1樓：仁芷文
羊肉(肥瘦) 15,000克。
調料：姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 紅麴 10克 鹽 40克 香油 25克 料酒 50克 各適量。
製作方法編輯
1.取一小鍋，加少量清水，將紅麴公尺放入小鍋內，用小火燒開，待紅麴公尺溶化後，熄火放涼；
2.將羊肉剁成塊，刮洗乾淨，瀝乾水份；
3.將熬好的紅麴水，擦抹在肉上；
4.然後放入鍋內，加清水（以沒過肉為宜）、精鹽、料酒、姜（拍鬆）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火燒開後改用小火燜煮；
5.待肉爛後，撈出，瀝乾水份，抽去骨頭，在肉皮上抹香油，晾涼；
6.放涼後，改刀裝盤，即可上桌。大火燒開後，要改用小火燜煮，以免將肉煮散。
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；
2、蘿蔔改小一字條；
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
方法二主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，薑切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除羶味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉製不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。1. 羊肉泡水20分鐘去除血水後洗淨，蘿蔔洗淨後用牙籤戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿蔔塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鐘，羊肉撈出後用溫水洗淨
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿蔔片煮開，撒鹽調味即可
2樓：生活小當家番茄
回答食材：
羊排600克，料酒2小勺，白芷少許，橙子皮1個，生薑1小塊，大蔥2根，食鹽少許；
步驟：第一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分鐘需要換一次水，如此反覆5-6次，將羊排用流動的水沖洗乾淨，放入在鍋中；
第二步，加上冷水，同時放入2勺料酒，待將水煮開，繼續煮2分鐘，看到鍋面上全是浮油的時候，用勺子撇乾淨，再將羊排撈出，記得要羊排撈出後再關火；
第三步，用溫水將羊肉再仔細沖洗乾淨，大橙子乙個，用食鹽搓洗乾淨，用小刀削下外表黃色的部分，不要白色部分，同時大蔥切成段，生薑切成片；
第四步，處理好的羊排放入砂鍋中，一次性加足水，待鍋開後，看到表面還有少許浮沫，撇乾淨，將蔥薑以及橙子皮一同放入鍋中；
第五步，再次鍋開後，轉小火慢慢燉煮，差不多1個小時的時間，羊肉湯便燉好了，這個時候將蔥薑以及橙子皮撿出不要，同時加上點食鹽調味，繼續煮10分鐘入味，出鍋，加上點胡椒粉，撒上蔥花。
小貼士：
1、燉羊肉，需要放1樣食材，這便是橙子皮，同時需要記得用新鮮的橙子皮，經過燉煮，橙子皮中的芳香分子會釋放在湯中，便可以達到去除檀味的效果，這是燉羊肉湯不擅的小竅門；
2、有一點不可以做，不可熱水下鍋焯水，記得一定要用冷水，隨著水溫慢慢上公升，才可更好將羊肉中的浮沫逼出，而如果用熱水則達不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的時候一定要**，如果關火了浮沫會粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；
3、還有一點不可做的，便是不能過早加鹽調味，很多人擔心羊肉無味，便會選擇將鹽和羊肉一同下鍋煮，但其實這樣做鹽會將肉裡面的蛋白質凝固，將肉的鮮味鎖住，既影響肉煮軟爛，而且還影響對其營養的吸收。
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正宗清燉羊肉的做法及配料
3樓：半杯紅酒
一說到我們帶有著西北特色的美食，那羊肉絕對是缺少不了的， 羊肉的味道非常的鮮美，而且營養價值上面也十分的豐富，如果是冬天吃一碗羊肉湯的話，整個身子都會暖起來，但如果是平時吃點羊肉的話，其實也是會幫助我們增加免疫力的。
如果要說到羊肉最傳統最正宗的做法，那一定就是清燉羊肉了，清燉羊肉其實並沒有太多的技巧，只有是羊肉，再加上一些白蘿蔔一起燉煮就可以了，千萬不要放太多的調料進去，不僅會破壞掉羊肉本身的鮮美，可能還會有很多的羶味！清燉羊肉時，想味道鮮？2種「調料」別放鍋裡，羊肉羶味重難入口！
之所以我們在南方吃羊肉的時候，需要加很多的配料一起去燉煮，這也是因為南方生長環境的原因，所以吃的山羊是比較多的，羊肉的肉質以及肥的部分都比較少，所以它們都是帶皮吃的，所以肯定是需要很多的步驟，先出去羶味，在進行燉煮！
但是清燉羊肉就不一樣了，我們將羊肉焯一遍水，目的就是為了去除羊肉外面多餘的血水以及髒的物質，還需要撇去羊肉身上的浮沫，這樣羊肉在之後燉煮時，就可以省掉不少的時間，還不會出現異味。但是我們在燉羊肉的時候，是不能夠放下面這兩種食材的。
第一 花椒
用花椒炒菜是很香的，有時候做紅燒味道的或者是川菜時，花椒也是必不可少的一種調料品，但其實花椒是不能夠放在羊肉湯裡面的，因為別看花椒都是小小的一顆，其實味道是相當重的，它會破壞掉羊肉的鮮美，讓羊肉吃起來變得有些苦澀！
第二 大料
大料聞起來也是很香的，而且我們在做很多滷料的時候都是離不開大料的，而且大料煮的時間久了會有一些中藥材的甘甜味，所以是不能夠在燉羊肉的時候放，因為會使羊肉變得很甜甚至是有些膩，羊肉也很難以出油，煮時間長了還會有一種羊羶味，所以千萬記得別放噢！
4樓：要猛虎更要薔薇
一，羊肉的選材是關鍵。清燉羊肉的主角是羊肉，所以說羊肉的選材才是關鍵。羊肉分為兩種綿羊肉和山羊肉。
推薦大家選用山羊肉，因為山羊肉羶味兒比較淡，受不了羶味兒的也可以接受。而且山羊肉緊緻，最適合燉煮。部位推薦大家購買羊肋排，食用方便，湯、肉分明。
二，清燉羊肉的配料。三，清燉羊肉的做法。最後就是清燉羊肉的做法，我們將買回來的新鮮羊肉或者是羊肋排切成合適的大小，然後準備一大盆冷水，加入料酒，將切好的羊肉放入水中浸泡20分鐘，可以更好的去掉羊肉的腥味。
好之後再用清水淘洗一遍，有了這個過程，我們就不用再焯水，直接將鍋裡加入適量的水，然後放入小茴香和八角，把處理好的羊肉放入鍋中，開大火燉煮。煮沸之後，再加入蔥段和薑公尺，把蘿蔔和山藥切成滾刀塊，木耳泡發洗乾淨，一同放入鍋中開中火再燉煮十分鐘，然後轉小火。轉小火之後再燉十分鐘，接著去處理香菜，把香菜切成小段，然後再臨出鍋的五分鐘放入鍋中，有條件的還可以再加入一些紅棗和枸杞，五分鐘之後關火即可使用。
出鍋前還可以再加入少許的香醋和香油，這樣能讓味道更好。
5樓：生活小當家番茄
回答食材：
羊排600克，料酒2小勺，白芷少許，橙子皮1個，生薑1小塊，大蔥2根，食鹽少許；
步驟：第一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分鐘需要換一次水，如此反覆5-6次，將羊排用流動的水沖洗乾淨，放入在鍋中；
第二步，加上冷水，同時放入2勺料酒，待將水煮開，繼續煮2分鐘，看到鍋面上全是浮油的時候，用勺子撇乾淨，再將羊排撈出，記得要羊排撈出後再關火；
第三步，用溫水將羊肉再仔細沖洗乾淨，大橙子乙個，用食鹽搓洗乾淨，用小刀削下外表黃色的部分，不要白色部分，同時大蔥切成段，生薑切成片；
第四步，處理好的羊排放入砂鍋中，一次性加足水，待鍋開後，看到表面還有少許浮沫，撇乾淨，將蔥薑以及橙子皮一同放入鍋中；
第五步，再次鍋開後，轉小火慢慢燉煮，差不多1個小時的時間，羊肉湯便燉好了，這個時候將蔥薑以及橙子皮撿出不要，同時加上點食鹽調味，繼續煮10分鐘入味，出鍋，加上點胡椒粉，撒上蔥花。
小貼士：
1、燉羊肉，需要放1樣食材，這便是橙子皮，同時需要記得用新鮮的橙子皮，經過燉煮，橙子皮中的芳香分子會釋放在湯中，便可以達到去除檀味的效果，這是燉羊肉湯不擅的小竅門；
2、有一點不可以做，不可熱水下鍋焯水，記得一定要用冷水，隨著水溫慢慢上公升，才可更好將羊肉中的浮沫逼出，而如果用熱水則達不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的時候一定要**，如果關火了浮沫會粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；
3、還有一點不可做的，便是不能過早加鹽調味，很多人擔心羊肉無味，便會選擇將鹽和羊肉一同下鍋煮，但其實這樣做鹽會將肉裡面的蛋白質凝固，將肉的鮮味鎖住，既影響肉煮軟爛，而且還影響對其營養的吸收。
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清燉羊肉的正宗做法及配料是什麼？
6樓：愛看劇的小鴿子
主料：羊肉800克。
輔料：大蔥1棵、姜5片、食鹽4克、胡椒粉2克、水適量。
1、羊肉切2到3厘公尺的塊，放入蔥和姜，加涼水沒過羊肉。
2、將水煮開，待有浮沫時撇清浮沫。
3、轉小火，蓋蓋慢煲2小時。
4、煲好後加食鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
5、出鍋裝碗，清燉羊肉即可製作完成。
7樓：生活小常識晴寶
回答您好！親。您諮詢的問題「清燉羊肉的做法及配料？」
清燉羊肉的做法及配料如下哦：
香菜 適量
8. 清燉羊肉青色明亮，肉質鬆軟可口，可搭配您喜歡的蔬菜放哦。
希望我的解答能為您解憂哦，天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
請問您還有相關問題需要諮詢嗎？親。如果沒有可以給我個贊嗎？謝謝您哦
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清燉羊肉的正宗做法和時間
8樓：沙土地裡的鴨子
清燉羊肉的。最正宗的做法的話是和蘿蔔在一起，這樣的話燉出來羊肉會更好吃一些羊肉洗乾淨，然後下鍋焯去血沫長料酒撈出。然後進行砂鍋。
放入大骨頭高湯進行大火煮開中火。改成小火燉三小時就好。
清燉羊肉的做法 最正宗的做法
9樓：苦苦的掙扎
清燉羊湯怎麼做好喝
食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g
香料配方：陳皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊
調料：鹽，白糖，味精，黑胡椒，香菜，蔥花，胡椒粉，料酒
準備工作：我們將羊肉洗乾淨了，然後剁成小塊，然後將羊骨洗乾淨了，敲碎了，將黨參切斷了，洗乾淨了，然後將紅棗和枸杞泡開了，將生薑切成片。
1、將碎羊骨放到鍋底，將羊肉放到鍋底，然後將涼水放入，等到全部淹過就可以了，用大火煮沸了，將浮沫撇去了，將羊肉撈出來，洗乾淨了，備用。
2、然後就是二次下鍋，倒入適量的水，用大火燒沸騰了，然後將浮沫撇去了，再倒入適量的水，煮沸之後將浮沫撇去了，將羊油放入煮，再將浮沫撇去一次。
3、將八角、陳皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用紗布包起來，做成香料，放到鍋裡面。然後再將生薑片、料酒、黨參段、胡椒粉、味精、精鹽放到鍋裡面，用大火燒沸騰了，煮到羊肉八層熟的時候，就是將枸杞和紅棗放入了，然後就是煮差不多2個小時。
4、湯要一直保持沸騰，要不然肉湯就是不會乳白，羊肉煮熟之後撈出來，然後切成薄片，放到碗裡面，撒上一些香菜就是可以食用了。
清燉羊湯的竅門和配方
我們先將羊肉在水裡面浸泡2個小時，期間是要換幾次水的，這樣就是可以將羊肉血液和髒東西都浸泡出來，在這個期間是要我們將蘿蔔去掉皮，洗乾淨了，然後切成塊，然後就是用冷水煮，這樣就是可以使得羊肉裡面的血液和雜質被沖走，將羊肉的氣味也是可以減少。
然後就是再重新加熱適量水，倒入羊肉鍋裡面，再加入適量的料酒，用旺火煮沸了，將白胡蘿蔔、蔥薑、胡椒放入，然後將山楂放入一起燉，將鍋蓋蓋上了，燉1個小時，然後撈出來，倒入適量的鹽，然後再燉15分鐘，在山楂上面撒上一些蔥花，就是可以出鍋了。
大家在家裡面燉羊肉湯的時候要注意不要使用這三樣東西，這是會影響到湯的香味的，而且大家在冬季準備一些羊肉，按照上面的方法做，可以很好的幫助驅寒，補充身體營養。
小貼士：
1、不要直接燉煮
羊肉的羊肉味是非常的重的，所以我們如果是想要祛除羊肉味，就是要反覆的沖洗羊肉，然後切成小塊，冷水入鍋，在鍋裡面倒入適量的公尺醋，用大火煮沸了，然後將羊肉取出，將羊肉的血沫去掉，可以減少羊肉的腥味。
2、不要加入太多的調料
我們在燉羊肉的時候一定是要注意不要加入太多的香料來幫助去除羊肉味，不僅是會將羊肉本身的微妙味道掩蓋，也是會使得湯被毀掉了，我們希望羊肉湯燉得美味營養，就是在湯裡面加入一些蔥薑和適量的蔥花以及花椒，這樣不僅可以去除羊肉味，也是可以使得湯更加的香濃。
清燉羊湯裡可以放什麼
我們在燉羊湯的時候最好是搭配一些白蘿蔔，可以很好的幫助去除羊肉的味道，而且是可以彌補羊肉的一些營養不足，可以很好的提高營養價值。
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美食彩花大道 美味正宗的手抓羊肉太解饞了 新方法蒲貝 主料 帶骨的羊腰窩肉1000g。調料 香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。製作步驟 1 將羊腰窩肉剁成二寸長 五分寬...