1樓：鵝子野心
烏雞湯是人所皆知的滋補佳品，但做過烏雞湯的朋友都知道，烏雞的腥味比較重，如果處理不好，燉出的湯是很腥的。那麼，烏雞湯應該怎麼做最有營養而且又不腥呢？方法如下——
1.宰殺
宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏髮，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過，這種殺法有點殘忍了，如果你實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。
2.清洗
把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後，把烏雞仔細的清洗乾淨，瀝水備用。
可以剁成塊，也可以不剁。
3.焯水
燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫「飛水」，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。
其它去腥方法：
1.烏雞洗淨後，用黃酒、少許鹽抹一下醃製半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。
2.用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有一定的**作用。
2樓：匿名使用者
、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過乙個電視節目中的乙個孕婦介紹了乙個很絕的辦法：
用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。
3樓：匿名使用者
在燉煮之前先用開水汆一下，燉煮時多加姜和料酒，這樣燉出來的烏雞就不腥了。
4樓：匿名使用者
烏雞湯 法1,烏雞乙隻,人參幾片,紅棗幾顆,生薑一片 用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什麼油,就得適量放油. 法2, 烏雞乙隻,加當歸.黃芪.
黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).
紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,乙個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.
5樓：匿名使用者
燉法你肯定知道，就是出腥嘛。
在燉之前，將烏雞用沸水淖一下，取出血沫，撈出沖洗乾淨，即可。
做法一樣。
就是不知道你的燉湯時加的中藥和作料有沒有錯。
烏雞湯最簡單的燉法我給你乙個：
雄烏骨雞500克，陳皮3克，良薑3克，胡椒6克，草果2枚，蔥、醋適量。
將雞切塊，與上述各味同煮，文火燉爛。吃肉，喝湯。
6樓：溫柔
家常的做法：清燉 且口味清鮮 香而不膩 主料：烏雞 輔料：
油菜芯 香蔥 小料：大蔥一根 取一塊薑拍扁 乾辣椒一根（去籽） 把烏雞洗淨後在冷水中浸泡兩個小時 這樣可以去除腥味和裡面多餘的血 把鍋中放水 加料酒 少許鹽 把烏雞放入 水薇開後撈出 過冷水 把烏雞斬件備用 鍋中加水把烏雞放入 加少許公尺醋 料酒 鹽適量 在放入整根大蔥 拍扁的姜 （記住不要放蒜）乾辣椒 燒開後 把浮沫打淨 燉到雞肉軟爛 關火把大蔥和姜撈出 點少許白胡椒粉 香油 點綴上香蔥和抄過水的油菜芯即可 色澤明亮 清a誘人
烏雞湯的做法 烏雞湯怎樣燉做好喝不腥
7樓：相逢即手
質好的烏雞是不會有腥味的，買的時候要注意挑揀，烏雞去毛清理乾淨內臟，洗淨瀝乾水，視自己需要加湯料，性質平和一些的，淮山茨實，蓮子百合，或者紅棗圓肉等較熱補的，也可以花旗參，這是清熱的，煲烏雞湯，加薑片，陳皮，通常這樣就不會湯有腥味。做法就和平時煲其他湯一樣，先把肉類飛一下水，然後就按常規進行就是了。
產婦烏雞湯怎麼燉好喝又不腥
8樓：苦苦的掙扎
燉烏雞湯的訣竅
燉湯雖然看起來不是很難，但怎樣燉得好喝，還是需要一些方法的。比如在選擇雞上，要選那些老雞，它比一些小的雞營養更好，也會更容易吸收，最好是母雞，這樣的雞吃起來會更好喝。但在燉的時候，一定要吃新鮮的雞，不要把它放太久，如果來不及燉，可以把它放在冰箱裡凍一下，大概三個小時，口感會更好，也會更香。
在燉之前，可以用一些洗公尺的水泡一下，大概20分鐘，這樣可以很好去掉一些腥味，吃起來更滑嫩。
在燉的時候，最好用溫的水。一般煮三分鐘，然後轉小火繼續燉，千萬不要用一些冷的水去燉，會讓雞肉的營養成分流失，這樣燉出來的湯，效果也不是很好。平時，不管燉哪一種湯，魚湯還是雞湯，火候都是很重要的，一般剛開始時都是用大火，10分鐘後再轉小火，這樣味道會更香，營養也會更好。
烏雞湯怎麼燉
和花旗參、紅棗、枸杞一起燉，會更有營養。一般準備乙個烏雞，把它洗乾淨，放入鍋裡煮，再加些清水。大火煮開後轉小火，大概煲乙個小時就可以了，再加點調味料，就能喝了。
還可以加一些桂圓和生薑，喝起來非常甜，但在做的時候，一定要注意，一次就要放足夠的水，不要燒乾了再繼續放，會影響它的口感，營養也沒那麼好。在做的時候，如果加紅棗，最好去掉它裡面的核，很容易上火，吃多了對身體不好。
還可以加一些料酒和玉公尺，其它一些配料，可以讓口味更好，營養更均衡。但做的時候，最好用砂鍋煮。大火煮開後，用小火燉乙個半小時，不要燉太久，很容易燒乾水分。
還可以和山藥一起燉。首先，洗乾淨雞肉的汙血，配料和雞一起放進去。在燉的時候，不要提前放鹽，準備喝之前，再加鹽。
還可以和栗子一起燉，能去寒，對身體寒冷的人是特別好的。洗乾淨，切好後，用開水焯一下水，用花椒去腥。如果不想吃起來太油，可以去掉皮再煮。
烏雞和什麼一起燉最好
因為這種雞本身是一種很有營養的東西，平時，可以按個人的體質去搭配一些藥材燉。如果身體虛弱或氣血不足的人，可以和紅棗、枸杞一起燉，能很好地補充氣血。如果身體有很多寒氣，可以加一些生薑、荔枝等，因為它們的屬性都是一樣的，可以很好地驅寒。
如果想吃得清淡一些，可以和山藥一起燉，加點胡椒粉、料酒等，這樣燉，也是很好，很有營養的。
和椰汁一起燉也很好吃，還可以加一些黨參，可以解毒，對脾胃很好。平時在做的時候，首先買乙個椰子，把它開啟，倒出椰汁。然後將雞洗乾淨，用開水燙一下，再將黨參、枸杞洗乾淨，放在鍋裡和椰汁一起燉，大概兩個小時，再加點鹽就可以了，非常好喝，很有營養。
烏雞怎麼燉補氣血
一般搭配枸杞、當歸、蘑菇等食材一起燉是非常補血的。首先將雞洗乾淨，去掉裡面的內臟，大火煮開後，加一些料酒，再用小火燉，大概乙個多小時就可以喝了。在燉的時候，加點當歸、黃芪、蔥等。
出鍋時，再加點鹽就可以吃了，非常補血，對人的肝和腎都很好。
和鹿茸一起燉，也非常補血，還可以加些紅棗。首先，將它們洗乾淨，再放在一起燉。這種湯吃起來不會很油，很健康，可以讓人的身體更強壯。
烏雞燉什麼下奶
一般剛生完孩子後，如果想要乳汁更多，奶水更多，可以搭配一些東西，比如胡蘿蔔，白色和紅色都可以，非常有營養。但最好用砂鍋燉，一般兩個小時就可以了。如果不想吃起來太油膩，可以去掉它表面的那一層皮。
和絲瓜一起燉來吃，乳汁也會更多。但除了喝烏雞湯，平時心情也要樂觀一點，對孕婦和寶寶都很好。
9樓：你看看這個啊明
終於找到了！這才是燉烏雞湯的正宗做法，步驟清晰詳細，太好喝了
媳婦懷孕五個月了，說想喝一點有營養的湯，我來給她煲乙個烏雞滋補湯，烏雞的營養不用我多說，相信大家都知道，尤其是懷孕，月子裡面吃這樣的雞湯是非常好的，營養豐富。而且吃起來還不油膩，下面我會把我在家裡面做的烏雞湯方法教給大家，這種烏雞湯的方法還是比較簡單的，不需要放太多的調料，只需要簡單幾步即可。
首先準備半隻烏雞，去掉頭、脖子和屁股，把雞肉砍成塊兒，燉湯其實半隻雞就夠燉乙份了，不需要太多，最主要的是要的雞湯。
我們可以準備一點配料，紅棗，枸杞，薏公尺少許，放在溫水當中浸泡去塵。
然後淨鍋加水，冷水放入雞塊兒，在鍋中燒開，焯水三至五分鐘，尤其是做一些葷菜，焯水的，必須冷水下鍋，開水下鍋的話，瞬間會把雞肉或者是豬肉表面迅速凝固收緊，導致裡面的血液完全煮不出來，所以大家一定要記住冷水下鍋。
然後準備乙個砂鍋加純淨水，放入之前焯好水的雞塊，這裡需要記住一點，雞塊需要用清水清洗乾淨，血沫和骨頭渣，再放入我們之前泡好的配料。
一般情況下，大家可以看雞肉的老於嫩，在砂鍋裡面煲45分鐘左右即可，煲好之後再放食用鹽，不需要再放味精，雞精和其他的調料，我見過有很多不會做飯的人煲雞湯，裡面還要放雞精，這真的是多此一舉。
小提示，如果說想讓湯濃，大家一定要記住，在砂鍋裡面煲的時候用大火，大火煲的湯是非常濃的，小火煲的湯反而特別的清，所以大家一定要記住這些小技巧
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