1樓：手機使用者
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這裡，僅舉出以下五種： 一、 麻醬涼皮：一種典型的清真吃法。
其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把涼皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。 二、 秦鎮涼皮：
以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃是，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口位全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
三、 漢中涼皮：因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。
製作時，將磨好的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。 四、 岐山擀麵皮：
岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。
調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點是酸、辣、香。 五、 麵筋涼皮：主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。
調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，遊客不妨都嚐嚐，一定會使你滿口留香。
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2樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
3樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃“膠鞋”又省錢~
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
4樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，一個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃
5樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：
1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
6樓：面面麵食記
涼皮別再買著吃了，一個完美的方法，涼皮勁道又透亮，乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅，洗面的時候一定要加一勺它，涼皮透亮又勁道
7樓：廈門學長
1、涼皮（米皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、祕製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程
怎樣做陝西涼皮
8樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
9樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
10樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
11樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
12樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃“膠鞋”又省錢~
13樓：八億樓
用高筋粉加水和麵團，放置2~3小時，然後盛一盆清水，把麵糰放進去揉搓，等水變渾濁(白色麵漿湯),把變得鬆散的麵糰撈出來。再盛一盆清水把麵糰放進去。接著搓揉。
如此換上4~5盆水後（看情況，等麵糰全部變成麵筋。水不再變渾濁的時候，撈出來加少許食用鹼放下）這時以前洗出來的白色麵漿，已經沉澱的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆麵漿攪勻盛到一個大盆子中 ，再次沉澱。大約2~3小時後，清掉上面多餘的水，攪勻面漿，用勺子舀起來向下到著看，如果麵漿只在勺子上沾少許的話，說明正好合適。
否則就加水 或者再次沉澱，清掉多餘的水。麵漿弄好後，燒鍋開水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在裡面盛上面漿，麵漿剛好把盤子佔嚴實就好，厚度大約為1分錢左右。
水開後，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，麵皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的麵皮，麵筋最後可以放到開水裡煮，也可以像麵皮一樣蒸。自此麵皮就做成了。
這是最簡單的，還有烙麵皮、擀麵皮、黑麵皮……呵呵我家就是麵皮的發源地 陝西寶雞岐山的，歡迎來做客。臊子面、肉夾饃……
14樓：tvxq_霏霏
做法：1.和麵，一定要揉得光滑
2.洗面，像洗衣服一樣，洗到麵糰放在水裡不在由白色粉末溢位為止3.洗剩下的麵糰加酵母，留做麵筋用
4.洗面的水靜置幾小時，偶是在冰箱裡放了一夜5.將靜置好的洗面水上層的清水倒去，剩下的就是涼皮的原料6.點著蒸鍋，下面蒸麵筋，上面蒸涼皮
7.在一個較平的盆裡倒入洗面水，蓋住盆底即可，上鍋蒸三四分鐘8.第一張蒸好後，用涼水衝盆的背面，揭下第一張涼皮9.依此類推，一張張涼皮就蒸好了，每張之間都要抹油，否則就都沾在一起了
10.切條，攪拌，開吃
怎樣做陝西涼皮？
15樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
16樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
17樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
18樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
19樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃“膠鞋”又省錢~
陝西涼皮是怎麼做的
20樓：觸便世界
陝西涼皮的做法
麵糰材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克
其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.將鹽2克放入清水中溶化
2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和
3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團
5.用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用
7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
8.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時
9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了
10.在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
11.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用
18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
21樓：匿名使用者
說來話長，此處省略一萬字
怎樣做正宗的陝西涼皮
22樓：偽裝的伴郎
正宗陝西涼皮製作
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陝西涼皮怎麼做？
23樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃“膠鞋”又省錢~
24樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
25樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
26樓：檸萌
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡;
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了;
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了;
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了;
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油;
8、找一個平底的容器，(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子)把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子(箅子)，把盤子放撐子上蒸就可以了;
歧山擀麵皮
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞;
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
12、準備調料黃瓜絲蒜泥辣子油(做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧;
14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜;
15、放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
摺疊辣椒油製作
陝西涼皮陝西涼皮尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫，涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料。
陝西涼皮培訓哪家好正宗涼皮培訓
石家莊新東方廚師學校 其實有很多涼皮的培訓學校，想要做這個關鍵還是看口味，最好能自己到校品嚐一下再選擇 都說自己是正宗的，所以這個問題已無從考究，最重要的就是學到真正的技術，實際上正宗僅僅是相對而言的，不論在 不論正宗不正宗，只要當地人喜歡這才是最重要的，真正的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但現在除了陝西...
陝西涼皮調料配方有哪些，陝西正宗涼皮調料配方有哪些
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