將蔥末、薑末煸炒出香味，倒入適量清水，放入排骨、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燜至排骨軟爛，轉大火用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
24樓：匿名使用者
看一樓的回答，能做出來你已經很不錯了。
紅燒排骨怎麼做啊最簡單的
25樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
27樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
28樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
29樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
30樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃
31樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
32樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
33樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
34樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
35樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
紅燒排骨怎麼做啊?我好想學做排骨啊!
36樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
37樓：懂事児
個人覺得偏辣一點的好吃，做過幾次，感覺還不錯。沒有怎麼跟爸媽學過，都是自己摸索的，你就當一點小建議啦
1.先把排骨洗乾淨，然後放到鍋裡，倒入水，蓋過排骨，煮開後撈出血沫。
2.準備好姜、蔥、乾辣椒和大料，鍋內倒入適中的油，8成熱時放入蔥、姜、辣椒，炒出香味後倒入排骨翻炒，到沒有血色的時候放醬油，大概5分鐘左右，倒蓋過排骨的水，放入大料，開始燉。
3.因為我用的是電磁爐，做的口味可能沒有煤氣做的好吃，電磁爐我一般就調在爆炒13左右，燉的時候調到10。
4.排骨不是很容易燉爛，看水少的時候再加水，大概加3--4次左右，不煮透很塞牙，本人基本都是加4次水，到第三次加水的時候，放入鹽、雞精、適量的糖和胡椒粉。
5.第四次過水且水開後，弄一點澱粉，倒入鍋內就可以收汁兒拉。
做完之後跟我也分享分享成果吧
38樓：點點
紅燒排骨
原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、薑塊、香葉、調味料等。
做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控乾水；
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、薑塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
以上摘自網路
39樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業一點的廚師學校學習比較好
紅燒排骨怎麼做？
40樓：生活情感達人
回答您好親，具體做法:
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。
8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。
9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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紅燒排骨的做法 原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,料酒,醬油 老抽 做法 1 排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2 鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖 要多,大概乙份糖,2.5或...
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食材明細 主料排骨適量 杏鮑菇適量 輔料乾辣椒適量 花椒適量 八角適量 丁香適量 薑片適量 配料鹽適量 老抽適量 生抽適量 料酒適量 冰糖適量 十三香適量 原味口味 煨工藝一小時耗時 普通難度 紅燒排骨的做法步驟 原料如圖所示。排骨焯水過冷水瀝乾備用。鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。煎好的...