1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
3樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
4樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
5樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
6樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
7樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
8樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
9樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
10樓：匿名使用者
西南那邊有個方法，是在鹽水裡泡出來的，關鍵是鹽水的做法，要用醃過臘肉的鹽水（煮開去掉表面的油泡泡），然後把洗乾淨的鴨蛋放進去醃兩天個禮拜，如果想要油多的話就醃時間久點
11樓：鄭麟
記得小時候看媽媽做是用草灰的。
12樓：匿名使用者
很簡單，把蛋用水溼一下。然後乙個乙個在鹽裡骨碌一下。用膠泥往外面一抹就ok了。
13樓：
鹽蛋放久了自然會出油，最起碼要放到五個月以上，
14樓：萬家慶帥
這東西是要技術的！！
光說幾遍文字你就想學會？？？
不可能的！最好的方法就是到鄉下去問！！
那裡的鹹鴨蛋那才叫好吃呢！！
15樓：
秘方...
別說5分...
5000分別人都估計...
16樓：啻黹
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑\精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎樣醃鹹鴨蛋？
17樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
18樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
19樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
20樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
21樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
22樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
23樓：惹你一世浮華
可以放一點花椒，少放一點鹽。
原料：鴨蛋40個
輔料：鹽50g、花椒十粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤.
做法：1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋裡加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
24樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
25樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎樣簡單快速做鹹鴨蛋？
26樓：戒為良藥
準備材料：
青殼生鴨、蛋高度白酒、陶瓷或玻璃容器、鹽、水
操作步驟：
1.首先，選個有太陽的日子，鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗！
2.把洗淨的鴨蛋，放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量），或者直接把這水留著後面煮鹽水，這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！
然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的哈！
3.然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面曬乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....
千萬別大夏天能把蛋曬熟的時候暴曬啊，直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大，不烈的時候可以曬一上午的！
4.然後把晾乾了水份的蛋放入乙個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒，然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的！（如果準備的醃製容器口子是比較大的那種，可以直接在容器裡面操作這一步）
5.這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嚐一嚐，一直加到苦鹹苦鹹的程度，就不用加了！
把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.
就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了）
6.然後把泡好白酒的鴨蛋，放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好，把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存！如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊！
7.放在陰涼處，20天後，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天，一直到自己想要的效果後，撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存，不過我家是一直泡著的！
27樓：空閒的迷茫者
快速製作鹹鴨蛋：將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
辨別好壞的主要方法：
1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
28樓：一修哥
準備材料：鴨蛋 6只、二鍋頭 50g、細鹽 50g步驟如下：
1、鴨蛋洗淨，準備材料；
2、將新鮮鴨蛋在二鍋頭中滾一圈，然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽；
3、用保鮮膜將鴨蛋包裹起來；
4、所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴曬半天；
5、在陰涼處醃製25～30天，每週將鴨蛋轉一轉；
6、醃好鴨蛋冼淨浮鹽，放入沒過鴨蛋的冷水中，大火煮開後轉小火煮8～10分鐘即可。
29樓：妙招姐說妙招
奶奶教我快速醃鹹鴨蛋，蛋黃個個流油，方法簡單一看就能學會！
30樓：武漢新東方烹飪學校
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
31樓：血盟流星
1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。
放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮乙個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
怎樣做好鹹鴨蛋？
32樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
33樓：
最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) 放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄幹水分哦) 把風乾後的鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。
吃之前建議先煮乙個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
以前家裡這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了，一般都是買，懷念啊。
記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了。
怎麼醃鹹鴨蛋才好吃，怎樣醃鹹鴨蛋才好吃
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
鹹鴨蛋怎麼做，鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽...
醃鹹鴨蛋要放多少水啊，怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...