1樓：健身**很簡單
下面是有著30年經驗的老麵點師的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：長半坡的英雄
呵呵，這個你可以多蒸一會吧，沒辦法了，因為你已經包好了；
當蒸餃吃吧
3樓：
不是有發硝分，或者把饅頭弄好了，然後用布蓋住乙個小時左右就行了，然後才上鍋
我的面發的很好為啥蒸的包子是死的不發呢
4樓：看看今天我們
主要可能是因為鹼加少了。
【蒸包子方法】
材料：主料：五花肉400克，麵粉500克，紅蘿蔔四根，小蔥一把。
輔料：酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。
步驟：1、平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入麵粉，冬天可以用溫水和面，不要一次性加太多水，稍微幹一點。
和好的面不粘手，揉十分鐘左右，加保鮮膜蓋起來發酵30分鐘（發酵時間取決於室內溫度，我們冬天屋裡暖有二十度左右，如果室內冷就放被子裡包起來。
2、發酵好的面，抓一半起來手搓長條，就可以包了，扯一小坨稍微用手搓成圓球，擀成圓形，皮別太薄，不然蒸好不夠鬆軟。
3、紅蘿蔔去皮切片，五花肉去皮切小小塊（肉可以煮熟了切，容易去皮），熱鍋倒油放切小塊的五花肉炒一分鐘加剁細的豆瓣醬，老抽，生抽，炒香後倒紅蘿蔔，加碗水，加拍扁的老薑塊，中火紅燒至肉軟。
4、燒好的肉與紅蘿蔔剁碎，我們家愛吃辣，於是我加了幾勺「飯掃光野蕨菜」，包子包好後第一籠要醒二十分鐘，冷水蒸，水開後算蒸十五分鐘。
5、發好的面切成小塊。
6、案版粘少許麵粉，取一麵糰壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。
7、取一張麵皮，放入適量有餡料。從一面開始折起。收口。
8、放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。包子就蒸好了。
5樓：匿名使用者
因為餡裡面有湯或者是油蔭透了面，就發不起來了。
6樓：匿名使用者
原因一：包子皮太薄了，要厚一點才能發起來
原因二：餡兒裡含有一部分汁水，影響了麵皮起發原因三：面和的偏硬了，需要用軟一點的面，另外不要用筋力強的麵粉原因四：素餡的容易起發，肉的如果餡放得比較多，可能就發不起來，可以改成肉丁
原因五：用酵母發面的包子一定要二次餳發再入鍋蒸製原因六：關火後3分鐘再開啟蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌
7樓：大團結太太
也許你不相信，有極個別的人的體味對酵母有殺傷作用，只要是經過他的手做出的饅頭蒸包一類的，都會產生意外狀況。且終生很難改變，但不會遺傳。
8樓：123的夜
我告訴你，我呢是這樣弄的，比如：弄跟蘋果那麼大的麵糰，撒點發孝粉，好了之後就跟西瓜這麼大，就這樣，蒸的包子應該不是死的吧
9樓：匿名使用者
你去問問這方面的專家吧
10樓：匿名使用者
不知道你怎麼定義發好。傳統酸發後記得加鹼麵，而且要撒入，別團一起。酵母可以忽略這點。
發過之後記得要揉勻，空泡不均勻，有些位置還是會死。桿皮不要太薄，太薄氣泡就沒了。蒸要大火，不過餡熟了皮也差不了
11樓：生飛紀泰然
面太軟，還有蒸熟後關火不能開蓋，要悶三五分鐘
我用開水發面就是不發怎麼辦？
12樓：誰知道浮雲流動
想發面還用了開水，潛意識裡就是錯誤的；開水發面了，沒有發起來，所用的發酵物一定是酵母。若是用老麵發面，麵糰也不可能完全發起來。
水溫直接影響著發面的效果
發面是麵糰在一定溫度、濕度的條件下讓「酵母菌」產氣，促使麵糰膨脹的過程。其實，蜂蜜、水果、蜜餞、蔬菜等表面都有酵母菌，在啤酒、釀造白酒、醪糟裡也有酵母菌。就是在空氣中，也有少量的酵母菌，同時也有少量的乳酸菌等雜質。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋狀二氧化碳氣體。這時，麵糰就會膨大，就是起發的麵糰了。
老麵發酵是傳統的發面方法。所用發酵物是上次蒸饃預留的(也可以自己製作)，它靠麵糰內自身的酵母菌體自然醒發，發酵程序慢，時間長，對溫度的要求是隨季節而變化的。況且，這裡所說的只要達到70――100℃，都可以謂之為「開水」。
沒有達到沸點的開水，都不會對老麵有很大的影響，只會加快麵糰發酵的速度。
沒發起的面可以改作其他食品
發酵物如果使用酵母就不同了。酵母是生物性復合發酵劑，它有「生命」的活性，便有了「生命活性」的極限溫度，一旦達到或超過了這個「界定」的溫度，酵母會被燙死而失去「活性」，沒有了「生命」，失去了發酵的能力，麵糰也不會發起來。
用開水發面沒發起來，也就是所謂的「燙麵」了。可以「將錯就錯」，用這麵捲做死皮餅子、鍋貼，或炸糖油糕等。
發不起來的面補救辦法
如果還想讓它繼續起發，也可以採取兩種補救措施：一是按500克麵粉，加入5克小蘇打的標準，將小蘇打用溫水化開，加入燙死的麵中，重新揉均勻，再次發酵麵糰；二是按麵粉與酵母200：1的比例，將酵母用溫水浸泡，在麵糰中間挖個洞，倒入酵母水再次發酵。
結束語用酵母發酵麵糰，要先把酵母用30度左右的水化開。為了提高發酵效果，可以把白糖、蜂蜜、白(啤)酒、雞蛋等有助於發酵的輔材和入麵糰，千萬莫用開水去發面。
13樓：瘋狂的綠帽子
你也是個人才，開水發面是不可能的，開水都把酵母菌給殺死了，還這麼發酵啊，最好用溫水，不要用開水和涼水。
14樓：小自信
我用開水發面就是不發應該直接把麵做成其它的食物吃就好了，不要等它發了，這有可能是面已經被燒死了，就發不了了。
15樓：你真的很好嗎
我個人覺得開水是不能發面的，因為開水發面的話，他直接就把面都給燙死了，所以發面還是要用涼水的。
16樓：e時光再燃
可以考慮新增一些發面劑，或許就可以改變這種情況，但是發面積一定要使用食品安全級別的。
17樓：檸檬水能美白
溫度不夠。發面的時候也要注意外界的溫度要達到20°左右，這樣溫度上去了，面才能發好。
麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
18樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵糰是在麵糰發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵糰需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵糰的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵糰不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵糰的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵糰和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵糰發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
19樓：裘珍
答：提出的問題來看，應該是用老麵來發酵的。由於在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。
遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和麵時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面鹼量的2/3左右的量）和少量的面鹼把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花卷時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花卷；這是麵糰發酵不起來的補救辦法。
面鹼（面鹼的學名是十水碳酸鈉）的鹼性比較強，是用於中和發酵後的麵中的酸性，避免做出來的饅頭或花卷等麵食有酸味；而小蘇打的鹼性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面鹼中和麵裡的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花卷內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花卷相比，看不出差異。
值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品新增劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。
而食用級的食品新增劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅乾、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生***。
20樓：吃貨看透透
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
21樓：蕭雪
麵糰發酵需要溫度。可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵糰放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。
22樓：行走的文化小達人
最好是按比例新增麵粉和水，以及酵母和白糖，這樣揉出來的麵糰不硬也不沾手。其次，要放在溫度適宜的地方進行發酵，這樣的麵糰才會成功發酵。
23樓：天才人物我無敵
按一斤面五克酵母的比例，將揉好的面放在溫度較高的地方，大概乙個小時左右，面就可以發好了，這樣發出來的面特別好。
24樓：遊戲主播
麵糰發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發面的盆放在乙個裝有溫水的大盆裡面，然後蓋上蓋子保溫。或者你放在家裡的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然後補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手擀麵。
或者掰成小塊以後當老面用。
我的面發的很好為啥蒸的包子是死的不發呢
主要可能是因為鹼加少了。蒸包子方法 材料 主料 五花肉400克，麵粉500克，紅蘿蔔四根，小蔥一把。輔料 酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。步驟 1 平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入麵粉，冬天可以用溫水和面，不要一次性加太多...
做包子泡打粉放多了怎麼辦，蒸包子時泡打粉用多了是不是有毒 還能吃麼
只能在加麵粉 你好，泡打粉又稱 速髮粉 泡大粉 蛋糕髮粉 或 發酵粉 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。用此方法做出的包子有鹼味還發硬，那是必然的。通俗的講，蒸包子的過程就是乙個通過酸鹼平衡而使其達到蓬鬆效果的過程。無論是酸的成分，還是鹼的成分，必須施放得當。任何一...
我包的包子用的酵母和泡打粉，但蒸出來又硬又黃，一點也不鬆軟，也不白
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性 主要是泡打粉中的鹼性成份 太大了。根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用 物理蓬鬆法 比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打 化學蓬鬆法 比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆 生物蓬鬆法 比如酵母發酵 其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配...