怎樣做黑芝麻餡包子

1樓：

黑芝麻餡包子的做法如下：

用料：自發粉100克、油3克、水（溫水）50克、黑芝麻餡、水、白糖20克、熟黑芝麻30克、油

1、首先先稱自發粉，自發粉是已經有酵母的，所以可以不用再放酵母，加上油

2、新手對水的量控制不好的可以跟我一樣，調好水的溫度，然後一點點加，邊加邊揉成麵糰，我開始是用筷子攪拌，然後差不多了才上手去揉的，不然感覺麵粉會進指甲縫裡去，揉到面光，盆光，手光，就可以了

3、放到溫暖的地方讓它醒發，我是把燒水壺裡的開水倒入鍋裡，然後放上撐架，再把步驟三的放麵糰的碗放在上面，蓋上鍋蓋。醒發40分鐘到一個小時的樣子，看情況而定，麵糰大一倍的樣子，用手指按下去不會回縮就可以了。

4、芝麻與白糖混合，然後磨粉，分量打，這樣可以細膩一些，打完本來想用麵粉篩篩一下，但是發現太費勁，也費時間，就不幹了。

5、在粉里加一點點油，之後可以用水來將粉攪拌，水不要倒多了，一兩滴一兩滴的加，把它們攪拌成一團就夠了，主要還是為了等下包的時候方便。稱量和磨粉後不要覺得量太多了，因為和水攪拌後其實會少很多

6、麵糰醒發後要再多揉會兒，排氣，然後等量分成幾塊，我沒有等量分直接抓一塊下來，第一個麵糰包完後發現太大了

7、沒有那個棍子，直接用手掌壓的麵糰，後遺症是一些地方厚，一些地方薄，包起來後有些薄的地方能看到芝麻。

8、鍋裡放上冷水，我的是之前醒麵糰的時候涼了的水，因為不夠再接了些自來水進去。冷水上鍋，蓋上蓋子，再醒發10-20分鐘。你會發現收口的部位的紋路會有些淺了，可以比較我上面幾個步驟裡的包子**

9、**，蒸20-30分鐘左右吧，因為蒸的久所以鍋裡的水要多點，別燒乾了。

2樓：一見如故稅法答

要做出美味的芝麻餡，有以下幾大要點：

1. 芝麻先要洗淨去除泥沙，放鍋裡慢火炒熟後再碾成細末。市面上有熟的芝麻粉**，雖沒有自己現碾的香，但效果也不錯，方便省力。

2. 芝麻粉與糖的比例非常重要，糖太少，餡兒粗糙不夠甜，糖太多太膩味。俺喜歡的芝麻粉與糖的比例是3：2。可按個人口味隨意增減哦。

3. 芝麻餡裡一定要加少許油。最香的是豬油。

俺去世了的外婆喜歡加些許醃過的肥豬肉。8過，jim和女兒嫌豬肉肥膩，俺只好棄之不用，而改用少許芝麻油和菜籽油。油的分量不要過多，把芝麻餡調成溼的顆粒即可。

4. 為了給芝麻餡增香，俺還自作主張往餡里加了一大勺切成細末的生薑。

【主材】麵粉，發酵粉，糖，鹽，麻油/菜籽油/豬油，熟黑芝麻粉，生薑，牛奶

【步驟】

1．發酵粉桉說明書加少許糖, 鹽和溫水泡發。牛奶（加牛奶更白，也可用水代替）用微波爐加至溫熱，與發酵水一起倒入麵粉中, 攪拌成比餃子面稍軟的麵糰，用機器或手工揉至光滑。麵糰蓋上溼布或塑料薄膜，發至兩倍大，以手指按壓不會回彈，面就發好了。

面發好後再揉一揉，更加勁道。

2. 生薑切成細末（越細越好哦），加入熟芝麻粉中。芝麻粉，糖和油以3：2：1的比例混合。如沒有熟芝麻粉，可把生芝麻洗淨去除泥沙，放鍋裡慢火炒熟後再碾成細末。

3.拿出一小塊發好的麵糰，分割成小劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，中間放餡，一個摺一個摺，順一個方向捏合成包子。包子蓋上溼布醒發20分鐘。

4. 廚房紙用水淋溼鋪在蒸籠上。把包子碼在廚房用紙上，留些空隙。冷水煮開，蒸8分鐘（水開後計算），關火，再燜3分鐘。換煮第二鍋時，注意也要用冷水蒸哦。

包子出爐咯！

沒有用漂白麵粉，包子不是特白。

不過，自己做的包子更健康, 更放心哦！

3樓：卜卜廚房

廣式黑芝麻包子，和麵用300克低筋麵粉，20克白糖，4克耐糖酵母粉，135毫升水，揉好後放15克黃油，要流沙效果好的話多放一些黃油還有煉奶，黑芝麻營養健康多吃有益身體