1樓：大孫霞白
第一步：荷蘭豆擇去兩頭，洗淨備用；
第二步：小碗中放鹽、糖和蒜末；
第三步：倒少許清水，放一點澱粉調勻備用；
第四步：鍋中倒水燒開，放少許油和鹽；
第五步：將荷蘭豆放進去焯一下撈出，半分鐘左右；
第六步：鍋洗淨燒熱，倒一點兒油；
第七步：將焯好的荷蘭豆放進去炒兩下，立刻放調好的汁，大火快速炒勻就可以了。
1、清炒的菜想要好吃漂亮，一般來說提前焯一下是很重要的；
2、焯的時候放少許油和鹽，鹽會使蔬菜變的顏色更鮮豔，紅的更紅，綠的更綠，油會使表面變亮，也起保溫的作用；
3、最後炒的時候鍋裡放平時炒菜用油的五分之一就成了，非常少，因為在焯的時候會有一些油在蔬菜上，所以炒的時候就根本不用放多少油，而且清炒菜要求吃光後盤子裡不能有油的；
4、清炒好吃第二重要的就是調乙個芡汁了，這樣可以快速讓芡汁在蔬菜表面包裹，因為大部分蔬菜不需要入味，只需在表面掛一層汁就可以了，但是這個芡汁的要求很高，要求炒出來的菜非常的漂亮，不能看出有一層汁的痕跡，只覺得是一層油，綠又亮，這樣就行了，鍋裡也不應該有多餘的汁液，所以這個要求芡汁的水只放一點點，澱粉也要配合性的放適量，這個配合和感覺只能多次試驗才行，光靠說是講不明白的，大家明白意思就行了；
5、最後炒這一下也非常的要求速度，一般來說五秒之內必須出來，所以要求鍋稍微熱一點，菜一下去開大火炒幾下，然後關小火把汁分散倒進去，立刻炒勻，就要出鍋了，因為芡汁很少，就那麼一點，如果你動作稍慢，還沒有炒勻就結成團了，那麼炒出來的菜是渾濁且味道不均勻的，所以在酒店的廚房有時候是左手一邊翻鍋，右手一邊澆芡汁來炒的，這樣炒出來的效果是最好的，不過對於家裡的要求可能有點高了，總之速度至上；
6、一般飯店的清炒都是味精要比鹽多，這樣吃起來才好吃，鮮啊!但是家裡就別放味精了，所以要稍微放一點糖提味兒，但是別放多了，不能吃出甜味兒，所以我一般在家炒都會放一點蒜末，這樣比較提味兒，也叫蒜茸炒吧，其實和清炒是乙個方法，只是加蒜茸了而已；
7、最後，清炒的原料再說一下，清炒蔬菜一般無非是兩種，一種是根莖果實類，比如芥蘭，菜心，油菜，荷蘭豆，蘆筍等，一種是菜葉類，這個更多了，菠菜，通心菜，生菜，油麥菜等，要根據菜的品性來決定焯水的時間，比如芥蘭需要多煮一會兒，而荷蘭豆焯一下就可以了，吃的就是脆爽的口感，後邊的葉菜在焯的時候切記別焯時間長了，非常容易黃，而且焯出來後一定用勺子或者盤子壓一下多餘的水分，不然炒的時候會出很多水，相對調芡汁來說根莖類的菜可以稍微少些水，而葉菜類要多一些水，因為葉菜比較綿密 ，比較吸汁，如果調太少，不能分配均勻，味道也就不均勻了；
8、最後要說的是要想清炒的菜出來表面特別的明亮，需要好的澱粉才可以，次澱粉勾完芡是發混的，不可能明亮。
2樓：笑對青天
工藝：清炒
編輯本段主料：
荷蘭豆(300克)
編輯本段調料：
大蔥(5克) 味精(1克) 鹽(2克) 姜(3克) 大蒜(3克) 色拉油(60克)
編輯本段原料介紹：
荷蘭豆係指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由於其營養價值高，風味鮮美，並具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。
由於荷蘭豆易於加工、貯藏、運輸，也是很有前途的出口創匯特菜品種之一。
編輯本段製作工藝：
1、薑蒜切成2厘公尺見方的菱形片； 2、蔥切成馬耳朵形； 3、荷蘭豆去蒂和筋，洗淨； 4、炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味； 5、下荷蘭豆，烹調料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。
編輯本段菜品口感：
鹹鮮味濃。
3樓：
焯水然後下油，油溫6分時下蒜粒（拍過）煸炒出蒜香，下番茄，要把番茄炒爛，再下荷蘭豆下鹽翻炒，最後點生抽翻炒起鍋（因為有番茄不用勾芡）
4樓：匿名使用者
1.熱鍋倒油，油燒熱了把切碎的蒜瓣丟下去爆香
2.有蒜香味兒的時候就把去了筋洗乾淨了的荷蘭豆放下去大火炒，炒的差不多了就放鹽，味精，翻翻就起鍋。
5樓：匿名使用者
清炒不好吃
最好跟臘肉一起炒 絕配
先開水焯一下
鍋中加少許油 蔥花 蒜片 炒一下 放入荷蘭豆 鹽 味精 勾一下欠炒兩下 出鍋
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料荷蘭豆100克
調料食鹽5克蔥5克蒜5克植物油1勺
清炒荷蘭豆的做法
1.荷蘭豆去蒂和筋，洗淨備用
清炒荷蘭豆pz.jpg
2.炒鍋上火，倒植物油燒至四成熱，下蔥絲和蒜末，炒出香味，放入荷蘭豆，用大火迅速翻炒，炒至斷生，加鹽調味即可
做清炒荷蘭豆放什麼調料，清炒荷蘭豆怎麼做才好吃？
清炒荷蘭豆 主料荷蘭豆130g 胡蘿蔔60g 輔料蒜適量 食用油適量 鹽適量 清炒荷蘭豆的做法步驟 1.荷蘭豆洗淨去兩頭及豆筋，胡蘿蔔切成薄片，大蒜去皮切成蒜片 2.炒鍋上火燒熱，放適量的食用油，先放蒜片炒香，再放胡蘿蔔片稍稍翻炒幾下 3.放進荷蘭豆進去翻炒 4.荷蘭豆很容易熟的，看到荷蘭豆變色，豆...
清炒荷蘭豆，怎樣確定荷蘭豆是否炒熟了呢？
可以看荷蘭豆是不是已經軟掉了。熟了的荷蘭豆是很軟的，而且顏色也會比較偏黑，沒有那麼的綠。首先炒熟的荷蘭豆，顏色沒有這麼綠色了，還可以用手來捏一下，如果熟的話是很軟的，這個就是看荷蘭豆熟沒熟的方法。把荷蘭豆炒變色，這時的荷蘭豆基本都已經熟了。分享一下清炒荷蘭豆做法 食材及調味 荷蘭豆300g，鹽5g，...
荷蘭豆可以炒牛肉嗎荷蘭豆和炒牛肉怎麼做好吃
食材主料 牛肉250g輔料油 適量鹽適量小蘇打 1勺清水 1勺蛋清1勺糖 1勺料酒 1勺醬油 1勺澱粉1勺蔥 適量姜適量蒜 適量雞精 適量荷蘭豆 適量步驟 1.準備好牛肉和荷蘭豆 2.牛肉切薄片 3.兩頭，洗淨備用 4.牛肉中加入1勺小蘇打 5.分次加入適量清水至牛肉充分吸水 6.加入1個蛋清 1勺...