1樓：匿名使用者
【材 料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵糰：
水50㏄ 老麵50公克
如何做半發面的製作方法：
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。
不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
小籠包和麵的詳細步驟
2樓：匿名使用者
麵皮：1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為乙個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
製皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5厘公尺。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
擴充套件資料
正確的和面法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
3樓：手機使用者
做法如下：
1、酵母加溫水和面，揉成光潔的麵糰，放置溫暖處發酵2個小時候以上，待麵糰大至2倍大，出現蜂窩狀即可；
2、再蓋上保鮮膜防幹，再醒大概15-20分鐘；
3、之後，將麵糰楸成小劑子，擀成擀成中間厚四周薄的麵皮。
ps：和面時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些，太硬不好包，醒麵的時間必須充分，後面才好擀、盡量的擀薄擀大。擀好麵皮就可以開始包包子了，和普通包子一樣，四周薄、中間厚，皮子越薄蒸出來的包子通透感越好。
4樓：地下水汙
小籠包的和面按照麵粉比水比酵母為100：55（60）：1.5的比例來配比。
一、將麵粉倒入盆中。
二、加入少許白糖，如果不喜歡帶有一絲甜味的可不加糖，省去此步驟。
三、加入合適比例的酵母粉。
四、再倒入適量的溫水。
五、和麵粉，需要不斷地揉壓。
五、揉至麵糰表面光滑則放置一旁醒麵。
六、醒麵的時間依據溫度而定，夏短冬長，醒好後在案板上撒上麵粉。
七、將醒好的麵糰放在案板上。
八、搓成條狀。
九、切成適合大小的小塊，麵糰便完成了。。
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
ps:少吃街邊的小吃，真的很不衛生，裡邊放了一些東西（新增劑）。我們這裡就曾經有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊買這的包子，而且每天吃不上就難受。
後來被工商部門查出來包子裡面放了少量的大菸葉磨成的沫。
6樓：匿名使用者
以下為小籠包和麵的詳細步驟：
1，需用400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。
2、將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發乙個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
5、把發起來的麵糰按癟，再揉麵糰，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。
7樓：蘭二
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
8樓：哈尼啊吧
請問小籠包的面怎麼和
小籠包怎麼發面？
9樓：創作家
主料：麵粉 500g、豬肉 200g、白菜 適量、韭菜 適量。
輔料：酵母 10g、泡打粉 8g、蠔油、適量鹽、適量白胡椒粉、適量五香粉、適量香油、適量雞蛋、乙個食用油、適量雞精、適量白糖。
具體步驟：
1、豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉餡依次加入蠔油，白胡椒粉，五香粉，白糖，鹽，香油，雞精，最後加入食用油。
2、白菜切碎加少許鹽將白菜的水份用手攥出來，以免包製的過程中沙湯。
3、韭菜洗淨切碎備用。
4、將切好的白菜韭菜加入肉餡中攪拌均勻備用。
5、麵粉中間扒窩放入酵母，泡打粉，用溫水稀釋一下在和成光滑的麵糰。
6、揉好的麵糰用布蓋上醒制。
7、發好了麵糰不要再揉直接揪成每個25g的劑子。
8、擀成圓形麵片。
9、放入肉餡用手捏出14至16個褶子的包子形狀，做好的生坯放置幾分鐘，進行二次醒發，這樣蒸出來的包子更好吃哦。
10、蒸屜抹油防粘，將生坯擺放整齊，每個生坯間隔大些，防粘，蒸鍋加水燒開後將蒸屜放入蒸製15分鐘就可以出鍋啦！
10樓：匿名使用者
其實很簡單~晚上用溫水發上面，早上再把發的面跟麵粉再和~~小籠包要軟麵，不能硬了，酵母是沒有什麼標準的
11樓：
小籠包別稱小籠饅頭，源於江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發展而來，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。
而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
12樓：匿名使用者
【材 料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵糰：
水50㏄ 老麵50公克
如何做半發面的製作方法：
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。
不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
13樓：匿名使用者
鮮肉小籠湯包 材料： 上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。 作法：
1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥薑，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。
成凍後絞碎或切碎備用。 2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。 4.
小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g)，壓扁用[棍桿薄(中厚邊薄)。 5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
14樓：匿名使用者
小籠包是死麵不用發的。
15樓：匿名使用者
跟做包子一樣的發酵。
小籠包發面怎麼發需要什麼東西，小籠包怎麼發面
1.將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至 泥湯 模樣。2.用該 泥湯 和面，至手感舒服。和麵的程度是 三光 即面光手光盆光。3.放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵糰察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。4.此時已經發好的面就可以做你需要的麵點了。如果是做饅頭，發...
為什么小籠包面硬，為什麼小籠包面硬
面沒發起來吧，發面的時候可以提高下溫度，還有就是酵母或者鹼不要放那麼多 那就對了，因為不是發酵的，付費內容限時免費檢視 回答第一點原因就是和面，而且包子能不能做好，第一點的關鍵就是和面。很多人為了方便節約時間就可以用上小酵母，但是老麵做出來的是挺好，可是很多時候是掌控不了那個鹽鹼度的，那麼這樣的話就...
蟹黃小籠包的做法，蟹黃小籠包的製作方法
冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜 冷水面 將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5cm的圓形麵皮 材料調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水麵皮140公克 做法1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用 再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1...